Za pušenje piljevine i drvo čips: što odabrati

Teško je naći osobu koja ne bi željeli dimljenog mesa, slaninu, ribu ili piletinu. Uostalom, ovi proizvodi razlikuju od ostalih po svom jedinstvenom ukusu i, naravno, okus. I gotovo svatko barem jednom pomislio na ne pušiti ako komad mesa. Trebali bi početi s izgradnjom odgovarajućih objekata. Samo pravilno izrađene pušnica proizvodi dobiveni su ukusne. No, to nije sve. Ostaje glavno pitanje. Što bolje korištenje piljevine za pušenje?

veličina je važna

Prevelika za rezanje ne smije se koristiti za pušenje. Sirovine treba slomiti. Pogodno za pušenje piljevine, čips, strugotine, tanke grančice. U ovom slučaju, to ne smeta, jer je drvo se slomiti. Mnogo je još važnije, to će dati neki dim. Svjetlo plamen je dopušteno samo kada je mokro i oblačno vrijeme. U drugim slučajevima, drvo ne gori. Ako odaberete pravu veličinu i materijal izdržati potrebno vrijeme, a onda na kraju možete dobiti ukusan proizvod je žuto-smeđe boje i ugodna mirisa. Osim toga, gotovih jela će imati suhu i sjajnu površinu. To sve ukazuje na činjenicu da su proizvodi prokoptilis i oni mogu jesti.

Koje drvo je bolje: mokro ili suho

Na kojoj piljevine za hladno dimljeni koristiti, ovisi o kvaliteti gotovog proizvoda, njegova aroma, boja i, naravno, okus. Treba napomenuti da je dim koji nastaje pri izgaranju određenih vrsta drva, može utjecati na vijek trajanja mesa ili ribe.

Prema riječima stručnjaka, treba koristiti za pušenje od drveta piljevina. Dok neki preporučuju korištenje mokrog drveta, dok su drugi, naprotiv - suho. Mokri piljevine su pogodni samo u marširanje smokehouses.

Naravno, u oba smjera su dobri na svoj način i ima određene karakteristike. To sve ovisi o tome kakav drva imate pri ruci. To je napomenuti da je okus i okus gotovog proizvoda mogu se malo razlikovati. Sirova drvo je sposobna dati okus ribe kolač i sočan svijetle boje i suha, naprotiv, čine ga više nadmetanje i dodati zlatnu nijansu. Ako ste u nedoumici oko izbora čips, to je najbolje koristiti tvrdog drveta. Oni su svestrani i pogodan za sve: za meso, ribe i piletine.

Birch čips

Često se koristi za pušenje breza ogrjev. Međutim, ovi čipovi zahtijevaju oprez. Birch je u stanju dati lagani miris katrana. Sličan okus kao nije sve. Stručnjaci preporučuju korištenje breza piljevinu za pušenje u kombinaciji s drugim granama biljaka. To je najbolje koristiti borovice. Grančica vrijedi samo one koji imaju bobice. Isto tako to ide dobro s breza trešnje lišća. Takvo drvo će svaki obrok ugodniji pušili. Proizvodi će imati neusporediv miris. Osim toga, stručnjaci ne preporučuju korištenje breza kore. Juniperus obično upotrebljava za dobivanje neobične okus proizvoda.

Odabir sirovina

Za pripremu ukusnih proizvoda, trebali biste uzeti u obzir neke od značajki pojedinih vrsta drva. Na primjer, najbolji čips za meso pušenja i riba - Aspen. Oni dati suptilan, jedva primjetan miris. Najzanimljivije je da Aspen grančice pri izgaranju brzo ispucati u peći. U takvom pušnica istog materijala smoulders polagano i jednoliko, od kojih se dubok i trajan miris dima. Za pripremu svih proizvoda koje možete koristiti hrastov čips.

Što uporaba nije potrebno

Ako želite dobiti ukusnu i mirisnu proizvod, potrebno je odustati od sirovina iz crnogoričnog. U tim podnescima mnogo smole. To kontaminirati hranu i daje im neugodan okus, osebujan okus. Osim toga, zidovi takvog pušnica pod tinjanja materijala formiran čađi sloj.

Što se tiče gotovih jela, to će biti vrlo gorak. Često takva hrana golicati u grlu. Upravo iz tog razloga se ne preporuča koristiti ove dnevnike.

arome

Žetoni za pušenje mogu biti izrađene od drva nekoliko pilana. Stručni pušnica dodati da je ipak, kao i razne arome. Ne brinite, ovo nije začini i začina. Ovaj grančice i lišće drugih biljaka, koje daju gotovih jela svijetao i jedinstven okus. Na primjer, riba je bolje koristiti grane voćaka i grmlja. Prilikom zagrijavanja sirovom izdvaja malu količinu smole i ne može pokvariti okus gotovog proizvoda. Riba se vrlo mirisne i nadmetanje.

Za dimljenog mesa je idealno johe čips. To daje klasični okus i aromu. Tijekom godina, gurmani pokušavaju kreirati vlastiti izvorni sastav sirovina. Ako ne možete dobiti određenu vrstu drveta, to je zamijenjen vrbe, vrbe ili topole. Važno je napomenuti da je uporaba takvih čipova dobiva okusa i blag proizvod. Dakle, za kuhanje, na primjer, riba potrebno je koristiti veliki broj začina.

Rowan i bagrem

Često tijekom pušenja stručnjaka koriste Rowan i bagrem. Ove vrste drva imaju baktericidna svojstva. Za najbolji dimljenog more plave ribe poseban pušnica potrebno je koristiti ne samo relevantne čips, ali i dodati im neke mlade grančice bagrema. To bi gotovih jela određena oštrina. Osim toga, kao sredstva za poboljšanje okusa mogu se koristiti grabove grančice i lišće eukaliptusa.

Glavno pravilo

Za dimljena slanina, meso, ribe i piletine, koristite drvo iste veličine. Ovo je najvažnije pravilo. Ti zahtjevi ne odnose se samo na čips, ali i čips, i piljevine. Zanemarivanje kao pravilo može dovesti do činjenice da je proces pušenje na maksimalnoj temperaturi zagrijavanja sirovine premala veličine sve počinje propadati, a može bljeskati kada je poklopac uklonjen. To nije dobro, jer se proizvodi počinju gorjeti i postupno prekriven slojem čađi. Pravilno kuhana jelo ne bi trebao imati tragove čađe.

Na kraju

Žetoni za pušenje mora se odabrati prema osobnim željama. Osim toga, izbor sirovina ovisi o vrsti proizvoda ste spremni. Domaći dimljeni prilično teško postići optimalnu kombinaciju svih potrebnih materijala, koji su prisutni u dimu. Međutim, u vašoj moći odabrati dobar drva, ali i pratiti temperaturu i vlažnost. Jedini način da se kuhati ukusna i mirisni proizvod. Glavni - Ne zaboravi jedan od glavnih pravila pušenja: viša temperatura i niža vlažnost, više proizvod uđe kiseline i fenola. A to je, pak, dehidrira i osuši jelo.