Stupanj prozharok odresci i njihove osobine

Da bi se odredio stupanj prozharok odreske, trebate naučiti što više o svojstvima mesa prije nego što ode na roštilj. To će vam omogućiti da shvatite kako se mijenja pod utjecajem temperature. Preporučuje se pokupiti sirov odrezak i ugodni na dodir. Sirovo meso je mekano i spužvasto. Tijekom kuhanja, to postaje sve teže, pogotovo u sredini komad.

U tom slučaju, ljudi vole različite u stupanj pripravnosti mesa. Neki žele odrezak je učinjeno na prijelazu i smeđe na otvorenom roštilju do smeđe. Drugi žele vidjeti na tanjuru meso s toplom, sočnom i roza sredini. Osim toga, tu su znalci koji vole jesti ovo jelo gotovo sirovo.

Cijeniti kakav mesa pripadate? Dakle, stupanj prženje odrezaka (neke fotografije su u privitku) su kako slijedi:

Dobro obavljen posao (jako pečeno) - sivkasto smeđe, bez znakova ružičaste boje, obično nekoliko izgorio izvana, s unutarnje temperature od mesa od 77 stupnjeva ili više. Priprema dobar odrezak to spremnost je izazov. To bi trebalo biti učinjeno polako na laganoj vatri, jer to može imati nešto nalik na potplat cipele.

Srednja dobro (pečeno) - tupe ima malu količinu soka mesa. Ovaj stupanj prozharok odresci je dobar za one koji žele jesti komad sočne, ali ne može tolerirati bilo kakve znakove krvi u mesu. Unutarnja temperatura odrezak - od 68 do 74 stupnjeva Celzija, i pržiti bi trebao biti na umjerenoj vatri oko 5-6 minuta sa svake strane.

Srednja (srednje pečeno) - uglavnom sivo-smeđe na površini, ali s prizvukom blijedo ružičasta sloj unutar i sa velikim brojem soka mesa. Unutarnja temperatura - od 60 do 65 stupnjeva C. Ovaj stupanj prozharok odresci naznačen time, da su strane mesa postaje teško, ali u sredini mora ostati mekana.

Srednja rijetke (lagano pečeno) - toplo i uglavnom ružičasta s crvenom sredinom. Ovaj stupanj prozharok odresci naznačen time, što su pržena vani, i tako su mekani i sočni iznutra. Unutarnja temperatura - od 55 do 57 stupnjeva C, njegove strane moraju imati ružičastu smeđe boje. Ovaj odrezak bi trebao imati tvrdu površinu, ali ostaju mekani u sredini.

Rijetko (u krvi) - ima toplu crvenu srednji i sirovo krv. Ovo jelo može biti predstavljen gotovo kao sirovo meso, lagano grijao izvana. Unutarnja temperatura komad - od 50 do 55 stupnjeva C. Takav odrezak treba biti toplo u cijeloj debljini i lagano pržen sa strane, ali u sredini mora ostati svijetlo crvena. Meso treba biti osjetljiv na dodir mekan kao sirovo. Za pripremu ukusne stupanj kuhanja odreske, temperatura treba održavati vrlo visoku u vrlo kratkom vremenskom razdoblju.

Plava ili ekstra rijetko (skoro neprozharennoe) - crvena, blago topla i gotovo sirovo. Ova delikatesa gurmani će samo stati sa sklonostima predator. Pržena preko visoke topline za ukupno 1-2 minuta.

Sirova (sirovo) - ovaj tip ne zahtijeva nikakvo objašnjenje. Koristi rijetke sladokusce s potiskom na krajnjem hrane.