Maslinovo ulje: značajke izbora, savjeti za kuhanje i povratne informacije

Prave legende o prednostima maslinovog ulja . Ne samo da oslobađa tijelo kolesterola i sprječava razvoj kardiovaskularne insuficijencije, već i produžuje mladost. Zato su Grci i Talijani, koji se smatraju pionirima i najbolji proizvođači takvog jedinstvenog proizvoda, žive mnogo dulje od običnih ljudi. I oni ga koriste kako za kuhanje duboke pržene hrane, pečenje i za grijanje hrane u tavi. Ali kako odabrati ulje za prženje (maslina)? A što treba tražiti prilikom kupnje proizvoda?

Potražite maslac s dobrom rodovinom

Ako odlučite kupiti stvarno visoko kvalitetno ulje, obratite pozornost na njegovu "rodovnicu". Konkretno, neki talijanski proizvođači prenose svoje poslovanje članovima svoje obitelji, pa njihovo poduzeće ima dugu povijest. Na primjer, najpoznatiji je Monino klan.

Predstavnici ove obitelji posjeduju nekoliko velikih maslinika u Umbria. Poznato je da Monini ne samo da proizvodi najbolje maslinovo ulje za prženje, pečenje i salate, nego i pomno prati njegovu kvalitetu.

Kao što i sami proizvođači kažu, oni osobno, gotovo ručno, izvaditi svaki usjev i testirati gotov proizvod prije ulaska u boce.

Pažljivo pročitajte naljepnicu

Ako obratite pažnju na oznaku ulja, moći ćete saznati više o ne samo njezinom sastavu i proizvođaču, već i o tome kojoj je kategoriji pripada. Na primjer, boce mogu sadržavati sljedeće riječi:

• Ekstra djevičansko;
• djevičanski;
• rafinirana;
• komine.

Ekstra djevičansko od ovog popisa smatra se najelitnijim. To je maslinovo ulje za prženje, što je bolje potrošiti malo. Činjenica je da je ovaj proizvod prvo ulje i smatra se najkoncentriranijim. Ako ga kušate, možete uhvatiti blistave note zanovječenja i pershenine u grkljan. Istodobno su ove kvalitete okusa koje upućuju na svježinu i vrijednost proizvoda, za pripremu koja nije korištena toplinska obrada.

I iako se ekstra djevičansko može koristiti za prženje, još je bolje koristiti za kuhanje salate, pečenje ili dodavanje kozmetičkih proizvoda kako bi se poboljšalo stanje kože i kose. Usput, cijena takvog kvalitetnog ulja vrlo je gorka. Na primjer, u Italiji za sličan proizvod morate platiti najmanje 10 eura.

Značajke i razlike ulja djevičanskog i rafiniranog

Djevica je također jedan od najboljih proizvoda biljnog podrijetla. Međutim, to je donekle slabije od okusa, boje i aroma vyshisisannomu. Općenito, prženje maslinovog ulja ovog tipa donijet će vam užitak, jer se ne pjeni niti prskaju. I što je najvažnije, na istom ulju možete pržiti (za razliku od suncokreta) nekoliko puta.

Rafinirano ili rafinirano ulje zauzima počasno treće mjesto na gornjem popisu. Također se smatra dobrim i klasificira se kao visokokvalitetni prirodni biljni proizvod.

To je samo, za razliku od dvije prethodne vrste, korišteno je za određenu tehnologiju čišćenja koja malo smanjuje karakteristike ulja. Osim toga, prema poznatim proizvođačima, tijekom pripreme sličnog proizvoda, ne koriste se selektirane masline, već sve, uključujući i one koje su pokvarene. Stoga je prikladno ulje za prženje (maslinovo ulje, a sve ostalo - rafinirano).

Što je od čaše?

Prema mnogim proizvođačima nafte, maslina nema praktički nikakav otpad, jer doslovno svi oni idu u posao. Ova izjava je najbolji način prikazivanja suštine proizvoda s napomenom pšenice. Ispada da za proizvodnju takvog proizvoda ulje se izvaja iz ostataka maslina, koji su već istisnuti i upotrijebljeni za pripremu druge sorte. U tom slučaju, takav kolač se dodatno obradi s posebnim rješenjem, stavlja se pod tiskom ili podvrgava centrifugi.

I premda je prisutna mala količina korisnih antioksidansa u takvom ulju, značajno je inferiorniji od svih ostalih vrsta proizvoda u skladu sa svojstvima okusa. Osim toga, za veći učinak, proizvođači mogu dodati pamučno i suncokretovo ulje na kominu. Unatoč svemu tome, takvo maslinovo ulje za prženje (kako to odabrati, možete naučiti iz ovog članka) je prikladno. Najmanje se koristi za salate. Ali za pečenje brašna može se koristiti.

Pogledajte geografiju proizvodnje

Gotovo uvijek na paketu proizvoda postoje informacije ne samo o zemlji proizvođača, već o regiji. Dakle, najbolji dobavljači i proizvođači nafte su zemlje poput Grčke, Italije i Španjolske. Tamo postoje svi potrebni zemljopisni i klimatski uvjeti za dobar rast i zrenje voća maslina.

