Talijanska juha: recepti. Talijanska juha sa malom tjestenine

Juhe - sastavni dio naše prehrane. Netko je ravnodušan prema njima, dok drugi ne vole, a neki nisu bez njihove večere. Ali, to je nemoguće ne voljeti talijanske juhe. Recepti njihova bezbrojna, svaka obitelj priprema na svoj način, svako selo u skladu s drevnim tradicijama i samo njegova verzija rodom smatra istiniti i točni. Idemo upoznati s remek-djela talijanske gastronomije, koji su često lako od sastojcima i pripremi.

talijanski juhe

Od svih bogatstvu i raznolikosti još uvijek je moguće identificirati neke od najpopularnijih juha talijanske kuhinje.

1. ribollita juha. Ugodan i melodičan ime prevodi nije neuobičajeno i prozaično - „rastvoreni” ili „kuhana dva puta”. Stoljećima, recept nije formirana na fin aristokratskih kuhinje i domove običnih siromašnih ljudi, kada je potrebno hraniti veliku obitelj sa minimalnim troškovima.
2. Minestrone - to je vjerojatno najpoznatija talijanska juha s tjesteninom ili rižom. To je vrijeme u pitanju, kada je zrelo povrće nova žetva. U svakoj obitelji je kuhani na svoj način, jedan opcija ne postoji. Minestrone doslovno prevodi s talijanskog kao „veliki juha”, a karakterizira mnogo različitih povrća.
3. Pappa al Pomodoro - ime, govoreći za sebe. Nakon što je jasno da je glavna violina u njoj - to je rajčica. Ovaj talijanski juha dolazi iz sunčanog Toskane.
4. Brodet - rafinirana i istovremeno jednostavna juha-gulaš od morskih plodova i ribe. Izvorno jelo iz talijanske luke Ancona grad, glavni grad regije Marche. Blizina mora i obilje svojih darova na svijetu jedan od kulinarskih užitaka. Ako u Francuskoj - bouillabaisse, zatim u Italiji - Brodet u Anconi.
5. Kachukko. Ovaj talijanski juha je također pripremljen od plodova mora, izobilju aroma čili paprika.

Ribollita: seljak juha recept

U stvari, sve osnovne - jednostavno. Talijanski ribollita juha od onoga što je nekad bila dostupna za siromašne, a sada o tome što je u hladnjaku. No, glavna stvar ostaje nepromijenjena - potpuna odsutnost mesa (zamjenjuje grah), neslan toskanskog kruha i dvije vrste kupusa: crna i kelj. Bez tih sastojaka prisutan ribolitty ne rade. Povrće i koristiti mrkva, tikvice, krumpir, luk, repe lišće, rajčice i rajčica, celer, peršin. Grah je potrebno kuhati, nasjeckajte sve povrće: kupus - trake i kocke odmora. U velikoj tavi, topline maslinovo ulje i kuhati povrće na njega, naizmjence. Prvo, luk, zatim mrkva, celer, peršin, rajčica, kupus. Kao juhu dodajte preostale vode iz zrna, a nešto kuhano. Dodavanje jedan sastojke po jedan, svaki put potrebno je pirjati 2-3 minute. Grah podijeljena u tri dijela, dva utrljati do konzistencije pire krumpir. Dodajte je u ribolittu i kuhati juhu na laganoj vatri 1-1,5 sata, ne zaboravite promiješati. Dvadeset minuta dok kuhani, staviti cijeli grah. Poslužite juhu trebao biti u velikom zdjelu, gdje su slojevi izložena komada kruha i ribollita.

Talijanska juha od rajčica

Kada je sezona rajčica u Toskani počinje dok juha Pappa al Pomodoro. Rajčica raste i zrele u našoj zemlji, pa zašto ne liječiti sebe i voljenih ovu debelu i mirisnu ljetnu juhu. To može biti dugo i teško govoriti o tome što će odgovarati konzervirane rajčice i sušena bilja. Da, ova opcija ima pravo na postojanje, ali da će biti blizu originalni - je upitan. Stoga, kako bi se kuhati talijanske rajčice juha, rajčice kišno razdoblje, kupiti ili izgraditi vlastiti vrt s vrlo velikim, mesnatim i zrelog povrća, a onda na posao. Uzmi kao osnova sljedeći recept.

Juha će vam:

• 1 kg zrelih rajčica;
• 1 veliki luk;
• 500 ml bujona (pile, biljna);
• veliki luk;
• 2 češnjaka;
• 200 g bijelog suhog kruha;
• maslinovo ulje;
• sol i papar na okus;
• čili paprike (male);
• bosiljak.

Proces započinje dobivanje obrade rajčice. Oni moraju biti uklesan poprečno i umočen u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim oguliti skida lako. Sjemenke treba ukloniti, a meso izrezati na kocke. Zatim raspasti luk, češnjak, bosiljak i ljuta paprika čili. U tavi zagrijte maslinovo ulje. Pržiti prvo luk (3 minute), a zatim dodajte rajčice (više od 4 minute), češnjak i bosiljak. Ugasiti sve povrće za oko 25 minuta. U ovom trenutku, pripremiti kruh. Izvadite koru od njega, a meso izrezati na male kockice. Kruh i juha, dodati rajčice i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok ne omekša. Neposredno prije posluživanja, kišica s Pappa al Pomodoro s maslinovim uljem i začinite s crnim paprom.

