Pečenje kruha detalje. Krumpir bolesti kruha. krumpira štapići

Pečenje kruha je sada gotovo izgubljen u smislu u kojem je bio prije, u ruskim selima. Tada na svakoj kolibi staviti kvasac i već na osnovi mirisnih pečenih peciva s nevjerojatnom kore. Danas koristimo posebne bakterije koje omogućavaju brzo dobiti bujne proizvoda. Međutim, ta modifikacija je dovelo do nekih promjena u pekari poslovanju.

Tijesto za brašna s dodatkom termofilne kvasac brzo raste. Ubrzana i peče u pećnici. To dovodi do činjenice da će spore ostaju netaknuti i brzog rasta u prikladnim uvjetima. Krumpir bolest kruha - uobičajena pojava, tako da treba biti oprezan i izbjeći pada na svoj stol zaražena peciva.

Kako prepoznati

Zove razvoj bolesti krumpira u krušne bakterije koje tvore spore. Bacillus subtilis, rasprostranjena u prirodi, koji se nalazi na površini zrna. Kada brušenje posljednjih spore ući u brašno. Stoga zrna moraju proći posebnu obuku prije odlaska u proizvodnji.

Sporovi savršeno očuvan za pečenje i nastaviti svoj razvoj, ako je proizvod spada u povoljnim uvjetima. U tom slučaju, oni čine bakterijske stanice koje degradirati mrvica. U prvoj fazi, možete osjetiti lagano čudan miris. Kada lomili kruh pojaviti odvojene rastezljivih teme.

Sljedeća faza - blage zaraze. Miris je sada jači i teme. Uz jaka bolest postaje ljepljiva mrvica, sada je nemoguće ne obratiti pozornost na promjene. Onda padne mrak i neugodan miris.

Šteta za ljudsko zdravlje

U stvari, jesti kruh s mekom mrvicama i ljepljiva, rastezljiva u svim smjerovima, malo je vjerojatno da žele. On ima vrlo neugodan miris i gorak okus. Danas, međutim, važno je saznati da li je proizvod štetan ili potencijalno štetni za ljude. Da biste to učinili, odnose se na zaključcima Rospotrebnadzor, koje su izrađene na temelju laboratorijskih ispitivanja.

Prema službenim podacima, krumpir štapići nije patogen za ljude. To je, korištenje mrvica razvoju svoju štetu simptoma (to uključuje i neugodan miris, promjena boje i teksture) smatra bezopasnim i prihvatljivo. To je dovoljno da se vidi i miris proizvoda kako bi se utvrdilo da li je za hranu je pogodan.

Međutim, nakon polemika proklijala i počeo aktivno pretvoriti hranjivom mediju, kruh više nije moguće. Sada mrvica stajati opasni razmjena krumpir lijepi proizvoda. Međutim, boja, miris i izgled kruha već je upozorio da treba odmah baciti. Otrovni proizvodi razgradnje proteina čini opasno za zdravlje.

Međutim, ovaj pogled se danas smatra već pomalo zastario. Prema najnovijim istraživanjima, možemo reći da smo podcijeniti „doprinos” od krumpira palicama u razvoju raznih patoloških stanja u ljudi. Ako imunitet jak, onda tijelo neće primijetiti takve nevolje. Međutim, u imunokompromitiranih osoba Bacillus subtilis može potaknuti razvoj patologija kao što su endokarditis, meningitis, prenose hranom bolesti, artritis, bolesti žučnog mjehura, i još mnogo toga. Tako da ima smisla na najmanje sumnje da je kruh je zaražen, odmah dobili osloboditi od njega. Ili odbija kupnju proizvoda.

ruke njihove

Doista, jedan od najučinkovitijih načina za kućne proizvodnje. Krumpirov kruh Bolest se razvija za vrijeme skladištenja tijekom poremećaja u procesnim uvjetima. Ako je proizvod pečen kod kuće, vjerojatnost za to je mnogo manji. Najbolje prakse za raženog kiselog tijesta, koje je odustati kvasac. Kisela okolina, koja će biti stvoren na prirodan način, ne dopuštaju gljiva rasti, što znači da je krumpir bolest kruha ne prijeti.

Druga stvar: domaći proizvodi se mogu formirati male. Tada su dobro propekutsya. Krumpirov kruh bolest razvija u sljedećim uvjetima:

• Visoke temperature zraka.
• Nedostatak adekvatne ventilacije.
• Vlažnost.
• Zaražene brašno ili se obratite gotovog proizvoda iz gljiva spore.

To je puno lakše uzeti u obzir sve te faktore i kuhati kruh za svoju obitelj kod kuće.

Priprava kiselog tijesta

Da je proizvod ispostavilo ukusna i zdrava, potrebno je imati dobar test. To zahtijeva starter. Krumpir štapići neće razviti u kiselom mediju, te stoga vrlo dobro uzeti raženog brašna, oko 100 grama je dovoljno. Dodaj sličnu količinu vode i ostaviti jedan dan na toplo mjesto. Ujutro trebate hraniti starter, odnosno samo dodajte brašno i vodu. Trećeg dana, a ponavlja ovo posljednji put. U jutarnjim satima, možete staviti polovicu u pečenje kruha, a drugi - staviti u hladnjak.

kontrola kvalitete

Krumpir bolest kruha - to je prvi problem bilo proizvodnje. Budući da se peče u trgovinama sa visokim radnim uvjetima temperature i vlažnosti su idealni za razvoj spora. Stoga, ako se proizvodnja opskrbljuje brašno pripremljen od žitarica kontaminiranih tijekom čišćenja, gljivica brzo kolonizira svu opremu. Krumpir štapići tolerira toplinu i unutar jednog sata može preživjeti čak i na temperaturi od 120 stupnjeva, tako da je nemoguće osigurati, ako samo imate dobru oprati suđe i tablice. Kako bi riješio taj problem brašno podliježu strogoj kontroli. Svaka kupljena serija prvi sitnicu i onda staviti u proizvodnju. Sigurno će čitatelj biti zainteresirani saznati više o tome kako ispeći kruh, pa neka nam sada pogledati taj proces u više detalja.

