Znaš li što je sušenje?

Što je sušenje? Sušenje je proces dehidracije tvari pod utjecajem temperature, ili zbog prirodnog gubitka vlage. To je jedan od glavnih načina očuvanja hrane. Prilikom uklanjanja vlage najprije se uklanja povoljno okruženje za razvoj mikroorganizama, a drugo, povećanje koncentracije suhih tvari u proizvodu onemogućuje njihovu digestiju jednostaničnim mikroorganizmima. Jednostavno rečeno, osušena hrana neće trunuti.

Bilo koja pristojna domaćica s ovim procesom naišla je i dobro zna što je sušenje. Ovo je staro, dugo poznato čovječanstvu način očuvanja. Osim toga - najjednostavniji i pristupačniji. Pružanje vojske, pomoraca udaljenog mora, osiguranje zaliha vitamina za zimu, sve to i još mnogo toga bilo bi nezamislivo bez dugo uskladištenih proizvoda. Također, u uvjetima zimskog i proljetnog nedostatka vitamina, oni postaju jednostavno nezamjenjivi u prevenciji bolesti disanja.

Postoje dvije vrste radnji. Sušenje je prirodno, na otvorenom pod utjecajem sunca i prisilno - u pećnici. Prva metoda je duga, ali štedljiva, omogućuje vam uštedu više vitamina i elemenata u tragovima, drugi je brži, ali kvaliteta izlaza donekle pati.

Što je prisilno sušenje? Postoji mnogo različitih načina kako bi se osigurala brza i kvalitetna obrada proizvoda. Tako, na primjer, konvekcijska pećnica, koja se može "pretvarati" i konvencionalna pećnica, distribuira proizvode strujom toplog zraka i odvodi vodu koja isparava. Ultraljubičaste i mikrovalne pećnice djelovat će izravno na vlagu u hrani i ravnomjerno zagrijavati cijeli volumen. Sublimacijsko sušenje će osušiti zamrznuti proizvod bez zagrijavanja.

Što mogu sušiti? Zapravo, sve, čak i mlijeko. U domu na taj način može sačuvati razne povrće i voće, gljive i bobice, ribu i meso. Sušenje plodova i bobica ne zahtijeva predobradu. Koncentracija šećera u takvim proizvodima povećava se tako da se mogu koristiti kao slatkiši. Treba napomenuti da gljive sadrže puno vode, pa znatno gube na težini. Stoga, prije uporabe, oni su natopljeni i vraćaju svoje izvrsne kvalitete okusa.

Sušenje ribe i mesa zahtijeva prethodno starenje u slanoj ili fiziološkoj otopini. Činjenica je da su ova dva proizvoda najizloženija mikroorganizmi i zahtijevaju pažljivije liječenje. Osušena hrana pohranjena je na mračnom i suhom mjestu jer ultraviolet uništava vitamine i elemente u tragovima, a povećana vlažnost će nužno dovesti do pojave plijesni gljivica na površini.

Prije sušenja proizvoda, morate jasno razumjeti što je sušenje. Taj je proces nepovratan. Nemojte bacati hranu u vodu da biste se vratili u prvobitno stanje. Neće se vratiti. U procesu konzerviranja dolazi do promjene u biokemijskom sastavu hrane i njegovog ukusa, gubitka dijela vitaminskog sastava. Sposobnost osušenih proizvoda da djelomično vrati volumen je jedan od glavnih pokazatelja kvalitete.