U međuvremenu, svaka od tih zemalja ima svoje regije, koje su vodeće u proizvodnji maslinovih proizvoda visoke kvalitete. A za svaki specifični grad karakterizira njegov okus i druge osobine. Na primjer, u Liguriji (sjeverna regija Italije) prozirno ulje za prženje (masline za ovaj proces najbolje odgovara) svijetlo svijetlo zelena boja.

Umjereni proizvod, prema brojnim pregledima, ima poseban okus i tamnu boju. Osim toga, mnoge domaćice tvrde da je na Siciliji da proizvode tamno, ponekad zamućeno i gusto ulje, odlikuju se izvrsnim ukusom i bogatom količinom hranjivih tvari.

Koje je ulje idealno?

Idealno se zove maslinovo ulje za prženje i za salate, u kojima je cijeli proces sastavljanja, prerade i stiskanja voća, uključujući samu proizvodnju, dogodio u jednoj regiji iu jednoj zemlji. Osim toga, pakiranje gotovog proizvoda također bi trebalo biti i sam proizvođač. Kako možete saznati?

Da biste saznali takve informacije, ponovno trebate pogledati oznaku. Na primjer, na njemu se može nalaziti PDO / DOP oznaka. To znači da je cijeli proces proizvodnje proizvoda proveden na istom mjestu.

IGP - ova oznaka znači da je proizvod proizveden na jednom mjestu, a na primjer je pakiran u drugom. Istovremeno, takvo ulje zadovoljava sve europske standarde. I konačno, postoji treća vrsta obilježavanja - Bio. To pokazuje da u proizvodnji takvih ulja nisu korišteni genetski modificirani proizvodi. A proces prerade maslina od štetnika proveden je koristeći samo prirodnu zaštitnu opremu.

Maslinovo ulje: pogledajte razinu kiselosti

Još jedna važna točka koja se mora uzeti u obzir prilikom odabira maslinovog ulja u trgovini jest tzv. Indeks kiselosti. Valja napomenuti da su takve informacije također na etiketi. Što je kiselost u ulju?

Riječ je o svom sastavu, tj. U svakom proizvodu postoji neograničen broj slobodnih masnih kiselina koje doprinose uništavanju stanica u našem tijelu. Što manje takvih kiselina, to je kvaliteta ulja. Na primjer, u ekstra djevičini takvih tvari - nešto manje od 0,8%.

U rafiniranoj, ova brojka odgovara 0,5%. Ali ovdje je paradoks: taj postotak, iako izgleda manje od prethodnog, povezan je s gubitkom važnog nutritivnog elementa. Dakle, u procesu toplinske obrade, ovo ulje gubi oleinsku kiselinu, koja je trajni sudionik u pravilnom metabolizmu u našem tijelu.

Povratne informacije korisnika i preporuke za kuhanje

Dovoljno je pročitati recenzije kućanica, koje redovito kuhaju u maslinovom ulju. Na primjer, mnoge žene kupuju isključivo djevicu. Prema njima, možete pržiti "najmanje 10-20 puta" na njoj. To daje salama jedinstven okus i okus. Tu su navijači i proizvod s oznakom rafiniran. Za njih je to izvrsna ravnoteža kvalitete i cijene. Dodano je za pečene robe, salate, povrće se pržilo na njoj.

Neki korisnici savjetuju uporabu rafiniranog mesa za prženje mesa i povrća, kao i za riblju ribu. Salate, po njihovim riječima, bolje su pripremljene za djevicu ili ekstra djevičansku.

Kada nije vrijedno odabrati maslinovo ulje?

Trenutačno je broj proizvođača opisanog proizvoda nedaleko od razmjera, tako da mnogi kupci također imaju poteškoća s onim što maslinovo ulje za prženje, pečenje ili salate izabrati za dom. A ako pažljivo proučimo sav naš savjet, taj će problem biti iscrpljen. No, samo ponekad postoje slučajevi kada je još uvijek vrijedno ne kupiti ulje. Na primjer, ako označava zemlju za proizvodnju, u kojoj stabla maslina ne rastu a priori .

Potrebno je otkazati kupnju čak i ako oznaka ne sadrži adresu proizvođača. Tvrtke koje se nemaju čega bojati, u pravilu, slikaju punu adresu s navedenim kontaktnim telefonima, pa čak i e-poštom. Isto vrijedi i za proizvode s premalim slovima, što može uzrokovati probleme prilikom čitanja. Nemojte kupiti ulje koje ima razinu kiselosti iznad 0,8% ili ništa.

Ne kupujte proizvod s sumnjivim mirisom i plutajućim elementima treće strane. Na primjer, čak i kvalitetno ulje može biti izloženo bijelim pahuljicama kada se stavi u hladnoću. I, naravno, ne morate odabrati proizvod, unatoč primamljivoj sniženoj cijeni, koja je istekla (ili će završiti) datum isteka.

U jednoj riječi, budite oprezni. I ne ustručavajte se proučavati oznaku već dugo, unatoč neodobravanjem izgleda i uzdasima prodavača.