Početna kvasac beskvasni kruh: recept

Kruh bez kvasca fermentacija - je poznato da sve tanke armenskom lavash, matzah ili židovskih svježe kriške crispbread. Kvasac za beskvasnog kruha, domaći kuhani, to uključuje reakciju fermentacije, tako da nema kiseline bakterije ne mogu učiniti čak i najkorisniji za pečenje kruha. Što je onda drugačiji kruh kupiti u trgovini, od tradicionalnog kruha na domaće kiselog tijesta?

kvasac opcije

Klasična, prastarih kvasac opcije na beskvasnim kruhom jednako kao i izbor kruha, svakodnevnim i odmor. A u bilo koji od recepata pomiriti još uvijek imaju prisutnost kiseline, prirodni kvasac, jer je to jedini preduvjet za rast i sjaj testa.

Korištenje kiselo tijesto kruha kod kuće

Velika utjeha za one koji vjeruju da je kvasac - je štetan, je činjenica da kontrola procesu aktiviranja bakterije uzgajaju u kući može biti svoj vlastiti. Tehnologija industrijske proizvodnje suhe i komprimirani kvasac ne može pružiti pažnju na svaku jedinicu proizvodnje. Bilo bi čudno da zahtijevaju od zaposlenika i pekarskih trgovina na one dekontaminirati radnim prostorima za uništavanje patogenih bakterija. Dakle, sposobnost da se zaštite od slučajnih ljudskih i industrijskih čimbenika - dobar razlog da se okušati u ulozi seoskih domaćica iz nedavne prošlosti.

Šteta kruh domaće kiselo tijesto

Prednosti za dom kiselo tijesto kruh beskvasni kruh i to je samo po sebi vrlo razumljivo, ali ako bilo koji od njih potencijalne štete? Kako se ispostavilo, da, ali to se odnosi samo na negativni aspekt osobe s ozbiljnim bolesti probavnog trakta. Isto kisela sredina formira uz jako fermentacije kvasca, koja ne dopušta da se skrasiti u patogena proizvod štetan učinak na probavni sustav oslabljen, što uzrokuje nadutost, žgaravicu.

Djelomično neutralizaciju kiselosti, bez utjecaja na razvoj korisnih bakterija medij može biti, stavljajući gnječenjem tijesta 1-2 sata. Žlice sode bikarbone.

Dobivanje pšeničnih raž kiselog tijesta

Inače, cijeli pšenice kruh bez kvasca na kvasca pod nazivom „vječno”, jer više od godinu dana može poslužiti pravovremeno hranjenje jar prekrivena tkaninom s mirisnim sadržaja. Uz mogućnost miješanja raženog brašna i pšenice pojam „život” od kvasca smanjena, ali ako dugotrajno berbu nije planirano, ova opcija će rezultirati bogatom i složenom okus.

Na pola litre staklenku uliti u 1 žlice. žlica raži i brašno od prvog ili drugog stupnja. Izlijevanje tanke struje vode, miješati kaše, slično konzistencije u tekućem krema. Sada imate samo pokriti pamučnom tkaninom banke u jednom sloju, a možete očekivati.

Ne smije se miješati s zakuhati previranja - skuhati u razrjeđenju od komponenti spreman staviti kvasac, i izazvati povećanu fermentacijom šećera ili meda, a onda - brašno. U kvasac za beskvasnog kruha, raž ili bilo koji drugi oblik samo pogodnom hranjivom mediju i živih bakterija u brašno i pada iz zraka, dovršiti proces na svojim nogama.

Na sljedeći dan limenki pojavljuje kiselo miris karakterističan, i njegov sadržaj će biti zadovoljena i mjehurići kisika raste gotovo na pola. Kad se to dogodilo, ponovno intervenirati u dvije vrste brašna, ovaj put za 3 žlice. žlica svaki. Nova faza fermentacije i postizanje maksimalne aktivnosti za 2-3 sata, a to će značiti da je starter na beskvasnog kruha je spreman.

Priprava kiselo raži

Raž kiselo tijesto recept za beskvasnog kruha - je opcija koja se koristi da bi kruh samostan, poznat po dugotrajnu pohranu i mekoću. Stvarni kruh, za osudu lokalnih pekare, treba se pripremiti na pet dana previranja u, ali i nakon što je završio rola je uklonjena iz pećnice, ne rezati na stolu, a zamotan u ručnik i čiste „prihodi” još jedan dan. Dok repati na koru kruha zvuk odjeknuo, a kada rezanje komad stol nije posut mrvicama - samo pod tim uvjetima, kruh može se smatrati istina.

Kako kuhati starter za beskvasnog kruha koji zadovoljava sve ove zahtjeve? Prvo, korištenjem pročišćen ili ne kuhana i obraniti vode, koja je potrebna za otapanje 100 g raženog brašna s prosječnom debljinom kreme masti. Salveta pokriti posudu s kvascem, prethodno navlažiti, a zatim prekrivena čistu posudu i u toplinu.

