Odresci: filet mignon, odrezak i Chateaubriand tornedos. upute za kuhanje

Meso topla jela poput gotovo sve. No, kako bi ih pravilno pripremiti, morate uzeti u obzir nekoliko važnih čimbenika. Jedan od njih je da se preporuča odabrati prave vrste mesa i njegovih dijelova. Većina glavna jela (filet mignon, odrezak i druge) samo od govedine. Zaustavimo se na razmatranje kako pripremiti pravo i sočan odrezak u više detalja.

Varijacije ovog jela ima veliki broj. No, prema Europskoj klasifikaciji, sljedeće vrste odrezaka govedine:

• Shatobrian odvojen od debelih rubova jezgre. Moguće je pripremiti isti u cijelosti ili podijeliti prethodno raščinjenog.
• Odrezak ili odrezak napravio od glave reza od Juneći.
• Tornedos - dio grla, koji se koristi za proizvodnju medaljona. To su mali dijelovi najtanji rub središnjeg dijela.
• EP file je najtanji rub rez govedine. Zaustavimo se u više detalja o njegovoj pripremi. Filet mignon je najskuplji rezovi. Dobiva se iz jednog mišića koji ne sudjeluje u pokretu. To je razlog zašto je najnježnija meso od svih. Debljina EP ne bi trebalo biti više od osam centimetara.

Juneći je poznat po izuzetnoj i originalan okus. Ali svaka vrsta odreska će biti pogodna za određenu izbornika. Dakle, odrezak i Chateaubriand vrlo dobar fit za izvrstan ručak muškarca. Tornedos isti - to ženski vruće. No, ovdje je filet mignon - to je idealno jelo za romantičnu večeru s bocom crnog vina, kao i za blagdanskog stola.

Razmotrimo detaljnije kako to učiniti goveđi odrezak.

Za pripremu mesa za steak odabrana mladu životinju. Komad rez (100 grama) ne reže uzduž i poprijeko vlakana je potreban. Nadalje malo obeshrabriti na debljinu od dva centimetra, čime je kružni ili ovalni oblik. Prije kuhanja meso i pospite paprom i soli. Fry je potrebno u malom serije tavi podmazanu maslacem. Vrijeme kuhanja - od sedam do petnaest minuta. Poslužite odrezak file, navodnjavanje rastopljenim maslacem i sokom od mesa ostavio u tavi.

Chateaubriand kuhana na otvorenoj vatri u pećnici ili na roštilju. Funte Tenderloina ukloni samo okomito na vlakna. Komadi treba biti debljine od četiri do osam centimetara. Zatim su premazani maslinovim uljem, paprom i soli. Vrlo vruće tavi, sipati malo maslinovog ulja. Kada je u pitanju čir, stavite meso. To pržiti pola minute sa svake strane. Zatim dodajte maslac, prstohvat majčine dušice, četiri sirovi češnjak klinčić i ostaviti nekoliko minuta. Tava od topline i staviti u osam minuta u pećnici. To bi trebao biti svake dvije minute zalijevanje govedina sok, koji će biti objavljen u procesu kuhanja. Zatim okrenite druge strane ureza. Ponovite isti postupak. Dalje, mi izvaditi meso, ostaviti ga potopiti neko vrijeme, izrezati na dijelove debljine manje od centimetra.

Za pripremu tornedosa morati ukloniti male medaljone od najboljih područja u središnjem dijelu. Oni su prženi u tavi ili na roštilju brzo.

Kuhanje filet mignon. Središnji dio isječci rezati dijelove koji imaju debljinu od šest centimetara. Poravnati svaki malo bočno omotati tanki traka slanine i kravata nit. Napravite srednje topline, zagrijati tavu, premažite ga malo biljno ulje i stavi sluge. Pržiti na svakoj strani je potrebno ne više od tri minute. Sada izvadite uže i staviti posudu da se ohladi za dvadeset minuta.

Uživajte u jelu!