Kako procesirati gljive? Kako ispravno procesirati svježe gljive

Iskusni berači od gljiva odnose se na šetnju u šumi kao određeni ritual. Mogu hodati i sakupljati gljive satima kod kuće, i očistiti ih urednim i ljubaznim kućama. Svakoj osobi posvećuju posebnu pozornost i pažljivo pranje. Ali kako ispravno postupati s gljivama, oni ne znaju sve. Ako postoji sumnja u kakvoću, u svakom slučaju ne možete koristiti proizvod, to je prikladno odmah odbaciti.

Čišćenje gljiva iz krhotina

Gljive se vrlo brzo pogoršavaju, stoga ih treba brzo pripremiti za skladištenje. Šetnja šumom je zamorna okupacija, nakon povratka kući, želiš leći i odmoriti se. Kako procesirati gljive u šumi? Da biste uštedjeli vrijeme, trebali biste odmah početi obrađivati nakon što su ometeni. Da biste to učinili, morate izbrisati svaku gljivu od krhotina i lišća, a ako se ukloniti koru na poklopcu motora, može se ukloniti. Sluznica se mora očistiti i ukloniti. Naravno, u šumi morate provesti više vremena za šetnju, ali kod kuće možete odmoriti malo.

Priprema gljiva

Nakon dolaska kući, odmah je potrebno distribuirati ih prema vrsti, tako da je lakše shvatiti kako procesirati gljive i što od njih kuhati. Zatim morate uzeti oštar nož i izrezati sva mračna mjesta, a također provjeriti proizvod za insekte ili crve. Šeširi treba lagano obrisati četkom ili četkom, a zatim odrezati vrh nogu.

Kada se svi gljive očiste, treba ih temeljito isprati. Ali to morate učiniti s velikim oprezom, budući da dugi boravak u vodi ne utječe na kvalitetu na najbolji način, a okus će se malo promijeniti. Gljive se moraju staviti u cjedilo i malo isperite hladnom vodom, a zatim pustite da se isprazni.

Ako znate kako pravilno postupati s gljivama, onda sok koji ostaje ne bi trebao biti bačen. Može se koristiti za kuhanje ostalih jela.

Ako na gljivama postoji mala količina crvotočina, proizvod se mora natopiti u hladnoj vodi i dodati sol. Zatim će crvi napustiti i ostati u spremniku za vodu. U slučaju kada je gljiva vrlo teško prati, jer je pretjerano onečišćena, može se staviti u vodu i ostaviti neko vrijeme.

To je prikladnije za pranje u bazenu ili u velikoj tavi za umake. Važno je da su gljive prekrivene vodom. Da ne plutaju, možete staviti šperploču ili ploču s malim opterećenjem na vrhu. Kada se lišće i drugi ostaci natopaju, razdvajanje će biti vrlo lako.

One gljivice koje su namijenjene za soljenje, potrebno je potopiti. U slučaju pustula, potrebno je odrezati gornji crni sloj nožem, a kod uljara - da se film ukloni iz šešira. Razmišljajući o tome kako liječiti gljive vala, treba imati na umu da su oni natopljeni mokrim, a zatim slani.

One vrste koje sadrže mliječni gorak sok, trebaju se natapati 2-3 dana, mijenjati vodu najmanje tri puta dnevno. Spremite spremnik na hladno mjesto tako da gljive ne dobivaju kiselo.

Iskusni beračići gljiva osiguravaju da namakanje nije tako korisno kao što se obično vjeruje. To je zbog činjenice da zajedno s gorčinom hranjivim tvarima i proteinskim tvarima odlazi, hranjiva vrijednost proizvoda smanjuje, a gljiva postaje meka i mlohav. Dakle, natapanje više od 2 dana, stručnjaci ne preporučuju. Ako razumijete kako obraditi gljive, a nakon kuhanja uvijek će biti ukusna.

Prilikom razmatranja, posebnu pozornost morate posvetiti tome postoji li u košari otrovna vrsta. Neki su toadstools vrlo slični russula. Mogu se razlikovati od stabljike: ako je russula pravi, noga je ravna do same baze, a u slučaju lažne gljive širi prema dolje. Također će biti korisno za početnike da znaju da je u grebenu uklonjena kora od poklopca motora od ruba do središta. Ako postoji sumnja u kakvoću, u svakom slučaju ne možete ih koristiti, odmah je odmah poželjeti odbaciti. Nemojte sakupljati one gljive koje rastu u blizini autoceste ili odlagališta: mogu uzrokovati ozbiljne trovanja.

Priprema za kiseljenje

Neiskusne kuhare često se brinu kako pravilno procesirati gljive za soljenje. Nakon čišćenja, trebalo bi ih staviti u posudu za natapanje, velike - izrezati na dijelove. Ricks s crvenom krmom može se naći vrlo vruće pa ih treba staviti u kipuću vodu nekoliko minuta. Žuta i zelena russula u namakanju ne trebaju, oni su dovoljni za čišćenje, kuhanje i stavljanje u hladnjak. Stare i mlohave gljive treba odmah odbaciti.

stavljanje u turšiju

Najčešće marinirati cjevaste vrste koje ne sadrže gorčinu. Mali gljive se marinirani odvojeno, a velike bi se trebale rezati na komade. Noge moraju biti odvojene od šešira, a mogu se marinirati i zajedno i odvojeno. Skupljači gljiva savjetuju odabir šešira, a noge za pripremu drugih jela.

Ako je ulje mlada, morate ukloniti dno folije. Pogodno je napraviti vrh tankog noža. Noga bi trebala ostati iz kape nekoliko centimetara.

Gljive koje će se kiseliti, ne mogu se prati, jer apsorbiraju vodu, što je vrlo nepoželjno. Bolje je obrisati vlažnom krpom.

Kako sušiti gljive?

Da biste osušili proizvod, morate znati kako postupati sa svježim gljivama. Neispravno pripremljen za pohranu, proizvod će se brzo pogoršati. Za sušenje najprikladnije su cjevaste vrste (bijele, masne i boletusne) ili lamelarne (russula, gljive ili kanelone).

Osušite bolje jake, a ne stare gljive bez oštećenja. Ni u kojem slučaju ne bi ih treba natopiti ili oprati. Da biste očistili prljavštinu i ostatke, morate koristiti vlažnu krpu. Gljive su osušene zasebno za svaku vrstu, ako je potrebno rezanje u komade. Šeširi se također mogu podijeliti na dijelove. Gljive su osušene brže, njihove debljine trebaju biti 3-5 mm. Slice povoljno s oštrim nožem, postavljajući spužvu prema gore.

Priprema cepsa

Vrlo su ukusni, hranjivi i visoko cijenjeni od strane kulinarskog stručnjaka. Ali kako liječiti bijelu gljivicu, a ne svi znaju. Prije svega, s malim nožem, potrebno je odrezati vrh nogu, malo zahvaćajući strane za uklanjanje stranih čestica.

Papirnati ručnik treba obrisati gljivu i ukloniti sitne otpatke. Ako se očekuje sušenje, proizvod se ne može namočiti.

Da biste provjerili je li gljivica ne crvotočna, trebate izrezati nogu. Ako su kape vrlo velike, možete ih rezati na dijelove. U slučaju da je kontaminacija vrlo jaka, potrebno je neko vrijeme kuhati proizvod ili ga potopiti u slanoj vodi.

Razmišljajući o tome kako liječiti bijelu gljivicu, vrijedi koristiti četkicu za zube. To čisti dobro smeće i ne šteti šeširu.