Kako pržiti patku: nekoliko tajni

Iz nekog su razloga u suvremenom svijetu neprijatno zaboravljene patke i guske. Zahvaljujući peradarskim farmama, svi su se prebacili na piletinu, a još početkom prošlog stoljeća kulinarske knjige naših pračovjeka bile su pune raznovrsnih recepata za kuhanje ove ptice. Takav proizvod mnoge domaćice smatraju ukusnijima i mirisnijima, i, najvažnije, prehrambene. Postoji nekoliko tajni kako pržiti patku. Odgovorno se odnosi na izbor lešina. Kupujete ga na tržištu, odaberite onu koja ima glatku, suhu kožu meke žute boje. Ne bi trebalo imati oštar miris. U dobroj ptici, membrane na nogama trebaju biti mekane, a ne sušene.

Prije prženja patke mora se izrezati. Ako želite kuhati cijelo, potrebno je ukloniti donje dijelove nogu i glave, crijevo. Neki zemljoposjednici preporučuju da se riješe višak masnoća: odrežite gusku ili jednostavno objesite truplo okomito i okrenite ga kipućom vodom. Zatim možete rezati meso u dijelove, a pticu možete staviti raznim punilima, marinirati ili kotrljati u začinima. Meso se može pirjati u posebnom jelu - oguljenoj vodi - duguljastom obliku. Može se pržiti, pečena, kuhana. U svim slučajevima, jela su iznenađujuće ukusna.

Postoji mnogo recepata za prženje patke. Možete ga kuhati na starom ruskom način - s jabukama, ili možete odabrati složenu svečanu ukrajinsku jelo - "Ptica punjena s palačinama Poltava". Ljubitelji egzotičnosti mogu graditi remek-djelo koje je postalo dio svjetske kulinarske riznice - Pekinška patka. Prije toga je prženo u pećnici na drva, ali sada možete raditi bez jednostavne plinske ili električne peći.

Za početak, razmislite o klasičnom načinu prženja patke s cijelim tijelom s nekim mljevenim mesom, na primjer, s jabukama. Da biste to učinili, bolje je uzimati kisele sorte, antonovku, na primjer - 700 g po ptici težine do 2 kg. Voće uklanja, uklanja sjeme, rezati na kriške. Uklonite izrezane trupove, sol, papar, stavite jabuke unutra i šivajte otvor s grubom nitom. Treba uzeti u obzir da će mljeveno meso u procesu prženja povećati volumen, stoga nemojte puniti patku poput automobila podzemne željeznice u vršnim satima, inače će se nit razbiti. Možete odabrati netradicionalno punjenje: naranče, grožđe, pirjani kupus - sve što će mesu dati kiselo okus.

Zatim stavite pticu natrag u tavu, dodajte dvije žlice ulja i žlicu vode i stavite je u pećnicu sat vremena (a požar bi trebao biti prosječan). Povremeno okrenuti trup sa strane na stranu, prskajući sok, utopljen u procesu prženja. Možete pripremiti patku u pećnici omatanjem folije ili kulinarskog rukava. U tom slučaju, ptica mora biti pre-marinirana za noć (preporučujemo jednake dijelove soje umaka i meda, malo dodataka senfa) ili protrljati s paprom, medom i soli.

Postoji nekoliko trikova o tome kako kuhati divlju patku, čiji je miris oštriji, a meso je jače od one domaće patke . Takva ptica najbolje je kuhana po komadu. Potrebno je staviti meso u marinadu: omekat će patke i ukloniti "tuš mulja". Preporuča se nekoliko minuta prije nego što ispičete antenu iz pećnice (kada se već formira zlatna smeđa korpa), prelijte na čašu crnog vina, pospite cimetom i zatim pirjati još pet do deset minuta.