Vrste crvenog kavijara - kako ih razlikovati jedni od drugih? Kako odabrati i pohraniti?

Oni koji su uspjeli kušati sve vrste crvenog kavijara, lakše je odrediti omiljenu. A što ljudi koji kupuju ovu delikatnost na blagdane i ne žele napraviti pogrešku pri odabiru takvog skupog proizvoda? U članku se kategoriziraju postojeće vrste granuliranih dobara prema ukusu, troškovima i pregledima ljudi. Također su navedene preporuke za kupnju kvalitetnih proizvoda.

proizvodnja

Salmonska poslastica je minirana na ruskom Dalekom istoku (Sakhalin, Kamchatka, Kuriles). Obitelj tih riba živi u Pacifiku i Atlantskom oceanu. Tijekom razdoblja mriješćenja, za polaganje jaja, odrasli migriraju u slatkovodne rijeke. Tamo ih uhvatiti mreža za daljnju obradu. Poznati predstavnici koji ulaze u mrežu ribara na Dalekom Istoku su ružičasti losos, losos, losos, losos, losos. Ovisno o kojoj je ribi izvađena granularna delikatesa, razlikuju se odgovarajuće vrste crvenog kavijara.

Nakon ulova, plijen se šalje u postrojenje gdje je rez. To znači da pustiti trbuh od kavijara, očistiti ribu i poslati ga duboko zamrzavanjem. Granulirani proizvod u paralelnoj trgovini prolazi temeljitu pripremu do dobivanja konačnog proizvoda. Prvo se oslobađa od ljuske koja pričvršćuje zrno kroz specijalne rešetke, a zatim je slana i poslana u inspekcijski odjel. Tamo, pod strogim nadzorom, uklonjeni su praskavi nukleuli, nakon čega se odabrani proizvod pakira. Dakle, na policama trgovina padne uhvaćeni industrijski način crveni kavijar Sakhalin, Kamchatka i Kuril.

Zanimljive činjenice

Do 19. stoljeća, himelmen, autohtono stanovništvo Kamčatke, jeli su granulirani proizvod u sirovom ili suhom obliku. Naučili su kako ukiseliti crvenu delikatnost tek krajem XIX stoljeća. Odnosi s Rusima s jajetnim (crnim) kavijarom su se razvili brže. U carskoj Rusiji ovaj je proizvod bio dostupan svima: plemstvo i obični ljudi. Krivolov je zabranio ulov tog jesetra od 2007., tako da se crni kavijar sada proizvodi kroz proizvodnju akvakulture.

Crveni kavijar, čija cijena danas nije pristupačna svima, ali ipak opravdana, ima sljedeće rješenje: od jedne tone ružičaste lososa - 40 kg. Prema Rosrybolovstva, 2014. godine, izdvojene su 13 tisuća tona zrnatih proizvoda od lososa.

Umjetno uzgoj

Obitelj lososa nestaje jednom u životu, nakon čega propadaju predstavnici roda. Dakle, ribe su uhvaćene i otvorene. Naprotiv, stvari su s crnim kavijarom. Uz umjetno uklanjanje jesetra, ženka cheddara nije izbačena, već je napravljen mini rez, odakle se crni kavijar oslobađa, a zatim se riba oslobodi.

Na Dalekom Istoku, uzgaja se grlica obitelji lososa. Nakon postizanja određene težine mladih pojedinaca koji su pušteni u more radi reprodukcije i daljnjeg rasta. Takva reprodukcija osigurava industrijski ulov ribe na Dalekom Istoku. Dakle, roe salmon roe, chum losos i coho losos, uzimajući na gurmanski stol, ide daleko od umjetnog uzgoja do sazrijevanja, koja traje od tri do pet godina.

Vrste crvenog kavijara i njihove razlike

Kao što je već spomenuto, široko rasprostranjen kavijar komercijalnog Pacifičkog lososa izvađen je od ružičastog lososa, lososa chum, coho lososa i lososa sockeye. Trošak proizvoda od lososa soja i ružičastog lososa je jeftiniji od delicije od lososa i coho lososa.

Okus, boja i veličina zrna glavna su obilježja gastronomske delicije. Proizvod grube grube (5-7 mm) svijetlo narančaste boje, njegove su karakteristike okusa cijenjene među gurmanima.

Kavijarni ružičasti kavijar smatra se zajedničkim proizvodom, veličina nukleola je inferiorna od keto delikatnosti, okus je klasičan - slankasti i masni.

