Kuhanje sira u kućnim uvjetima

Recimo da su ljudi jeli u davnim vremenima. Postoji uvjerenje da se ovo jelo po prvi put pojavilo slučajno: sirutka je izlivena od kiselog mlijeka. U Rusiji je u starim danima curd bio nazvan "kiselim sirom", vjerojatno, zato još uvijek nazivamo kolače od sira kao kolače od sira. Prije toga, bio je pripremljen isključivo od jogurta, sada postoji mnogo načina za pripremu ovog proizvoda.

Danas nije teško kupiti svježi sir na tržištu i u trgovinama. No, gotovo se nitko neće suprotstaviti činjenici da kuhani sir kod kuće ima puno prednosti. Prije svega, ona čuva vitamine i mikroelemente. Osim toga, važno je da se razlikuje od trgovine do okusa. Pogledajmo nekoliko načina kako napraviti domaći sir kod kuće.

Ovaj sir

Ovaj proizvod je napravljen od rustičnog mlijeka. U svojoj kvaliteti i svježini potrebno je apsolutno biti siguran, budući da se ne može kuhati - ovaj sir ne podnosi visoke temperature. Na primjer, proizvod proizveden od odvojenog mlijeka imat će fine zrnate strukture.

Mlijeko u trostrukom limenku stavlja se na toplom mjestu. Kako bi se brže trošila, u njega se stavlja mali komad raženog kruha. Mlijeko se pretvara u mršavljenje svaki drugi dan, ako se proces odvija tijekom ljeta, a nakon 3 dana - ako zimi. Trenutno nije potrebno miješati. Spremnost napunjenog mlijeka može se odrediti mjehurićima, koji moraju ustati i oblikovati "poteze".

Nakon toga morate pažljivo ukloniti kremu, preokrenuti mlijeko pretvoriti u veliku tavu. Ako je mlijeko bila visoka kakvoća i jogurt se pokazao dobrim - ne teče slobodno. To jest, kako bi se ulio, banka se periodički mora potresati. Ako mlijeko s produljenim mlijekom teče lako, kravlji sir neće izgledati tako ukusno i neće imati željenu strukturu.

Posudu se stavlja na slabu vatru oko 10 minuta, sve dok masa ne bude na željenoj temperaturi. Možete ga provjeriti na dva načina. Dodirnite spremnik na dva mjesta - bliže vrhu i pri dnu. Na vrhu tave trebao bi biti malo toplo, a na dnu - mnogo toplije, ali ne i vruće. Moguće je, miješanje skuhanog mlijeka s žlicom odozdo prema gore, da spusti prst u posudu, masa bi trebala biti malo topla. Ako je još uvijek dobra temperatura, kuhajte još 5 minuta. Glavna stvar je ne pretjerati topline jogurta, jer je sir u ovom slučaju će biti neugodan za okus, tvrdi i fino zrnati.

Sada se požar može isključiti i ostaviti posudu da se ohladi na noć. Do jutra, mase će se ljuštiti, na vrhu će biti sir, na vrhu sirutke. Masa treba uliti u veliku zdjelu, prekrivenu gaze. Zatim je gaza vezana i suspendirana iznad spremnika za prikupljanje. Kad se isprazni, kravlji sir iz mlijeka bit će spreman.

Sadnica se ne može grijati, već se presavijeni na slojevu gazu presavijeni na nekoliko slojeva odmah nakon zrenja. Ali za to mora biti ujednačena i gusta, inače može sve proći kroz gazu. Rezan sir pripremljen na takav recept kod kuće Ispada da je nevjerojatno nježna, ne preporuča se da ga upotrijebite za pečenje, jer će se širiti. Od 3 litre mlijeka, ovaj recept proizvodi oko 700 grama svježeg sira.

Postoje i jednostavniji recepti. Domaći sir može biti od mlijeka, kupljen u trgovini, uz dodatak kiselog vrhnja. Da biste to učinili, trebat će vam:

- kiselo vrhnje - staklo;
- Mlijeko - staklo;
- šećer;
- raženi kruh.

Prvo, žlicu kiselog vrhnja treba miješati u čašu mlijeka. Dodaj isti komad raženog kruha (ustajale). Ostavi smjesu toplo noću. Ujutro, kruh se pažljivo izvadi kako se ne ruši. Zakiseljeno mlijeko se filtrira kroz presavijeni troslojni sirup. Rezak je spreman.

Da biste dobili više svježeg sira, potrebno je uliti mlijeko u posudu za caklinu, dodati kiselo vrhnje (2-3 žlice), miješati i ostaviti za noć. Ujutro, zagrijte na štednjaku dok se zakiseljeno mlijeko ne zagrije (nemojte kuhati). Isključite vatru, nakon 2-3 sata, kada se mlijeko smrkne, mora se filtrirati.

U pripremljenoj posudi dodajte žlicu kiselog vrhnja i malo šećera. Čaj možete pohraniti do tri dana u hladnjaku.

Kao što možete vidjeti, svježi sir kod kuće nije teško kuhati na sve. Ovo jelo, naravno, će privući sve članove kućanstva, posebno djecu.