Kuhamo kadulje. Recept za orijentalnu delikatesu, sastojke, pravila hrane

Miris orijentalnih začina, nježnog mesa, prženog povrća, tankog lavaha i nevjerojatno ukusnog užitka - sve je o njemu, o Sadzhi. Ova poslastica čini se da puše u svijet drevnih orijentalnih priča, složenih složenih tepiha, zvučnih transkaukazanskih pjesama ... No, ne samo u našoj povijesnoj domovini možete kušati kadulje - njezin je recept razbacan po cijelom svijetu.

Što je to?

Riječ "joj" došla nam je iz srednje Azije. Tako u Azerbajdžanu zovu posebnu posudu od lijevanog željeza s nagnutim dnom, koji se zagrijava na malom brajevu s ugljenom. Isto ime se odnosi i na samu posudu. Pripremite je na različite načine. Svaka je vlasnica azerbejdžanske samouprave uvjerena da zna najbolje recept. I kulinarski stručnjaci cijelog svijeta prilagođavaju načine kuhanja ove posude za sebe, uvođenjem novih sastojaka, eksperimentiranju s začinima. Najčešće se sastoji od jela od mesa, patlidžana, paprike, male rajčice, pita kruha. Uobičajeno je poslužiti sjeckani zelje: bosiljak, korijander, kopar, mladi luk. Pokušajmo i pripremit ćemo ukusnu kadulju, čiji je recept došao iz dubine stoljeća.

Kako kuhati kadulje?

Načelo kuhanja se svodi na sljedeće: sastojci se vrlo brzo pržuju na visokoj vatri u masti za tov. Na dnu posuđa stavite valjane ili rezane trokuta pita kruha, a preostali prženi sastojci stavljeni su na njega. Često je poslužio jelo na stolu s brajevom. Cijelo to vrijeme, ugljevlje smrdere, ne dopuštajući da se proizvodi ohlade. Proces zajedničkog gašenja dijelova je vrlo dug. Sok koji teče iz njih je zasićen lavashom, a mnogi od ovog dijela jela smatraju se najukusnijima.

Sander Sander

U početku je ova jela pripremljena samo od mladog janjetine, postavljajući u tijesto za prženje iz različitih dijelova trupla. Ali nježna svinjetina ne odgovara ništa gore. Hrana postaje vrlo sočna i mirisna. Recept "Sander Sander" sugerira korištenje ramena i dijelova zdjelice, umjereno masne i prilično mekane. U ovom jelu možete dodati gljive, cvjetače. Kao kuhanje, proizvodi se moraju sipati i posuti začinima.

Mliječni kadulja

Pogodno za ovo jelo jesu govedina ili teletina. Meso je rezano s dugim komadima, malo više od prsta gusta. Mandarina mast je tlo i položi se u zagrijanom kadulju. Recept goveđeg mesa može se nadopuniti bijelim šparogama.

Pileća kadulja

Nježni fileti ili masni bedrci su prekrasan sastojak za jelo. Piletina, čiji je recept u Aziji jednako popularan kao jelo od janjetine, lako se priprema. U Azerbajdžanu, iz svega pilećeg polovica, izrezati meso, izrezati ga na kriške i staviti u zdjelu. Kućni pilići su puno mirisniji, ali možete koristiti i brojlere.

Kako kuhati kadulju: recept za početnike

Ako imate poseban jelo s brašnom za kuhanje delikatesa, nije problem ni kod kuće. Ali proces se može donekle pojednostaviti. Da biste to učinili, svi sastojci naizmjenično su prženi u konvencionalnoj tavi ili wok. I samo kad su služili na stolu preseljeni su u kadulje. Recept vam omogućuje zamjenu masti za tov na malim ili pilećim mastima.

Kako jedu kadulje?

Ovo jelo je samo za malu, ugodnu tvrtku! Kadulja će okupiti prijatelje za stolom, pružiti večer čarobnu atmosferu i biti sigurni da ugodi svima. Stroga pravila ne postoje, ima joj kako vam se sviđa. Prihvatljivo je s vašim rukama uzeti komadiće izravno s običnih jela, urušavajući lavash u sasušak. Posuđe možete staviti na tanjure, jednako podijelivši meso i povrće. Korištenje žlica i vilica nije važno. Ukratko, kako bi uživali u ovom čudesnom jelu, nije potrebno slijediti strogi etiketi.

Čudotvorno posuđe

Kuhati u neobičnoj tavi ne samo da možete imati isto jelo. U mnogim restoranima orijentalne kuhinje iz pripreme Saje dogovara se pravi show. Posjetitelji mogu uživati ne samo okus, nego i spektakl. Prvo, kuharica stavlja braštaj naopako i daje joj dobro zagrijati preko ugljena. U ovom trenutku počinje zamišljati tijekom testa, valjanja u tanki sloj. Zatim stavlja okrugle kolače izravno na konveksno dno kadulje! Lavashi brzo pržiti, izlučujući čarobni miris. Kad su dovoljni, kuhari okreću mudrac i počinju pripremati glavno jelo. Kao rezultat toga, performanse glatko prelijevaju na blagdan.