Kiseli rajčice: nekoliko recepata

Fermentacija se temelji na stvaranju u voća i povrća, mliječne kiseline iz šećera koji se u njemu. Je konzervans: pridonosi očuvanju voća i inhibira rast štetnih bakterija - za tu svrhu je dovoljno koncentracija u otopini soli u 0,7-0,8%. Takav način očuvanja povrća sohranenyaet vitamine. Njegova kiseljenje recepti su gotovo sve europske zemlje. Međutim, postoje opća pravila koja treba slijediti, namjeravaju pripremiti ukiseljenim rajčice, krastavce i jabuke.

Prije svega, odabrana za očuvanje ploda mora biti cijela, bez ogrebotina i truleži, a dovoljno zrela - jer mliječna kiselina se dobiva fermentacijom šećera. Ako to ne učinite povrće uvjeti slabo čuvaju, ali njihov okus će znatno patiti. Druga važna točka - pravo režim temperatura: optimalna vrijednost za fermentaciju su između +15 i +23 stupnjeva Celzija. Ako je temperatura niža proces fermentacije značajno usporiti i pogoršati na višim povrća. Na kraju, prije nego što ih stavi u posudu, plod treba temeljito oprati i jela - oparen s kipućom vodom, kako bi se spriječilo razmnožavanje štetnih bakterija koje mogu smanjiti kvalitetu proizvoda.

Kuhati kiseli rajčice na različite načine. Tradicionalno, to je učinjeno u velikim hrastovim bačvama, ali rajčice, kuhani u loncu ili staklenku nije gore. Lijepa zreli plodovi su isprane, obsushivayut i stog slojeva spremnika - na dno prethodno treba biti obložene sa začinima i začinskim biljem. Rajčice izlivena vruće ili ohladi kuhano otopinom soli (2 jušne žlice. L. C „slide” sol u 2 litre vode). Dio začina staviti na vrh. Kapacitet je pokrivena i ostavi da fermentira. Rajčica će biti spreman u roku od 5-7 dana. Za poboljšanje procesa, i tečnost u salamuri može se dodati i šećer - po stopi od ½ šalice na svakih 2 kilograma povrća.

Što se tiče začina i bilja, onda je ovdje svatko može usredotočiti na svoj ukus. Tradicionalno, kiseli paradajz staviti ribiz i višnje lišće, korijen hrena, češnjaka, lovora, koromač sjemena, piment. Međutim, mnogi se dodaju ovom popisu nešto svoje - na primjer, grančicom bosiljka, estragona, klinčića, čili paprike. Opće je pravilo da za svaki kilogram rajčica je potrebno uzeti 50 grama zelene.

Zanimljive recept - rajčica, fermentirani i bez dodatka vode ( „suhi postupak”). Za njihovu pripravu ispere voće sa stabljike ubod s tanjura i čvrsto postavljeni u širokom spremnik pomicanjem bilja estragona (estragon), peršin i celera. Svaki od slojeva soli i posuto šećerom. Pomicanje ili bubanj pokriveno čistom krpom (gaze) koji je stavio u krug i staviti na vrh jaram. Nakon što se pojavi sa slanom vodom, rajčica je potrebno donijeti na hladnom mjestu. 2 kilograma povrća će trebati 100 grama šećera i 1 žlica. l. sol.

Vrlo ukusna i ukiseljene zelene rajčice. Za njihovu pripremu bilja i začina, položen na dnu bankama, ulijte kipuće vode, zatim se raširi zelene rajčice, zabodena na nekoliko mjesta vilicom. Staviti između njih češnjak režnja i gorke papar kriške, preliti hladnom otopinom soli: u valjkastom rajčice tri litre (približno litre vode) - 60 g soli. Gornji poklopac s lišćem ili trešanja prošaranim hren i malo suhe gorušice, nikada nije pojavio na plijesan.

Spremni za ove ukusne ukiseljene rajčice će biti u tjedan ili dva. Onda treba izdržati hladnoću. Ljubitelji začinjene hrane može fermentirati punjene zelene rajčice, stavljajući nasjeckani češnjak i ljute papričice, a celer i peršin unutar svake od njih. Rajčica može biti cuga i zajedno s jabukama. Općenito, za bilo koji recept ti ne bi pripremili svoje turšije rajčica, korištenje ovog proizvoda je vrlo visoka, a od njega primili zadovoljstvo - još veći.