Trans-masti u hrani. Koje namirnice sadrže trans masti i koliko su opasni za tijelo

Nije tajna da je biljna mast je mnogo više koristan nego životinjskih masti - izvori „lošeg” kolesterola, koji se razvio pod utjecajem pretilosti, bolesti srca i krvnih žila. Praktično svi biljna ulja sadrže esencijalne masne kiseline omega-6 i omega-3, koja je vrlo važna za ljudsko tijelo. Ali ovi korisni proizvodi imaju značajan nedostatak - kratak rok trajanja. Također na biljno ulje nije izgubila svoje okusne kvalitete, mora se čuvati u određenim uvjetima. Sve ovo je previše neprofitabilne za proizvođače. Dakle, znanstvenici su „poboljšali” biljne masti, koje se razlikuju niske cijene i dugi rok trajanja čak i na sobnoj temperaturi. Ove nezasićene masti dobivene umjetnim sredstvima (postupak hidrogeniranja tekući biljna ulja), i tamo trans-masti. U ono što proizvodi su sadržane i utjecaj na ljudsko tijelo? Razgovarajmo o tome u članku.

Malo povijesti

U 90-tih godina XIX stoljeća Pol Sabat (kasnije je postao nobelovac) istraživali kemiju hidrogenacije. Zahvaljujući svom radu priliku primati čvrste masti iz tekućih biljnih ulja. Njemački kemičar Wilhelm Normann razvio ideju Paul Sabatier, koji smatra hidrogenacije para, i pokazao u 1901. procesa hidrogenacije tekućih ulja. Godine 1902., ova tehnologija je patentiran od strane njih, a 1909. godine kupio prava na patent tvrtke Procter and Gamble, 1911. početi prodavati naftu, prašak za pecivo «Crisco», koji se koristi u proizvodnji djelomično hidrogenirano ulje sjemena pamuka.

Proizvodnja trans masti

U sklopu ove masti su prisutni trans nezasićenih masnih kiselina. Za njihovu proizvodnju koristi umjetnu industrijskog postupka: tekući biljno ulje je posebno obrađen da bi se dobio čvrsti biljna mast. Nakon obrade do ulja zagrijanu na visoku temperaturu, vodik je prošao, što rezultira otpornom na oksidaciju masti krute mase.

Gdje se prijaviti umjetne masti?

Trans-masti se koriste za proizvodnju konditorskih i jestivo ulje koje poboljšavaju okus i proširiti rok trajanja od mnogih proizvoda. Oni su relativno jeftini i jednostavan za korištenje, tako da se dodaju većini industrijskih prehrambenih proizvoda. Kao umjetne masti nastaju tijekom pečenja. Prehrambena industrija razvija svaki dan, a danas možete pronaći trans masti u proizvodima širok spektar grupa, od kolača do čipsa. To jednostavno nije uvijek pokazuju svoje proizvođače sa svojim proizvodima.

Trans masti. Koji sadrže ove umjetne biljne proizvode?

Tipično, značajna količina trans masti se nalaze u:

• konditorskih proizvoda (kolači, kolači, hostije, kolačiće, krekeri, krafne, slatkiši);

• čips, kokice;

• smrznuto mesa i drugih poluproizvoda, pohani (riba zalijepe, kotlića);

• kečap, majoneza, umaci;

• brze hrane (Fries, Tat, naljepnice i sur.);

• rafinirano biljno ulje;

• širi, mekane ulja, smjese biljnih ulja i sojino;

• suhe koncentrati (juhe, deserti, umaci, kreme);

• tvornički pečena, pečenje;

• sir bez kolesterola (životinjske masti u njima zamjenjuje hidrogenirano).

Utjecaj na ljudski organizam korištenje trans-masti?

Ako redovito jedete hranu koja sadrži trans masti, utjecaj na tijelu mogu se očitovati takve negativne posljedice:

• razvoj dijabetesa melitusa;

• pogoršanje vezivnog tkiva i zglobova;

• povreda procesa neutralizacije štetnih karcinogenih i kemikalija;

• slabljenje imuniteta;

• smanjenje testosterona;

• rođenje djece s abnormalno niskom porođajnom težinom (u upotrebi trans masti tijekom trudnoće);

• pogoršanje u sastavu mlijeka u dojilja.

