Puževi Bourguignon: recepti za gurmane

Puževi iz Burgundije - poznata poslastica, koja je vrlo popularna u mnogim zemljama širom svijeta. Prva upotreba u hrani ti glavonošci su još stari Grci. I danas su glavni dobavljači tih rijetkih životinja u različitim zemljama jugoistočne i srednje Europe.

Klasična verzija

Danas „Burgundy puževi” se smatra jednim od glavnih tradicionalnih jela francuske kuhinje. Postoje različite opcije za njegovu pripremu. Najlakši način zahtijeva sljedeće potrebne komponente:

• za 36 mora biti sačuvana puževi 250 grama maslaca, mljeveni crni papar, chive 4, matične 2 luk 4 žlice nasjeckanog peršina i malo soli.

Kako bi se pripremili ovaj puding kao „puž Burgundija”, zahtijeva određenu vještinu:

1. Prvo, oni se moraju isprati u hladnoj vodi, a zatim pažljivo rasporediti na papirnatom ručniku.
2. Nakon sušenja, svaka od ljuske za uklanjanje mesa. Crna ugrušak na kraju nužno biti cut.
3. Sami ljuska treba temeljito očistiti i osušiti.
4. Maslac prvo mora biti malo omekšala, a zatim dodajte sjeckani sastojaka, predviđene receptu. Količina soli i papar na okus uzima.
5. U dobivenu masu mesa puževa.
6. Dobije smjesa u stvari ljuske.
7. Stavite ih u obliku i poslati u pećnici 7 minuta.

Ovaj put je sasvim dovoljno da mirisnog ulja u smjesi i propeklas.

Kuhana školjka mesa

Puževi Bourguignon uvijek pripremiti na isti način. Jedina razlika je u sastavu punjenja, koja se koristi za punjenje. Jedan od načina kako bi sljedeći paket proizvoda:

• 0,6 kilograma kuhane mesne puževa 30 grama crnog luka, 100 grama ribanog sira, 40 grama maslaca, 2 češnja češnjaka, 15 g peršina, 50 g krušnih mrvica i mljeveni crni papar prstohvat.

U ovom slučaju, to sve počinje s ploče:

1. Prvo, potrebno je kuhati puževe.
2. Zatim, oni moraju biti uklonjena iz mesa i školjke kuhane na pola sata u soda rješenje. Nakon toga, oni moraju isprati hladnom vodom i osušite.
3. Pripremiti punjenje prva od svih sastojaka koje je potrebno samljeti. To je najbolje učiniti s oštrim nožem.
4. Zatim pržiti luk u ulju, a zatim naizmjence dodavati druge proizvode.
5. Gotovu smjesu se nadopuniti malo juhe u kojoj su kuhane pužnice. Preostala tekućina treba biti kuhano dok debela.
6. Unutar svake ljuske sipati malo smjese, staviti komad kuhano meso i prekrivati gornji dio pripremljenog nadjeva.

Punjena Predoblik treba peći u pećnici 15 minuta dok se smjesa unutar čahure pokriveno zapečene kora.

obvezne uvjete

Da biste dobili željeni rezultat, potrebno je da znate točno kako pripremiti puževe. Za početak, treba napomenuti da su školjke moraju proći preliminarno obradu.

To je prilično dug proces, ali bez glavonošcima je bolje ne koristiti u hrani. Jedino rješenje u ovom slučaju - smrznuto ili konzervirano puževi. Oni su obično se prodaju u posebnim zatvorenim posudama. Postoji više od stotinu različitih opcija kako pripremiti puževe. No, svi oni se mogu grupirati u četiri osnovna načina. To su: puževi, pržena na grill (roštilj), punjeni mirisnim uljem, pečene u umaku i kuhana u gorućem rakije. Svaka metoda je dobra na svoj način, tako da sve ovisi o ukusu pojedinca. Glavno pravilo je da su kuhani školjke trebaju jesti samo vruće. Nakon hlađenja, meso gubi ne samo svoj ukus, ali osim toga postaje prilično teško. Ovo jelo je nitko dati zadovoljstvo.

Početna recepti

U Francuskoj, postoje dva glavna područja gdje se nalaze najveći puževi. Recept je pozvao na njihovu pripremu za naslov područje: Alzas i Burgundiji. Suština metode u oba slučaja, obično ograničena na sljedeće aktivnosti:

1. Prvo, ljuska se tretira.
2. školjke zatim ekstrahiraju iz školjke.
3. Školjke su čisti.
4. Nakon toga meso puževi stavljen natrag u kuću, zajedno sa prethodno pripremljenim nadjevom.
5. Gradnja je pečen u pećnici na visokoj temperaturi.

Ako se pravilno obavljeno, rezultat će ispasti vrlo nadmetanje pravi francuski puževa. Recept obično sadrži niz biljaka koje pomažu hlad neobičan okus školjkaša file natopljena mirisnim uljem. Kao neizostavan dodatak takvo jelo potrebno je dostaviti dobar bijelo vino. I to ne mora biti skupo. To čak može biti običan vino. Glavna stvar je da je okus bio ugodan za onog koji je žedan.

