Kako kuhati „Machete” (odrezak): Odabir mesa prije pečenja na roštilju

Bez mesa u svijetu troškovi nisu toliko ljudi. Međutim, većina naših ljudi još uvijek vole svinjetinu, osim kravljeg mesa nesochnym, oštre i teško pripremiti. U međuvremenu, u većini slučajeva, ovaj pogled je dobro uspostavljena zabludu. Odresci se pripremaju brzo i mekana. Oni samo trebaju biti u mogućnosti kuhati i razumjeti meso ide na posao. Govedina, koji je napravljen od „Machete” (odrezak, kojima će se raspravljati u ovom članku) nije pogodan za „Itaj” ili „striploin”. A ako želite biti elegantan odrezak kuhara, te suptilnosti se mora uzeti u obzir.

pravilno mesa

Za većinu vrsta odrezak potrebno najskuplje meso, koji se može dobiti samo iz goveđih trupova. „Machete” u tom pogledu je više demokratska: ona se reže, isklesana u otvor. U ruskom se zove Mesar Izgled prsa i dio brisket. Unatoč relativno niske cijene (u odnosu na isto usjek), meso ima visoku Efekt mramora, visoku krutost i izvrsnu, ukusu.

Kako kuhati „Machete”? Odrezak na roštilju

Ugledni mesno jelo pogodno dobiti samo na otvorenoj vatri, a za njega su ugljen bi trebao biti tako vruće. Nakon vatrište (ili trening elektrogrile) algoritam za kuhanje odrezak „Cutlass” može se opisati na sljedeći način.

1. Meso je pušten iz pakiranja; ako je dobio zamrznuti, prethodno odmrznuti govedina pravo na dnu ambalaže hladnjaka. Svaki pokušaj da se ubrza postupak odmrzavanja - to će ubiti veliki jelo!
2. Nakon uklanjanja zamrljane odresci salvete i ostavili zrele četvrt sata.
3. Sljedeći korak - trljanje meso s paprom i soli. Možete, naravno, dodati im i ostale začine, ali profesionalni kuhari ne savjetujemo da to učinite: začini mogu začepiti okus mesa.
4. Svaki odrezak lagano premazani s obje strane biljno ulje.

To će samo morati staviti meso na roštilju i pržite na roštilju 5-7 minuta sa svake strane. Budite oprezni: u mnogim slučajevima, „Machete” (odrezak) će morati listati par minuta, pa se ne pridržavaju roštilj.

Priprema se meso rasprostire se na zagrijanoj ploči ili drvena ploča, posipan s limunom i posuto bilja. Umak - po izboru, najbolji prilog - povrće - i svježe i pečene ili slanim.

Najbolja marinada

U svijetu rasprava nastavlja da li ili ne to je potrebno marinirati odrezak „Machete”. Recept priznat izvor, mariniranja ne daje. Međutim, govedina je još uvijek - meso tvrd, nije svatko u zubima. Osim toga, u svom sirovom obliku, potrebno je imati profesionalne osjetljivosti, tako da ne raskuhati odreske, ne bi ih suha i još teže žvakati. Osim toga, ako uživaju visok stupanj pečenja, mariniranja ne može učiniti bez. Jednostavni i tradicionalni kiseli krastavci su neprikladni ovdje. Prije svega, morate zaboraviti majoneza, ubija okus mesa. Najbolji dio, čije korištenje „Machete” (odrezak) je mekana i bez gubitka prirodnog svojstva, uključujući:

1. Šećer, svakako smeđe - dvije čaše.
2. Balsamico octa; zamijenjen drugim ne biti - pola šalice.
3. Worcestershire umak (ja to pokušati pronaći!) - četvrtina šalice.
4. Češnjak, sitno sjeckani ili progib - šest kriške.
5. Ružmarin, svježi, nekoliko grančica (5 ili 6) - samo lišće.

Ova količina hrane trajat će jedan i pol kilograma mesa. I to mora izdržati dugo - 5, na snazi od 10 minuta, tako da ne morate odgoditi za dugo kuhanje „Machete” - odrezak je previše tvrd ni za dijete.

Lukavo i suptilnosti

Za „Machete” Pokazalo se uspješnim, potrebno je promatrati nekoliko jednostavnih pravila.

1. Komad mesa mora biti suha do maksimuma: tada formira kora na vrhu, a iznutra je sočan meso. Inače će žvakati meso, kuhani metodom pare.
2. Prozharka trebao biti klasa srednje - i to je maksimalni stupanj obrade. Dulje ostaviti malosedobnuyu jedini.
3. Sol treba biti u sobi ispred na vatru - to je čest pravilo. Međutim, ako želite odrezak božanski okus i juiciness, provodi postupak za pola sata prije: prvo sol ćete crpsti vodu na unutarnjoj površini, a zatim će ga povući natrag, čineći meso posebno tender.