Torta „rezači”: recept

Francuski kolač „Frese» (fraisier), recepti koji se sada kroz razne preinake, prvi put pojavio u vrijeme kralja Luja XIV. Neumjerene monarh strane pedesete godine života stekao ozbiljne želučane probleme. Dakle, njegov osobni savjetnik dijetetičar (kao špijun) mu je savjetovao kao čudo bobica desert - jagode. Ime ovog liječnika Antuanom De Frese. U 1714. u vrtu Versailles prikupio prve berbe jagoda, koje su lokalni „Michurinists” uzgojeno od divljih jagoda. I to bobica je nazvana u čast nutricionista - Fraise. Naravno, hraniti kralja-gurmanski jednostavno „goli” kuhar jagoda nije usudio. Ali on ga koristi kao glavni sastojak kolača. Tako je rođen još jedan remek-djelo francuske kuhinje - „frezije”. Recept za pripremu ćemo reći hostese u ovom članku.

ispeći biskvit

Tri jaja odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Zatim nastavite kao u gnječenje keksa tijesto. Proteini zamah s malo soli. Postupno napuniti sto grama šećera. Definiranje maksimalne brzine miješalice beaters i zamah proteina kako bi se dobilo stabilne i sjajan pikove. Žumanjaka, dobro miješati s brašnom (50 g), kukuruzni škrob (dvadesetpet grama) i žličicu sode u prahu. To je dopušteno dodati vrećicu vanilin šećerom. Nježno kombinirati proteine i žumance masu. Mijesiti sa žlicom u krug uvijek u jednom smjeru, a od vrha do dna. Dva pečenje posut na papir za pečenje. Distribuirati ih ravnomjerno u biskvit tijesta. Torta „Freesia”, recept koji predstavljamo, uključuje korištenje četvornih kolača. Oni trebaju ispeći sedam do deset minuta na 180 stupnjeva. Neka se ohladi u potpunosti kolače. U principu, možete koristiti okrugli Split kalup za kolače. U tom slučaju, dno puna papira, a na rubovima ulja za podmazivanje i posuti brašnom. Kod pečenja tijesto biskvit ne mogu otvoriti vrata pećnice, ili kora otpasti. No, kada su spremni, malo otvorite pećnicu. Neka stoje tamo sa praznim deset minuta.

Izrada kremu „muslina”

Torta „Freesia” recept propisuje recoat posebna krema pod nazivom „muslin”. On izgleda kao krema.

Kuhajte dvjesto mililitara mlijeka. Neka se ohladi na sobnu temperaturu. Tri pilećih jaja, tukli s čašom šećera. Pažljivo rastopiti u masu i šezdeset grama škroba ostuzhennoy mlijeka. Dvjesto mililitara mlijeka dovesti do kuhati. Izlijevanje u vrućoj masi. Zatim stavite posudu na laganoj vatri i držati je tako, sve dok miješajući žlicom dok tekućina zgusne. Ukloni iz topline i neka se ohladi malo. Zatim dodajte pola paket (sto grama) maslaca i vzobem. Pričekajte dok se krema ohladi u potpunosti. Dodaj preostalu polovicu paketa ulja. Drugi puta vzobem.

sirup kuhanje

Da keksi nisu bili pomalo suha, natopljena smo kolače. Mi smo stavili na vatru lonac sa stotinu grama vode. Kao zagrijavanje će biti sipati šećer. Općenito, treba raspustiti sedamdeset i pet grama slatkog pijeska. Dobro kuhana na vodi - ukupno oko pet minuta. Neka se ohladi u potpunosti sirup. Dodaj u njemu čašu jagoda likera. Kako bi preklopili kolač „frezije” recept preporučuje korištenje okruglog oblika 20-25 cm u promjeru. Izrežite torte tako da se uklapaju u taj utor. Oploditi svoj sirup. Sedam stotina grama jagoda moj, uklonite stabljiku. Dio bobice izrezati na pola i širiti čvrsto na preponama obliku. Preostali jagoda kolač od biskvit tijesta proširila na dnu. Dobro razmazivanje krema (većina je za polovicu ili čak dvije trećine). Prekrijte drugom Korzh. Podmazuje i preostalo vrhnje. I ukloniti naše remek djelo u hladnjaku tri sata.

torta ukras

U tom smislu, kuhari mišljenja razilaze. Kolač je ukrašen prvih „frezije”? Recept je šutio o tome. No, mnogi ljubitelji hrane ne savjetuje da preopterećenje delikatan okus torte šećera paste. On je rekao da je okus jagode dobro u skladu s ribanom čokoladom. U mnogim francuskog tijesto „frezije” se priprema s jogurtom glazurom. To je vrlo jednostavan za napraviti. Ostavite tijekom sklapanja malo sirup tortu i neke jagode. Pyuriruem bobice, dodajte sirup i nekoliko kapi limunovog soka. Sve to promiješati u dvije žlice gustog i masti prirodnog jogurta bez punila. Topiva pet grama želatina u maloj količini vode. Dodaj u smjesu i dati „zgrabiti”. Ulijte žele-kao masu gornjem torte.