Osim toga, udio hidrogenirana biljna ulja, kao i prirodne zasićene masne kiseline s metabolizmom je nemoguće. To znači da oni ne mogu djelovati kao građevinski materijal tkiva i organa. Budući da ove masti umjetno stvorena, ne mogu propadati, naravno, dok je davanje energije u tijelu. Trans-masti su loše, jer, kako je bilo otrova, oni mogu biti pohranjena u organima, čime se ugrožava zdravlje ljudi. Nameće stijenki krvnih žila, masnih naslaga dovodi do negativnih posljedica ateroskleroze, vaskularne okluzije, produljeno povećanje krvnog tlaka. Taloženje plakova u jetri potiče steatoze (gepatoza) i kroničnu insuficijenciju jetre. Njihova prisutnost u zidovima srca izazvati srčani udar i kroničnog zatajenja srca. Osim toga, celulita i masnih naslaga koje su nastale kao rezultat korištenja trans masti, gotovo je nemoguće uništiti.

Istraživanje provedeno od strane znanstvenika širom svijeta su pokazala da veliki unos tih masti povećava ne samo koncentraciju „lošeg” kolesterola, ali i uvelike smanjuje koncentraciju „dobrog”, zahvaljujući kojem su žila zaštićenih od svih vrsta ozljeda. To povećava rizik od uvjeta u razvoju, kao što su koronarna bolest srca i moždani udar. To je ta bolesti su najčešći uzroci smrti.

Kako možete smanjiti unos trans-masti?

Pokušajte ako je moguće kuhati bez dodavanja majoneze, margarina, gotove umake. Hrana kuhati, peći u pećnici, kuhati, koristite roštilj ili parobrod. Izbjegavajte prženje, osobito duboko pržena. Poznato je da su domaći kolači su puno bolje, ukusnije i bolje od kupljenih, pa bacite slastice industrijske proizvodnje. Međutim, potrebno je kontrolirati unos masti bilo koje vrste. Pokušajte zadržati na vašem stolu nisu dominira rafiniranih biljnih ulja i životinjskih masti i svježe voće i povrće. Povrće Posluženo uz male količine nerafiniranog maslinovog ulja, suncokretovo ulje, laneno ulje. Također se koristi uljana repica, gorušica, bundeve, kukuruzno ulje - oni sadrže esencijalne masne kiseline.

Pozornost na naljepnici

Prije nego što kupite određeni proizvod, morate znati što to čine. Trans masti skrivati pod takvim imenima:

• hidrogenirane masti;
• masti, djelomično hidrogenizirana;
• margarin;
• zasićenih masti.

Međutim, takve ravne naslova umjetne masti proizvođači rijetko koriste. Prisutnost trans masti, sljedeći pojmovi također pokazuju:

• ulja za kuhanje;

• kombinirani masti;

• biljna mast;

• prženje masti.

Nekoliko savjeta

Hrana koja sadrži trans masti, su prisutni na policama bilo kojem supermarketu. Margarin je najpoznatiji član trans masti. Prije svega morate ga dati. Treba isključiti ulja i palminog ulja, također je podvrgnut hidrogenacije, ali to nije navedeno na naljepnici. Odabir maslac ili drugi proizvod, trebate pažljivo proučiti njegov sastav - hidrogenirano biljno ulje je trans masti. Danas beskrupulozni proizvođači dodati na zaslađeno kondenzirano mlijeko, maslac i ostalih mliječnih namaza. Sastav čokolade i drugih slastica (slatkiši, slatki ploče, pasta), u pravilu, postoje trans masti. Umjesto toga, oni bi trebali biti radije čokolade i slatkiša, koji se sastoje od prirodnih sastojaka. Proizvodnja različitih tvornice pečenje (peciva, vafli, muffins, itd) uglavnom nisu bez umjetnih biljnih masti. Ako ih samo odustati je teško, pokušajte barem smanjiti njihovu potrošnju na minimum.

u zaključku

Naravno, u potpunosti eliminirati iz prehrane trans masti je gotovo nemoguće. Uostalom, oni su dio većine proizvoda proizvodnje industrijske hrane. Ali možete pokušati smanjiti svoju potrošnju, proučavajući naljepnicu prije kupnje, dajući prednost proizvodima s prirodnim sastojcima. Nadam se da ovaj članak je korisno i što sada znamo više o trans masti: u ono što proizvodi su sadržane, utjecaj na tijelo i kako ograničiti njihovo korištenje.