Drugog dana normalne pojave mjehurića - oni ne moraju biti jako puno, ali starter ionako puniti još 100 grama raženog brašna i malo vode da zadrži istu konzistenciju.

Trećeg dana beskvasnog kruha kvasca nastaje zadnji podsypaniem brašno (100 g), i posljednji put je očišćen na dan. Ujutro petog dana osnovi, može koristiti već. Da biste to učinili, ukupna količina tekućine pjenom trebao biti podijeljen na dva dijela, a dio koji je ostao u staklenku, pokriti gazom preklopiti tri puta i staviti u hladnjak, a odgođena dio se koristi za ispitivanje.

Priprema kiselog tijesta na grožđica

Pola čaše meke bijele grožđice potrebno da se protežu u mort ili oklagija izvaljati paket razbiti svoj integritet. Podijeli grožđice u dubokom zdjelu, ulijte pola čaše vode, popuniti istu količinu raženog brašna i sve dobro promiješati 1 h. Žlica prirodni med. Smjesa je gusta, tanke nije posebno potrebno.

Shift težinu u staklenku, pokriti s dvostrukim slojem gaze i ostaviti na toplom mjestu za jedan dan. Na drugi dan fermentiranog startnog soja, pritiskom sve tekućine iz suspenzije grožđice i izlivena u vodu slatki 4 žlice. žlice brašna i raženog vrhu mlakom vodom prije pijenja jogurt dosljednost.

Trećeg dana mogu se koristiti starter. U polovici osnove, koja će biti pohranjena u hladnjaku, napuniti još 4 čl. žlice brašna, a zatim prekrivena gazom i čistim, a druga polovica se koristi za test.

Dobivanje sirovog vrenja na žitaricama

Kvasac zrna spreman u dvije verzije - u sirovom obliku i krema. Sirovi kvasac bogat živih bakterija, a vrijednost proklijala zrna je pohranjeni u cijelosti, a kvasac proizvodi drugoj metodi, traje duže.

Kako napraviti kvasac za beskvasnog kruha na kukuruz mokrom metodom? Prvo morate odlučiti kakvu vrstu kruha namjeravate ispeći - tamna ili bijela. Za tamnu raženog kruha mora uzeti žito za bijeli - pšenice. Možete kuhati jela u različitim obje opcije, a zatim koristiti ih jedan po jedan, ili čak i miješanjem s drugim.

Uliti u staklenku 1 šalicu premještena i dobro ispere žitarica i mućka nekoliko puta na vlažan granulat sljepljivanje. Za najbolje klijanje je potrebno dogovoriti kondenzata banke, za koju je kapacitet staviti u vrećicu, kravata je i čist u toplo za jedan dan.

Sljedećeg dana paket je uklonjena i ponovo opere sa zrna tekućom vodom. Ako su svi žitarice su natečene i pusti da proklija, možete nastaviti pripreme kvasca - ako ne, ponovite postupak s paketom i ostavite posudu u toplu još 6-8 sata. Nakon toga nabubre žitarica šire u kontejneru za mješalicu na srednjoj brzini i usitnjeni u kašu - ne nužno postići homogenost.

Duboke jelo Rezultirajući mulj pomiješa s 2 žlice. žlice oguljene raženog brašna i 1 h. žlica meda pomak težine u staklenku, pokriti s tkaninom i čist tijekom još jednog dana. U mješavina budućnosti dolaze kao u prethodnom receptu - dio uklonjeni u hladnom, često odmah upotrijebiti.

Pripravak krema kvasac u zrnu

Krema recept za beskvasnih kiselo tijesto kruh od žita djelomično ponavlja gore - klija zrno melje, pomiješana s brašnom i meda, ali onda opet razrijeđen s malo vode dok debela kiselo vrhnje i staviti na maloj vatri 25 minuta. Smjesa se ohladi, umotan u ručnik tavi, a zatim odvoji na pola.

Kuhanje riže kvasac

Slika se može koristiti kao jedan (ne) i pljeve blanširane. 100 g kukuruza ispere pod tekućom vodom i staviti u posudu. Punjenje u 150 ml istog lagano zagrijane vode, doda se 1 sat. Žlicu (s kliznim) šećera i odvojiti udarac pokriven krpom u tamnom hladnom mjestu tri dana.

U večernjim satima trećeg dana dodati kvasac Članak 1.5. žlice bijela pšeničnog brašna i 0,5 st. žlice šećera. Četvrtog dana smjese pjenjenje mase i razrijediti sa 100 ml tople vode, poslije zaspe 1 tbsp. l. brašno.

Na peti dan starter soju, pažljivo pritiskom kroz gazu, dodati 1 h. Žlicu šećera i pola šalice brašna. Nakon 4 Chasa mogu koristiti kiselo tijesto. Upravo s tom riža kvasac su gotovo cherstveyuschie peciva, većina bujne palačinke i slatki kolači.

