Tkemali umak: porijeklo i metode kuhanja

Recept dragi Tkemali prvi je otvorio gruzijskih kuhara. To ime začin je zbog glavni sastojak - višnje šljive-tkemali. Sada je umak je proizveden na industrijskoj razini, ne samo u Gruziji, ali iu Rusiji, Njemačkoj i Bugarskoj.

On ide dobro s mesnim, ribljim i povrća. Tkemali umak poslužiti krumpir, tjestenina, razne priloge, pa čak i koristi u pečenje ptica i različite vrste mesa na roštilju. U Gruziji, oni su začinjena tradicionalna jela: kupaty, chakhokhbili, posude kaurma, Buglama, basturma i roštilj.

Klasični Tkemali nužno dodati Ombay travu, dajući joj kolač okusa. Do sada, mnogi ljubitelji ovog velikog umak ne znam točno iz kojeg se pripremiti pravi odvod Tkemali. Na tržištima, najvjerojatnije, bit će vam ponuđena crveni ili žuti šljiva.

Tkemali - je divlja šljiva raste u visokim planinama Kavkaza. Njegove male Plodovi su crvene, ružičaste, žute i zelene boje. Prije kupnje plodove sorte trešnje šljiva, oni prvo mora se kušati. Iz onoga što će više slatko i kiselo-slatki začin. Istina šljive tkemali ima gorak okus, koja je pogodna za ljubitelje pikantan okus. Koristite zrelo voće je nemoguće.

U višnje šljive koža je tanka, a meso je dobro odvojiti od kostiju. U ovom šljive tkemali koža je deblja i, prema tome, to je teško očistiti. Ako vam se sviđa slatki umak tkemali, zatim dodati prilikom kuhanja u njemu, ili okrenuti sudoper - to je bolje od šećera.

Proces pripreme vrlo uključuje dosta dugo brušenje svih sastojaka. Tkemali umak se može obaviti kod kuće, pa čak i da se pripremi zalihe za budućnost ili zimu.

Ovaj zeleni umak tkemali. recept

Šljive dobro isprati, staviti u lonac s hladnom vodom da pokrije povrće. Preporučljivo je da ih kuhati cijeli. U tavi staviti suhi grah i koromača s grančicom cilantro. Donesi na čir i, nakon što se na koži pojavljuju pukotine, odmah isključiti. Ocijedite vodu, ako tkemali ne previše kisela, voda se prelije u drugu posudu - to je najbolje koristiti za kuhanje začina. Zatim šljiva dobro utrljati kroz sito.

Dobivena masa obučen s prethodno pripravljenom smjesom začina i bilja. Bolje je koristiti suhu travu, pa se umak ne pokvari. Potreban pripravak sušenih začina:

• tseretso može kopar;
• utsho suneli;
• korijandera;
• Ombay;
• češnjak;
• Mahuna crvene paprike.

Teško je naći Gruzijski Ombay začina, koja nema analoga u Rusiji, ali je blizu metvice. Većina navijača umak se koristi odlicno, mada Gruzijski kuhari namrštiti na takvu alternativu.

Sve sastojke morate samljeti u blenderu / brusilice. Smjesa za drenažu sipati začina ostaviti oko jedan sat. Kada je postavljeno vrijeme na vatru i miješajte povremeno, ne dopuštajući umak da se spali na. Ne zaboravite dodati soli po ukusu.

Nastala pjena se ne može ukloniti - ona nestane. Tkemali umak može se kuhati više od sat vremena, dovoljno je da je bila pohranjena godina u steriliziranu posudu. Kad nije dugoročno skladištenje, onda je dovoljno pola sata.

Prije posluživanja, dodajte sjeckani bilje: cilantro, kopar i peršin, možete, kao što želite.

Ne manje ukusan začin dobiven od višnje šljive.

Tkemali umak - recept sa višnje šljive

Po kilogramu potreba crvene šljiva: korijander sjemena - 20 g, kopra, češnjaka (6-7), klinčića, korijandera sol i crvena paprika (tlo).

Šljiva pokriti vodom i pustiti da zakuha, zatim smanjiti vatru i kuhati, stalno miješajući. Nakon 15 minuta, kada je šljiva je mekan, bacite ga u cjedilo (pour juha nije) i obrisati, uklanjanje kostiju i kože.

Ova masa je ponovno zapaljena i dovesti do kuhati - gotovo spreman. Sada dodajte u umak kopar, korijander, papar, mljevena korijander i češnjak. Ako začin okreće debela, može se razrijediti s juhu koja je ostala nakon trešnje šljiva. Umak se ulije u prethodno steriliziranu posudu i zatvoriti.

Poznato je da je gruzijski začin sagorijeva masnoće i normalizira metaboličke procese u tijelu. Dobar tek i dobro zdravlje!