Za pripremu mnogih jela, marinadama, umacima, kao i zasebna začin naroda na Kavkazu je naširoko koristi duhovit i aromatičnog začina tijesto - Abhazijcima adjika. Recept to varira ovisno o terenu. U pravilu, u središnjem pojasu širinama adzhika pretpostavlja pulpe pire od pire rajčice, jabuke, češnjak i bilje - tzv adjika dom. Njena uobičajena uporaba, širenje na krišku kruha, kao začina, grickalice, na drugom jela. U tradicionalnom razumijevanju gurmanski Abhazijcima adjika (recept kavkaski kuhinje) - proizvod koji ima malo veze sa začinima, na koji su navikli na europskim domaćicama. Razlikuje se oštrina okusa i snažan okus snažan, stoga se koristi u kuhanju u dovoljno malim količinama. Gotovo polovica od jela, juhe, umake južni jela sadrže određenu količinu začina „Abhazijcima adjika”. Recept za nju je jednostavan, ali takve poznate delicije poput piletine Tabaka, sacivi, nered, roštilj, lobio i mnogim drugim jelima bez njega čini nezanimljiv i okusa. I slava kavkaskih začina grmi daleko izvan granica regije.
Abhazijcima adjika. Priprema recept.
Riječ „adjika” u prijevodu s Abkhazijski znači sol. Ona je ranije djelovao kao glavni sastojak začina.
U starim danima, ide za šetnju ovce na planinskim pašnjacima, pastiri su za sobom sol. Životinje su jako zaljubljen u nju, u isto vrijeme, to uzrokuje jaku žeđ, koja životinje ugasi zapljena bogato bujne livadarka i pitku vodu iz planinskih potoka. Pijenje puno tekućine i hrane su blagotvorno na težinu stoke, koja je u ljeto deblja željenu težinu. Međutim, vlasnici stada, znajući da je sol je vrlo vrijedan proizvod, zbog straha od njenog krađe od strane zaposlenika, papar miješati u to, što ga čini tako nesposobnim za daljnju prodaju ili osobnu uporabu. Tada su pastiri počeli dodavati u njega i njegove začina, poput korijandera, hmelja, češnjakom. Dakle, bilo je prototip modernog začin „adjika Abhazijcima klasičnom”. Recept je njegova kuhanje danas je na sljedeći način. Taken mahune vatreno crvena paprika mase jednog kilograma. Potrebno je da se pripremi - rezati i čistiti unutarnje pregrade i sjemena.
Abhazijcima adjika, recept za koji je sadržan u članku će biti manje teška ako je prethodno potopiti papar, uvala toplu vodu. Za više uvenuo rezultirati dovoljno provyalit. Nakon toga paprika sa 5-6 glave češnjaka, ljekovitog bilja - cilantro, kopar i bosiljak - i zdrobljenih oraha kernele (oko pola čaše) jednom polugom u hrani procesor ili brusilica dobiti fini, gotovo homogenu masu. Matica u ovom slučaju pomoći će „spojiti” papar sok, što je puno više viskozan. Osim toga, ulje oraha sa malo gorak okus će poboljšati kvalitetu začina, te će pomoći da se poveća rok trajanja. Uz doda adzhika žlica fino obrađenom korijandera sjemena i veliki stijena soli (okus). Ready adjika pakirani u sterilizirane staklenke i spremiti u hladnjak.
Usput, u prošlosti, kada nije bilo sjeckanje ili drugi kuhinjski aparati, svi sastojci za adzhika svađa između dvije stijene. To je pridonijelo ne samo do savršene konzistentnosti, ali i očuvanje eteričnih ulja izlučuju svih komponenti u receptu se koriste, izradu adjika više mirisne i korisne.