Priprema kvasca u šišarica hmelja

Suprotno uvriježenom mišljenju da je kvasac šišarica hmelja dobiti „pijan”, takav okvir se ne razlikuje od onih koji su već opisani Kiselo tijesto recepata za beskvasnog kruha. Neki dio etanola fermentacijom stvarno izdvaja, a pomiješa se toplina tvar ne nestane, ne ostavljajući traga.

U večernjim satima, sipati u termos 1 žlice. žlica šišarica hmelja skuhati svoju šalicu kipuće vode i ostaviti tinkturu u zatvorenom termos preko noći. Sljedeći dan se tekućina za ispuštanje u staklenu posudu 2 litre, ući jedan članak. žlica prirodnog meda, promiješati intenzivno svega, postupno zaspi raženog brašna, donijeti predsklopa za prosječne debljine krem masti. Banke pokrivaju gazom i ukloniti toplinu.

Ujutro će biti moguće imati na umu Mark pjenu na kiselog tijesta i neugodnog mirisa iz banaka - to je normalno. Intervenirati u masi drugom 2-3 žlice. žlice brašna i ostaviti ponovo za jedan dan. Na četvrti dan postupka komplicira dodatkom podteplennoy vode - ona mora biti zaliti barem pola volumena ukupne smjese, a onda zgusnuti s brašnom, vraća niz bivše dosljednost. Peti dan - ponoviti sve radnje 4. dana.

Konačno, na šesti dan, najduži kvasac smatra gotov i može se koristiti.

Priprema tijesta na domaćim kvascem

Opara pomaže bakterije mliječne kiseline ulaze u punoj snazi, aktiviran, tako da je priprema domaćeg kruha tijesta bez toga je nemoguće. Ako redovito usredotočiti na težini mokre komprimiranog kvasca, tada se kriška 40 g zamjena 1 šalicu gotove kiselog tijesta. To je slično u iznosu od kvasac 3 sata. Instantons žlice suhog kvasca.

Za proizvodnju kiselog tijesta spužvu stakla se izlije u širokom posudu, masa se razrijedi s 400 ml tople vode i male količine početi podseivat brašna, pokušavajući propustiti trenutak kad tijesto počinje nalikovati kiselo vrhnje. Zatim je posuda pokrivena i uklonjen u toplinu za 8-10 sati.

Kruh na početnoj kvascem

Tijekom noći nekoliko puta tijesta uspone i padove - dobiva na snazi. Gnječenje tijesta treba napomenuti da je raženi kruh, naravno, korisno, ali to je puno „jače”, a ponekad ne mogu potpuno pečena. Stoga, 20-30% raženog brašna prije dodavanja u spužvu, poželjno je zamijeniti istu količinu pšenice, prvi ili drugi razred.

Posebno u čašu je potrebno za povezivanje 100 ml tople vode tijekom 1 sata. Posudica soli i 1 tbsp. žlica šećera ili meda. Kada je šećer otopi, smjesa se ulije u napitak i dobro miješana s drvenom žlicom. Sada je bio red mašte - u budućnosti tijesto možete dodati bilo koje začine po ukusu, oraha, sezam, mekinje, zob, sjemenke, klice žitarica. Upotreba beskvasnog kruha za kvasac koji se zadržava svoja svojstva u gotovo svim kulinarskim eksperimentima. Budite sigurni da se izlije na tijesto u budućem 3-5 čl. žlice biljnog ulja. Glavna stvar, onda je sve u redu i dobro promiješati izravno u zdjelu prosijati brašno pripremljeno.

valjanje tijesta

O tijesto na živi kvasac ne reći - masirati njegova „roll out”. Velikodušno probuditi tablicu s brašnom, proširila na njemu sve ljepljive heterogena masa u smjeru kazaljke na satu s dvije ruke počinju raditi u njoj, Promin, a zatim ponovno formiranje loptu. ne treba prezasititi tijesto od brašna - to bi trebao prestati držati ruke, ali ne više.

Formiranje zajedničkog kruha događa tako - uzeti loptu u ruke i preko cijelog opsega dent tijesto unutar lopte - će rezultirati u hemisferi, koji će se staviti u nauljeni lim. Sada je budućnost kruha bi trebala biti oko dva sata stajati na vrućini.

Nakon što se pećnica zagrije malo na donje rešetke, bliže stražnjem zidu, potrebno je staviti zdjelu vode. Zatim zatvori vrata i pričekajte dok se pećnica zagrije na 230 ⁰ C.

Kad je kruh u pećnici, vremenski 40 minuta, onda je moguće pokušati procijeniti spremnost drveni ražanj.

Priprema beskvasnog kruha da kvasac u kruh za kavu će vas spasiti od dugog postupka valjanja tijesto i oprati puno dodatne jela i omiljeni kruh recepti zahvaljujući pametnom uređaju, možete isprobati veliki izbor.