Izmjene: biskvit zhenuaz

Mnogi slastičari reket njihov mozak kako kuhati francuski kolač „Freesia” precizniji. Tako će, uz klasične recept, postoje modifikacije. Jedan od njih je biskvit tijesta zhenuaz. Njegov recept razvijen u Genovi, zato njegovo ime. Cijepanje u zdjelu tri jaja, dodati još dva žumanjke. Preostale proteini trebaju sakriti u frižider - oni mogu ispeći osjetljivu bjelanaca torta uređenje. Tući jaja i staviti ih u vodenoj kupelji. 120 grama šećera spavanje. Umutiti umutiti pet minuta. Masa treba ukrasiti. Ukloni iz topline, zamijenite gonič i mikser na visokim brzinama, tukli još pet minuta. Kada će se masa povećava za tri puta, uliti žlica rastopljenog maslaca i siju 120 grama brašna. Miješati tijesto. Zhenuaz biskvit pečen u pećnici zagrijanoj na 170 ° ^C oko dvadeset minuta.

talijanski kolač od bjelanaca

Recepti „frezije” obiluju raznim kremama koje možete ukrasiti tortu. Ali pod spužva kolača zhenuaz najbolji kolač od bjelanaca. To se zove ponekad protein krema. Da biste ga pripremili, morate uliti četrdeset mililitara vode sto dvadeset grama šećera i staviti lonac za pirjanje preko srednje topline. Zatim morate kuhati kolač od bjelanaca u četiri specijalista. Jedan čovjek zameće sirup od šećera magarca i caramelized, a druga dva bičevima bjelanjaka do sjajnih vrhova i održiv. Sirup je spremna kada je kap u čaši hladne vode netopljivi i pretvara u mekanu plastičnu loptu koja može smotati prste. Nastaviti mućenje miješalica proteina. Postupno ulijte kipuće sirup. Tuku za dvije minute. Takav kolač od bjelanaca s gustom, glatke konzistencije i zadržati svoj oblik i ne odvajaju.

Modifikacija: bademovo keks

Francuski izlazi ukusnu tortu sa jagodama „frezije” ako ispeći kolače malo drugačije. Tri proteina s umutiti do 30 grama šećera krutine vrhova uklanjanje hladnjak. Jedan i dva jaja žumanjke triturira s 65 grama šećer u prahu. Dodajte 65 g badema i 25 grama običnog brašna. Tuku za desetak minuta. Masa tamna i gusta treba pretvoriti u tekućinu, zraka i svjetla. Pažljivo, lopatica, radeći od dna i sa strane prema sredini, miješanje dodati tukli bjelanjaka. Pecite u vrućoj pećnici oko petnaest minuta na temperaturi od 180 ^° C Korzhi treba znatno porumeni i seredinka - stop proljeće. Keksi trebao biti potpuno hladan.

Jagoda kolač sa pistacija krema „Freesia”

Pripremamo dva kolača. Za njih, možete miješati u najdelikatnijim badema keksa tijesto. Ako ne možete kupiti gotove pistacija tijesto, morate kupiti sto grama očišćenih neslanih oraščića. Napunite ih kipućom vodom. Tri minute kasnije, voda se može isprazniti. Pistacije su tada lako se čiste iz kože. Onda smo ih suši u pećnici desetak minuta na 180 stupnjeva. Nakon toga Peremel orasi u brašno sa žličice šećera u prahu. Pomiješana s 25 grama badema u prahu. Pedeset grama šećera otopljeno u kipućoj vodi dvije žlice. Sirup se izlio u matice mix. Mijesiti. Za miris badema biti kap po kap. Pistacija tijesto , tukli sa spremnom krema i dodajte maslac. Dalje - poslovne opreme. Domaćica je okupiti i ukrasite ukusna desert. Dobar tek!