Glukoza sirup u konditorskoj poslovanju. Recept za primjenu

Glukoza sirup se naširoko koriste slastičari, jer sprečava sugarcraft proizvode i dodaje im veću fleksibilnost. Ranije je bio korišten uglavnom profesionalci, ali sada igraju slozhnosochinennogo recepte za kućne kuhinje su postale vrlo popularne. Ovaj članak - za slastičari koji žele postići maksimalne rezultate uz minimalan trošak i trud.

Saznajte Materiel!

Glukoza sirup - viskozna masa, homogena i transparentan, s intenzivnim slatkog okusa bez aditiva. Vizualno podsjeća tekućeg meda. To se koristi u desertima, jer sprečava šećera kristalizaciju i proizvod fleksibilniji. Naširoko koristi u kuhanju:

• Glazure. Zbog glukoznog sirupa zamrzava dobro, imajući sjaj i glatkoću.
• Bijeli sljez i sljez. Tu sirupa zraka podupire i povećava vijek trajanja desert bez gubitka estetskih i okusa karakteristikama.
• Sladoled, Parfe, sorbet i drugih smrznutih deserta. Glukoza sirup sprečava nastajanje većih kristala leda omogućava veću stabilnost - i sporije jelo tali na temperaturi iznad 0 ° C.
• Karamel. Gotov proizvod se dobiva fleksibilan, s intenzivan okus.

Prosječna radna temperatura glukoznog sirupa je započeto od 50 ^{° C} - to je kada postaje viskozan i savitljiv. Energetska vrijednost - 316 kcal.

Kako napraviti sirup glukoze? osnovni recept

Kao što se može vidjeti iz gore navedenih podataka, sirup je neophodna ako ste na stabilnu visoke kvalitete rezultata. Da, može se kupiti u svim većim trgovinama za slastičari, ali što je s onima koji su na vlasti nema prebivalište mogućnost da ga kupi? Potreba je majka izuma, i to je moguće pripremiti sirup glukoze kod kuće, a njegova izvedba ne razlikuje od tvorničke verzije. Dakle, treba vam sljedeće proizvode:

• Šećer - 700 g;
• voda - 310 g;
• sode bikarbone - 3 g;
• limunska kiselina - 4 g

kuhanje

1. Put šećer u posudi debelih zidova, preliti vrućom vodom. Umiješajte traže maksimalnu raspad šećera kristala.

2. Stavite lonac na male vatre i pustite da zavri.

3. Miješati u sirup limunske kiseline, miješati.

4. Pokrijte posudu s poklopcem i bez uplitanja sa, kuhajte 25-30 minuta. Usredotočite se na boju - to bi trebao biti blijedo zlatno. Ukloni iz topline.

5. otopi u 10 ml vode i soda sipati otopine u obliku sirupa. Odmah će reakcija kontakt limunske kiseline i soda - mase pjene i povećanja volumena. Pričekajte dok se „smiri” potpuno - to obično traje do 15 minuta.

6. Ulijte sirup u staklenku s čvrstim poklopcem i pohraniti na suhom i tamnom mjestu.

Recept bobica bijelog sljeza s glukoznog sirupa

To je objektivno najukusniji marshmallows od svega što ste ikada okusio. Recept je fleksibilan, a ako želite možete jednostavno zamijeniti maline voće okus:

• malina kaše bez sjemena - 250 g;
• šećera 1 - 200 g;
• sirup glukoze - 150 g;
• veliki protein - 1 kom;.
• voda - 160 g;
• šećera 2 - 230 g;
• agar - 8g

postupno

Kako napraviti sirup glukoze, rekli smo ranije, pa smo ga izostaviti u receptu.

1. Izmiješati bobica kaše i šećer 1 u mikrovalnoj 30-40 sekundi.

2. Topla pire umutiti, postizanja potpunog otapanja šećera.

3. Dodajte maline proteina masu i dalje tuče - više na težini treba ukrasiti i rasti po stopi od 4-5 puta.

4. U isto vrijeme uživati u sirup. Za njega je agar pomiješati s vodom kuhati i dodati 2 zajedno s šećerni sirup. Kuhati smjesu sve dok je njegova temperatura ne dođe do 110 ° ^C,

5. tanka struja preliti vruću sirup u bobičasto mase proteina, dok i dalje zamah.

6. sljez masa smatra gotov kada je jasno drži da je to oblik (tzv „krute vrhovi”).

7. Stavite masu u tijesto vrećicu s mlaznice „zvijezda” presaditi „zefirki” na silikonskim mat ili papir za pečenje. Ostavite prazno da stoji na sobnoj temperaturi zavetrivaniya.

8. Sljedeće jutro smrznuti polovice spajanje lijepljenjem parovima svoje dno, obilno posuti šećer u prahu pomiješan s malom količinom kukuruzni škrob.

To je to! Ukusna i lijep obrok je spreman. Ovaj recept mi smo pokazali da se priprema sirup glukoze nije otpad proizvoda, i vrijeme, i daje veće mogućnosti za kreativnost.

Ogledalo glazura i glukozni sirup

Prvi spomen glukoznog sirupa među domaćicama pojavio kad je recept objavljen ovaj glazuru. Ona se razlikuje od naše uobičajene čokolade premaza i slatko, jer ima visoki sjaj, može biti obojeni različitim bojama, vrlo plastičnih i spektakularnih. On obuhvaća prethodno zamrznute proizvode, tako da se glazura točno propisuju i stvrdne brzo. U ovom članku ćemo dati recept za bijele čokolade, koji će vam omogućiti da koristite bojanje hrane. Da, ona je vrlo slatko, ali propisuje tanki sloj, tako da ne utječe na glavne okus slastice. Dakle, uzeti:

• sirup glukoze - 150 g;
• Šećer - 150 g;
• Voda - 75 g;
• kondenzirano mlijeko - 100 g;
• bijela čokolada - 150 g;
• želatina - 10 g;
• bojanje po želji.

priprema

1. U vodi potopiti pola želatinu.

2. Preostala voda se pomiješa sa šećerom i glukoznog sirupa. Na laganoj vatri, dovesti do kuhati.

3. Izliti ključanje sirup u kondenzirano mlijeko i čokolade. Umiješajte bez whisking. Dodaj želatina natečene.

4. Opet, dobro promiješati i dodati boju. Borba miješalice mase kako bi se postigla savršenu glatkoću i dobili osloboditi od mjehurića zraka. Ostavite glazuru na 7-8 sata u hladnjaku. Koristiti unaprijed zagrije do 35 ^° C