Kavijar sockeye lososa i coho lososa ima male zrnce svijetle crvene boje. Proizvod sockeye lososa je gorak. Crvena kavijarna hrana također ima gorak okus, ali manje izražen od sockeye lososa.

pre-pakiranje

Na ruskom Dalekom istoku, nakon izvlačenja kavijara, sačuvana je i kotrljana u limenke za prodaju proizvoda. Međutim, neke od ukusnih jela u slanom obliku otpremaju se u tvornice u drugim regijama Ruske Federacije za pakiranje. Proizvod se polaže ručno, budući da su nukleuli oštećeni mehaniziranom metodom, a u ovom slucaju losos kapu dobiva negativnu povratnu informaciju.

Gastronomska poslastica pada u trgovinu za prodaju u tri oblika: po težini, u kositra i staklenih posuda. Najbolja opcija je čaša. U ovom slučaju, vjerojatnost kupnje mačke u vrećici svodi se na minimum: jaja se mogu provjeriti zbog prisutnosti neželjenih tekućina i stanja nukleola. Ako se okrenete na stranu staklenke, jaja se ne smiju kotrljati.

U limenci također može biti kvalitetan proizvod, ali morate znati kako ga testirati. Banka treba imati informacije u obliku konveksnih znakova u tri reda. Ovo je datum proizvodnje, riječ "kavijar" i broj biljke. Konveksnost znakova znak je pakiranja u tvornici, jer se utisnuti simboli lakše primjenjuju zanatom. Prema nekim izvješćima, oko 20% granuliranog proizvoda nije pakirano tvorničkim metodama.

Prodaja proizvoda prema težini

Navedene vrste crvenog kavijara mogu pasti na police u otvorenom obliku i biti prodane po težini. Zatim se povećava vjerojatnost da se delikateska nezakonito povećava. Međutim, u ovom obliku možete kupiti dobar proizvod. Prije kupnje, trebali biste pogledati nukleolije. Pogotovo u grubo zrnastim jajima jasno je vidljiva svijetla crna točka - ovo je mjesto embrija. Prisutnost takvog znaka govori o prirodnom podrijetlu ukusne hrane. Žitarice impregnirane polifosfatom imaju glup izgled i velike jezgre. Također možete provjeriti kvalitetu proizvoda podizanjem jednog zrna. Na dodir, umjetno stvorena jezgra je teška i ne praska.

Kada kupujete kavijar po težini, potrebno je provjeriti prisutnost mulja u ladici. To je ružičasta tekućina u boji koja se formira u slučaju pranja ili odleđivanja jaja. A ovo je kršenje tehnološkog procesa proizvodnje delikatesa dalekoistočne.

Sastav i pohrana

Čini se, iz čega, osim iz kavijara i soli, može biti granulirani proizvod? Međutim, dodaje se sorbinska kiselina i natrijev benzonat (E200 i E211) kako bi produžili rok trajanja hrane. Ovi konzervansi potiskuju rast plijesni i kvasaca, budući da je kavijar, čak i ako je slan, kvarljiv proizvod. Dozvoljena je prisutnost ovih aditiva.

Za 40 godina, urotropin je dodan u ukusnu hranu sa solju. To je antimikrobni lijek koji se koristi za liječenje urolitijaze kod životinja. No, studije su pokazale da se, uzimajući u ljudski želudac, konzervans E239 pretvara u formaldehid, uzrokujući mutageni učinak. Od 2010. godine, Ruska Federacija zabranila je korištenje ove tvari prilikom soljenja kavijara.

Delikatesa se čuva u hladnjaku. U kontejnerima, industrijskim pakiranjem, rok trajanja kavijara je 1 godina. Nakon otvaranja, hranu iz Istočne Istočne Europe ne smije se čuvati duže od sedam dana. Prisutnost pjenastog mulja u spremniku s kavijarom znak je početka fermentacije. Takav proizvod može sadržavati E. coli.

Trošak i povratne informacije

Salmon kavijar, čija je cijena za 2016. u prosjeku 500 rubalja po 140 grama, smatra se izvorom polinezasićenih masnih kiselina. Koristi se za prevenciju bolesti srca, jača kosti i općenito pojačava imunitet. Možete naručiti kavijar od Sakhalina, ali pod uvjetom da težina proizvoda iznosi 11 kg, cijena po kilogramu iznosit će oko 3000 rubalja.

Budući da se kavijar nerijetko kupuje i prije blagdana, važno je kupiti kvalitetan proizvod, kušajući ga, možete se zabaviti. Recenzije kavijarnih sokova pomiješane su. Gorkog okusa, poput onog s coho lososom, ne svi svi vole. No, poslastica lososa, pastrve i ružičastog lososa ima klasičan slani okus, koji mnogi ljudi vole.