Talijanska juha sa malom tjestenine - maneštra

Prema Celebrity chef Dzheymi Olivera, koji je napisao kuharicu o talijanskim Minestrone vrste postoje baš kao što mnoga sela u ovaj predivan zemlji. I svaki će vas pokušati uvjeriti u istinu, a ukusa je njihova maneštra. „Veliki juha” - praktična filozofija. No, postoji nekoliko ključnih točaka koje su zajedničke svim receptima. Prvo, maneštra - to juha isključivo sa sezonskim povrćem. D. Oliver u svojoj knjizi piše da ako ga pripremite s onima koji se ne nalaze na tržištu, i hrane Talijane, oni su, u najboljem slučaju, samo smijati. Drugo, ovaj talijanski juha kuhana s vodom ili povrća juhu i mnogo manje - u mesu. U prvom slučaju, lagani obrok, a drugi - zadovoljavajući. I treće, suptilnost leži u prije toplinske obrade određenih povrća - soffritto, odnosno prženje (luk, češnjak, mrkva, celer i komorač) na laganoj vatri.

Minestrone: recept

S povrćem, sve je jasno: svaka žena odabere ono što vole u obitelji. Važno je, ne bi trebalo biti puno za juhu je bio gust. Upotrijebiti luk (luk ili poriluk), mrkva, krumpir, tikvice, tikvice, paprike, kupus, rajčica, celer, komorač. Nužno, dobro ili poželjno, prisutnost mahunarke (grah, grašak ili grah). Indikativni popis sastojaka za juhu (zamjena jednog za drugim, ili isključiti, ali sjetite se da u ovom minestrone mora biti najmanje 10 vrsta povrća):

• 500 ml bujona;
• 2 krumpira;
• 2 red luk;
• 2 srednja mrkve;
• celer, komorač,
• 4-5 rajčice;
• 200 grama zrna;
• 1 tikvice;
• špinat;
• 3 češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 70 g paste;
• Parmezan (hrane);
• 1 hrpa bosiljak;
• sol i papar;
• maslinovo ulje.

Grah idealno treba svježe, ali dolaze i suho, u kojem slučaju to bi trebao biti pre-potopiti, a zatim kuhati dok ne omekšaju (oko jedan sat). Dok je ona kuhana, popecite povrće. U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje i kuhati luk, komorač, mrkva, celer, češnjak i bosiljak od stabljika za 20 minuta. Zatim dodajte pire u pire paradajz, tikvice i kuhajte 20 minuta. Zatim dodajte juha, krumpir na kockice, mahune, špinat, fine tjestenine i kuhati dok kuhane tjestenine.

Gotova juha loncu Skeet, ukrasite listićima bosiljka i ribanim parmezanom, prelijte maslinovim uljem, ponekad čak i dodati pesto. Općenito maneštra priprema u prosjeku oko dva sata, što objašnjava njegovo duboko i bogat okus. Talijanski juhe, recepti se mogu naći u velikom broju, vrlo demokratski u smislu povrća. Sezonska - to je princip ne samo maneštra, i općenito cijele kuhinje. Dakle, u ljeto prilika za pripremu takvih jela se pojavljuju na sve. Ne uskratiti sebi užitak!

Odakle dolazi brudet?

To je tipično mediteransko jelo. Obilje ribe i plodova mora do regije Marche na jugu Italije - to je uobičajena stvar za domaće stanovništvo. Dosta o tome da jelo priprema jedriličara iz svega što se ne prodaju (male ribe ili oštećene), da ga dodate na volumen školjke, pa čak i algi. Za nas, to postaje gotovo poslastica. Talijanski brudet juha kuha tradicionalno u Anconi od 13 vrsta riba (neki izvori pripisuju taj broj apostola, koji su sudjelovali na Posljednjoj večeri). U tijeku je trlja, orade, morske nabrani, cipal, grupiranje, skuše, iverka i lignje, škampi i školjke.

recept brudet

Dakle, potreba za juhu:

• Morska riba - 2 kg.
• Maslinovo ulje - 150 ml.
• Rajčice - 2 kom.
• Luk - 2 kom.
• Bijeli vinski ocat - 150 ml.
• Sol, papar i bosiljak.

Riba treba biti čist, dobro isprati i izrezati na dijelove ili odvojiti samo file. No, talijanski mornari jedva odvojeni filete i pojedinačno kuhani ribe zaliha preostale kosti. Pribor za kuhanje mogućnosti uzeti glinu. Sipati maslinovo ulje, zagrijati ga i pržiti sitno nasjeckani luk. Tada ćete sipati ocat i čekati dok ne ispari, a zatim dodajte pasiranu rajčicu, bosiljak i kuhajte oko 30 minuta. Sljedeća prepuniti riba i plodovi mora, ovisno o njihovim vrijeme kuhanja: prvo škampi s lignjama, jedini dodaje konačna. Ili staviti sve slojeve, sol, papar i pokriti s vodom. Kuhajte na laganoj vatri 20-25 minuta. Za dovođenje bijeli kruh kriške treba biti suha u pećnici, utrljati smjese soli, paprika, češnjak i maslinovo ulje. Stavite ih na dnu ploče, u kojoj ćete ulijte juhu. Poslužite sve vruće.

Pomorski „gulaš” - kachukko

To je vrlo gusta i bogata juha potječe iz Toskane. Postupak kuhanja, a sastav je vrlo sličan Brodet. Jedina razlika je da su osnovni sastojci - riblji (dagnje, Jakobove kapice, lignje, škampi, hobotnice, langoustines, lignje), a nije riba, ali to je također dodao. Juha je vrlo popularan u najvećoj luci u Toskani - Livorno.

Tjestenina i grah, bosiljak i origano, tikvice i rajčice, plodovi mora i maslinovo ulje - sve talijanske kuhinje. Juhe, recepte koji probuditi apetit čak i većina hirovita i zahtjevan. Gusta i svijetla, oštra i hranjiva, jednostavna za pripremu i ukusna.