Školjke s nadjevom od povrća

Od raznih mogućnosti za svakog kuhara bira način na koji on voli kuhati poslastica „puž Burgundy”. Recept može sadržavati slijedeće sastojke:

• 150 grama puževi 4 žlice brašna, čaša jabučnog octa, 200 g mrkve, bijelog vina litra, 300 grama luk vlasac 4 funte maslac, malo soli, svježe peršin i timijan.

Uz ovaj set komponenti, morate se pridržavati sljedećih tehnologija:

1. Puževi kuhati u slanoj vodi tijekom 6 minuta, a zatim se dobro ispere i osuši.
2. Pažljivo izvadite meso i saviti ga u čistu posudu i dodati vodu u vino.
3. Povrće sa začinskim biljem raspasti i dodati ulje. Za pripremu homogene smjese je bolje koristiti miješalica.
4. Meso puževa fino usitniti. Komadi moraju biti srednje veličine.
5. Oprane školjke ispuniti sa mesom. Preostali prostor ispuniti pripremljeni maslac.

Prije posluživanja puževa stol treba staviti u pećnicu na 5-10 minuta. Temperatura unutar komore treba biti najmanje 200-220 stupnjeva.

Ne računovodstvo za okusa

Nije svatko danas imao priliku isprobati poslastica „puž Burgundy”. Recenzije od sretnika koji su još uvijek mogli priuštiti, samo potvrđuje uvjerenje da svaka osoba ima svoj ukus.

Ljudi koji nisu navikli na ribljih specijaliteta, vjerojatno neće biti u mogućnosti cijeniti ovu egzotičnu jelo. Uostalom, za Ruse školjki nikada ne smatra prehranom. Upravo je ta činjenica čini mnogo oprezni nepoznatom proizvoda. Ali pokusa navijači mogu biti sretni da zadovolji svoju znatiželju. Pogotovo sada kada ovo jelo je napravio u smrznutim plodovima mora obradu tvrtkama. Prije upotrebe, oni jednostavno trebaju poslati kratko vrijeme u mikrovalnoj pećnici ili peći. Neki vjeruju da je okus školjkaša podsjeća na križ između gljivica i dagnji. Ipak, iskreno negativnih mišljenja ima malo, osim onih za koje psihički teško jesti puž.

mirisni aditiv

Ponekad poznati puževi bez školjke pripremljene. S ovom metodom jelo se sastoji od dvije osnovne komponente: fileta i školjkaša gorivom. Umak „puževi Bourgogne” u ovom slučaju (po stopi od 25 školjki bez kuća) mogu se dobiti iz sljedećih proizvoda:

• 100 grama maslaca, 3 češnja češnjaka, 50 grama „parmezan” sira, sol, muškatni oraščić i peršin (na vlastitu nahođenju).

Tada je cijeli proces se svodi na sljedeće korake:

1. Pomiješajte omekšan maslac sa protisnuti češnjak, sol, muškatni oraščić i nasjeckanog bilja.
2. Meso puževa u posebne oblike.
3. Zatim pokrivanje slojem pripremljenog mirisnog mase.
4. Pospite ribanim sirom.
5. Stavite obrazac u pećnici 10 minuta.

Prije jela potrebno je kako bi bili sigurni da je na stolu stajao dobro bijelo vino i stavi hljeb svježeg francuske baguette. Bez ovih važnih dodataka i ispravno kuhani umak neće dati željeni rezultat. Da bi se postigao savršen okus samo ako imate sve potrebne komponente.

ruke njihove

Ako želite učiniti sve procesa kuhanja od početka do kraja, morate biti jasno o tome kako jesti puževe Bourguignon doma, i da je potrebno učiniti. Prva stvar koju treba imati na umu da su ti mekušci tijekom života jedu biljke, čak i oni koji su štetni za ljude. Dakle, odmah nakon berbe ne mogu jesti. Puževi su se „brzo” na neko vrijeme. Da biste to učinili, moraju se staviti u lonac, izlije na dnu malo brašna kao hrana. Nakon 10 dana, ljuska mora biti uklonjena sa školjkama i držite ih nekoliko sati u posebnom spremnik napuni sa soli. To će pomoći ukloniti neželjene sluz. Tek tada možete početi pratiti odabranu recept. Pečene puževi na dva načina:

1. U posebnom obrascu, koji se zove „eskargotnitsa”. Ime mu dolazi od francuske riječi „escargot”, što u prijevodu znači „grožđa puž”.
2. Za pečenje, posuto soli i postavio folijom.

Spreman puževi služio na dijelove stol u odvojenim plitkim pladnjevima. Za hranu se obično koristi posebnu malu vilicu s dva zupca, ražanj ili čačkalicom i obično. Svaki komad je potrebno piti bijelo vino. Malo šećera može umočiti u ulje mrvica baguette s povrćem i biljem.