Metode za određivanje mikroorganizama

Mnogi od njih, tako da ćemo se usredotočiti pažnju samo na one koji su naširoko koristi u svijetu danas. Prevencija krumpira bolesti kruha - najvažnija zadaća svakog proizvođača, jer je ispunjen s ozbiljnim posljedicama za ljude koji su također spomenuli te proizvode.

Dakle, to je uzeta danas podijeliti sve dijagnostičke metode za tehnološke, bakteriološki, fizički i biokemijski. Najčešće u proizvodnji pečenje kruha kontrolira prvoj metodi identificirati uzročnik - pomoću laboratorijskog kartice. On traje 24 sata, ali to je najviše otkriva. Početak mali hrpa tijesta, kruh standardno. Dva sata kasnije, oni su zamotan u papir i ostavite na toplom vlažnom mjestu. Nakon tog vremena roll je cut s oštrim nožem. Nakon inspekcije i laboratorijskog ispitivanja uzorka je sudio loše kruh ili ne.

Ako je brašno kontaminirano krumpira palicama, onda to može ići u proizvodnju peciva, krekeri, i ostalih malih proizvoda, koji su potpuno pečeni putem, lišene mogućnosti gljiva spore za rast i razvoj.

dijagnoza brašno

Međutim, imali smo malo naprijed. Bilo bi logično pretpostaviti da je dijagnoza proizvoda za štapići sadržaja imati više u maquila industriji, jer oni su odgovorni za kvalitetu isporučenih proizvoda. To je doista slučaj, svaka stranka dobila brašno nužno testirati uzimanjem uzoraka. Napravljen je na sličan način, tj uzorci se miješaju s vodom i staviti u vlažnom i toplom mjestu, nakon čega tehničari ocijeniti rezultat. Analiza brašno potvrđeno ponovljenim ravnim prototipova u povoljnom okruženju za 36 sati.

Međutim, nitko od tehnologije nije se uzeti zdravo za gotovo ono što je objavljeno u priloženom dokumentu. Ona je obavezna na velikim produkcijama pokreće vlastitu kontrolu kvalitete sirovina.

tehnološki detalji

Već smo govorili o tome da je prisutnost krumpirovih štapića u brašno nije razlog da se brak u obzir. Može se koristiti ovisno o određenim značajkama. Prva stvar koju treba imati na umu da je proizvodnja kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda - dva različita smjera.

Glavni čimbenici koji ometaju razvoj krumpira palicama u gotovom proizvodu:

• Hiperaciditet. Žitu kruh je nemoguće da se razvije. Međutim, u proizvodnji i koristiti druge načine za testiranje za zakiseljavanje. To uključuje dodatak octene, mliječne, propionska kiselina. Za potrošača, okus ostaje isti, a vjerojatnost kontaminirane kupiti kruh uvelike smanjena.
• Smanjena vlažnost u proizvodnoj hali. Danas je to postalo je moguće kroz korištenje pred-mješavina za pripremu tijesta, kao i moderne perilice posuđa.
• Povećana razina šećera i masnoća u receptu. Nikad Krumpir štapići ne prebiva u muffins, kolača i ostalih konditorskih proizvoda.

Uvijek uspješno pečenje

Kupi ljepljivu kruh, pogođeni gljiva spora ne žele bilo kojeg korisnika. Stoga, da bi se to spriječilo, koristiti razne načine. O obrade uzorka, razgovarali smo. Dijagnostički i screening događaj, koji vam omogućuje da odaberete brašno, neprikladan za izradu kruha.

Biološke metode prevencije bolesti uključuju povećane krumpirov kiselost test. Da biste to učinili, koristite razne kvasca, ali najprikladnije korištenje propan njegove varijante. To vam omogućuje da inhibiraju razvoj krumpira štapovima i plijesni, kao i doprinosi akumulaciji vitamina B12. Danas postoje mliječna kvasac i pšenica, koja je također široko koristi.

Za fizičke (ili organizacijskih) mjere uključuju smanjenje temperature i ventilacije u maksimalnom dobiti hlebohranilische. To omogućuje brzo hlađenje proizvoda. Paralelno s tim, proizvođači smanjiti ukupnu težinu peciva izbjeći situaciju u kojoj mrvica omekšale. Danas kruhova maksimalna težina 0,5 kg, a često čak i manje.

Ako se otkrije zaraženi krumpir grisin

Strogo je zabranjeno za obradu sličan proizvod. Kod kuće ili u proizvodnji ne može se dodati kolača, koriste kako bi krekeri. Takav kruh se mora brzo ukloniti iz proizvodnje. Pitanje njegovu uporabu za hranu za životinje treba riješiti veterinarske usluge. Najbolje od svega takav proizvod odmah spaliti. Soba u kojima je pohranjena kruh, moraju biti podvrgnuti sterilizaciju koristeći izbjeljivač, octena kiselina, i posebne pripreme.

Umjesto zaključka

Sada znate kako se manifestirati krumpira štapići u kruhu nego što je opasno za osobu izbjegavati jesti kontaminiranu proizvod. Postoje dvije mogućnosti: ili kupiti samo proizvode dokazane proizvođača, ili kuhati kod kuće. Moderna kruh stroj omogućava da se proces lako i ugodno kao ispeći kruh s malo ili bez ljudske pomoći.