Julien.Recept francuske kuhinje

Julien nije samo ime. Bilo je trenutaka kada su mnogi obični Rusi vjerovali da je Julien samo naziv francuskog čovjeka. No, bilo je to davno, onda "naši ljudi nisu išli u pekarnicu za taksi", a juliene, odnosno, nisu se žalili.

Julien, čiji recept se može naći u svakoj kuharici, nekad je bio svečani jelo po izuzetnom ukusu. I ne iznenađuje - ovo čudo francuske kuhinje poslužuje se u vrlo malim količinama, u posebnim cocotnitsima, elegantno ukrašenim papirnatim novčanicima. Doista, izgleda vrlo svečano, a okus je odličan. Francuski izumitelj izumio je mnoge vrste ovog jela. Priprema se mesom ili piletinom, morskim plodovima ili ribom, povrćem, pa čak i voćem. U restoranima, na prijemima je uobičajeno pripremiti i služiti gostima klasičnim julienne. Recept za ovaj jelo je jednostavan, osim gljiva, sir, piletina i umak u njemu nije ništa. Postoji samo jedan glavni uvjet - proizvodi bi trebali imati dobar, možeš reći, okusiti okus i izrezati na tanke slamke, inače neće biti skladno i profinjeno francusko jelo.

Klasična julienna

Za umak od Béchamel: kremasti masnoće - 1 čašu, maslac - 20 grama, brašno - 2 žlice. Za juliene: piletina - 200 g, gljive (šampinjoni) - 50 g, luk - 1 kom, tvrdi sir - 50 g, maslinovo ulje - 1 tbsp. L., malo soli i papra (na okus). Na lagano zagrijanoj tavi, sušite prosijanu brašnu 1 minutu. Zatim dodajte maslac u brašno i pržite još 1 minutu. Nemojte zaboraviti promatrati cijelo vrijeme. Toplo toplo u tavi, ali nemojte kuhati. U vruću kremu, ulijte prženu brašnu, pomiješajte, iskuhajte, ali nemojte kuhati i ukloniti iz vrućine. Sjeckani luk napunite u posudu dok ne postane prozirna. Pileće meso i šampinjoni izrezani u male slamke i kombinirati s lukom, pržiti dok kokoš je gotovo spreman, a sve vlage neće isparavati. Kopriva treba namazati maslinovim uljem, širiti pečenu smjesu i sipati umak od kreme, ali tako da gljive i kokoši nisu potpuno napunjeni. Pospite na vrhu ribanim sirom. Stavite cocotte u pećnicu i pecite na 200 ° C sve dok sira ne postane tvrda, crvena kora. Poslužite vruće.

Možete dodatno služiti zelenilu, s kojom se čudesno kombiniraju julienne. Recept se naziva konvencionalnim, prilično konvencionalnim. Činjenica je da se francuski kuhari ne sjećaju tko je julienne, čiji je recept sami izmislili, bio klasičan od samog početka. A što je razlika, glavna stvar je da ovo jelo u bilo kojoj verziji ispada vrlo ukusna.

A možete ga kuhati ne samo u kokotnitsi. Za kupnju posebno za ovu posudu zamršene posude ne vrijedi, julienne u loncima nije gora.

Julien u lonacima od škampi s bijelim vinom

Sastojci: ljuti škampi - 250 gr., Mlijeko - 1/2 žlica, luk - 1 kom, maslac - 3 žlice. L., bijelo vino - 1/2 st., Tvrdo sirovo - 50 g, brašno - 2 tbsp. L., muškatni oraščić - prstohvat, sok od limuna - 15 ml, paprika, curry, sol po okusu. Finje odrezak luka i pržiti s curry i 1 žlica ulja. Škampi odmrznuti, sipati s limunovim sokom, pomiješati s lukom. U zasebnoj tavi, pržite brašno u 2 žlice maslaca dok ne postane smeđa. Stalno izmiješajte zalijte tanki mulj, a zatim vino, dodajte čašu muškatnog orašća, papra, soli. Pomiješajte umak s škampi i rasporedite po loncima. Pospite s ribanim sirom i stavite u vruću pećnicu na smeđe. Poslužite u posudama odmah s peći s toplinom, s toplinom. Za promjenu, ovaj julienne, recept kojeg predlažemo, može se pripremiti od drugih plodova mora.

Julienas se obično prvo poslužuje kako bi potaknuo apetit ispred glavnih jela. Od pića do njih možete poslužiti čašu hladnog piva ili suhog bijelog vina. Pokušajte napraviti jelo svečano, "comme il faut", kao što francuski kažu.