Sočna i hrskava Schnitzel: recept Bečki klasici i njegove izmjene

Odresci, recept koji je prikazan u nastavku, Austrijanci izumio još u XV stoljeću. Međutim, ta činjenica ne slaže s Talijanima, koji smatraju da su sjeverni susjedi ukrao svoja autorska prava na „milanski kotlet”. No, u pravednosti treba napomenuti da je meso za bečki odrezak ne mora uvijek biti tanji kuhinja čekić - dovoljno da se tanko narezane i oduzeta od dnevnog komad teletine. Iz kakav dijela polovice, rezati meso? To je očito. Riječ „šnicl” preveden od austrijskih znači „rezanje”.

Ogroman, pokriva cijelu ploču sočan komad mesa u zlatnoj, svjež kaput od krušnih mrvica. To bi trebao izgledati kao pravi bečki odrezak. Recept je vrlo jednostavan, dovoljno je da se u skladu s nekoliko uvjeta. Prvi - savršeno meso najviše kategorije. To bi trebao biti clipping. Naravno, bez slojeva masti i vene. Drugo pravilo - tanak, oko 5 mm, rezanje preko vlakana ili „leptira” (kao otvorena knjiga). Da breading ne bi ispala iz odresci, najprije morate kotrljati komad u brašno. Zatim ga umočiti u tukli jaje. I na kraju - nova rola u mrvica pohaban svježi kruh. I posljednji uvjet - puno masti. Maslac ili mast treba dobro zagrijati, a budućnost jelo treba jednostavno utopiti u njoj.

Ali ne samo u tavi pržena bečki odrezak. Recept savjetuje kuhati meso preko visoke topline za dvije do tri minute sa svake strane, a zatim proći na tavi, konfekcijski papiru. Sočnost i ugodan škripanje meso dobiva ga u pećnici. Držite ga tamo za 15-20 minuta na niskoj topline postavke od 100 stupnjeva. No, to nije sve. Nakon schnitzels peći opet mora staviti na zagrijani posudu s nekoliko žlice maslaca. Samo na trenutak, okrenuti i lagano mokra kuhinjski ručnik. Poslužite s kriškom limuna, pospite nasjeckanim peršinom.

Ako teletina slani najviše hrane (tako da meso će zadržati juiciness), svinjetine kotleti recept preporučuje radi malo drugačije. Također uzeti pisanica. Komadi treba olako odbi. Začini i soli dodano je na samom rezanja. Svinjska pržene u velikom količinom masti ili biljnom ulju, razbiti prije, naravno, u trostrukom tijesto.

Ništa manje ukusna (i prehrambene) će pileća ili pureća odresci. Recept sugerira pomoću ptica grudi oguljene za to. File izrezati na tanke slojeve, lagano odbi. U brašno, dodajte sol i začine, uvaljati komade mesa, umočiti ih u jaje, pa pohani. Pržiti u velikoj količini zagrijanog ulja za nekoliko minuta sa svake strane.

Ako imate kućnog zemlju mesa, onda možete napraviti vrlo originalna jelo „Schnitzel sjeckani”. Recept (usput, također iz Austrije) nudi malo raditi s mesom prije nego što širi u tavi. Od ustajale peciva, izrezati koru, pokromsat na komade, prelijte teških krema. Limun skuhati s kipućom vodom, na fini ribež, skinite koricu. Je mljeveno Umiješajte jaje wrung role, koricu, sol i papar. Mokrim rukama oblikovati stan pljeskavice, uvaljati ih u krušne mrvice. Uključite pećnicu. Pržiti schnitzels doslovno petnaest minuta u vrućoj u posudu s maslacem, staviti u vatrostalnu posudu. Pan u preostalom masti, dodajte malo juhe, pustiti kuhati, preliti ih hamburgere, što staviti mali komadić maslaca. Dopekayut u pećnici 10 minuta na 180 stupnjeva.