Baklava Baku: malo povijesti i male tajne kuhanja

Vi ne znate što je baklave? Ovaj poznati orijentalni poslastica oraha slojem, omiljeno jelo od kraljeva i sultana. U ovom mase za pečenje okusa i imena: armenski, med, slojevita, turski, baklava Baku itd Začinjena kikiriki kolač iako i ima puno imena i okusa, ali svi oni dijele multi-slojevite. To je glavna razlika od ostatka serije.

Istok desert je krunski dragulj Osmanskog carstva. Vole ga i pripremaju se u različitim zemljama. Na primjer, u 2008. godini u Azerbajdžanu na odmor Navruz bio spreman slastičari div baklava Baku. Kuhari morali raditi cijeli tjedan za pripremu kolača, to je 350 kg brašna i šećera u prahu i sedam tisuća jaja, oko 25 kg badema i lješnjaka. Slatki užitak pretvorio dug dvanaest metara i širine tri metra, to okusio više od 15.000 ljudi. To je najveća pekara, koja je ušla u knjigu rekorda iz CIS-a i Rusije.

podrijetlo

Prvi recept tankog tijesta za baklave došao gore sa Asircima. Ovaj recept odjednom se dodjeljuje povijesnu referencu - nije svako jelo može „pohvaliti” takve. U drevna vremena kuharica Fatiha (sada je u muzeju Osmanskog sultana) postoji zapis, prema kojoj je prvi baklava je napravljen 1453. godine, sud Sultana kuhara. To slatko desertno tako volio da je on naredio kuharu ispeći jelo za svakog odmora.

No, to je samo jedna od verzija njegovog podrijetla. Prema drugim izvorima Baku baklava je rođen u Turskoj, gdje je počeo kuhati u 8. stoljeću prije Krista. Prije toga, to je bio pozvan „baklava”, to je pečena s grubim testu, ali to je sve dok se recept nije postala popularna u Europi. Grčki kuhari počeo da se tijesto više delikatna i mrvi, dajući istočnoj slatkišima ukusni okus i ukusnim izgled.

Danas svaki Istočna žena ima jedinstven recept za ovaj recept. Da biste dobili ukusan baklave za nju kuhanja tijesto se uvodi vrlo tanko. U tu svrhu, posebne valjanje igle, napravljen od duda drva. njihova duljina je tri metra. Na istoku, lokalni pekari pretvoriti postupak kuhanja tretira masovni spektakl - vrlo zanimljivo vidjeti kako su vješto upravlja s velikim valjanje igle.

Dakle, list tijesta valjanih mnogo puta, da je okrenuo doslovce prozirna. Za nadjev uzeti bademi, orasi, pistacije, ili samljeti ih sitno sjeckani, a zatim kuhana u umaku od meda, tome pikantnih začina dodaje. Kad je punjenje ohladi, pomno položen između slojeva tijesta, koji je prethodno podmazuju maslac.

U svakoj zemlji, poslastica priprema pojedinog recepta, ovaj koristi razne preljevima, začine i tijesta. Unatoč različitim načinima kuhanja i omjer sastojaka u receptu ima svoje inherentne i obveznih pravila koja se moraju poštivati.

Početna kuhanje preporučuje peći baklave samo u metalni pleh niskom obliku, koji je čvrsto ispunjen tijesta. Izgled Goodies sliči zatvorenu pitu. Pecite ga u dva koraka za dodavanje maslaca. Nakon pakhlava pecite, to je lijevao dati tanki sirup duhovit okus, a reže se izravno u posudu. Poseban okus daje ga nadjevom od oraha, koji se priprema na više načina.

Prvi tip - jednostavna

Orasi oguljene unaprijed blanširane, onda fino mi je snažno tuklo da se formira masnu masu. Na kraju se doda šećer u prahu, cimet, kardamom i (omjer začina ovisi o formulaciji). Rezultat je marcipan masa.

Druga vrsta - složen

Punjenje matica šećera injektira udario keksa. Uzmi sirovo jaje, on je odvojen od proteina koji se šlag sa šećerom, slične akcije provedene su sa žumanjkom. Gotova šlag masa i mješoviti u punjenju.

Lijen baklava Baku

Ovaj recept je jednostavan dovoljno, to je, naravno, daleko je od klasičnog, ali još uvijek okus delicije daje vrlo ugodan, to će biti u mogućnosti kuhati svaku ženu.

200 gr. omekšava maslac nasjeckajte s tri šalice prosijanog brašna, dodajte šalicu kiselog vrhnja, zamijesiti tijesto i ostaviti na hladnom jedan sat. Dok se tijesto hladi, pripremiti punjenje: 100 gr. šećer, jaja, sjeckani orasi (200 gr.), kardamom (3 kutije) - sve miješano.

Mi izvaditi ohlađen tijesto, podijelite ga na dva jednaka dijela i razvaljati vrlo tanko. Prvi sloj širiti u obliku svoje masti punjenje i zatvaranje druge ploče. Formirana zatvoreni pita rez u rombova, poslati ga u pećnici oko četrdeset minuta (na 180 ° C). Nakon tog vremena pakhlava izvaditi i napuniti umaku od meda: staklo kuhana med razrijeđen s vodom i kuhati dok debela (50 g.).