Saute - proces kuhanja

U kuhanju, postoji nekoliko pojmova koji nisu uvijek razumjeli od novajlija kuće kuhara samo su pristupili ovom plodno put. U složenim i jednostavnim kuhanje recepti su često riječ „saute”. Ovo je jedan takav način pripreme proizvoda, što zahtijeva više pažljivo razmatranje. Što je to - prženje, pirjanje ili neke druge tečajeve proces toplinske obrade (obično jedan od njegovih sastojaka)? Idemo nositi zajedno.

Popecite - ovo vađenje

Pojam dolazi od francuske riječi prolaznika, što znači „promašiti neko vrijeme.” Suština postupka - obrada u masti, ulja u kojem se produkt (pretežno povrće) podvrgava se ekstrakciji. Što to znači? Boje i arome, tvari za postupak ekstrakcije sredstava za masti (na primjer, biljno ulje), a produkt (na primjer, luk) tako podvrgava omekšavanja i omekša i ukusan što će otkriti sve svoje unutarnje dostojanstva. Ako govorimo o porumeni luk, a zatim nestaje prekomjerne oštrine i gorčine i postaje mekan i nježan okus, dobiva poseban, rafiniranog okusa. To je razlog zašto je ovaj proces često se koristi u visokoj europskoj kuhanje.

Popecite i passirovka

Ponekad recepata naći izraz „passirovka”, „propusti”. Ali, to je gramatička greška što je riječ - od kategorija sportskih smislu znači akrobacije, na primjer, „kako bi se spriječilo pad, da bi osigurala na skok.” U prvom slučaju, kada se koristi slovo „e” je kulinarski izraz.

Određivanje vrijednosti

Najtočnija definicija riječi možete vidjeti u kulinarskom rječniku Vilyama Pohlebkina, poznati povjesničar i praksa kuhanje umjetnost. Popecite - nagibnoj na laganoj vatri u prilično velikom količinom ulja ili masti sitno sjeckani povrće dati mekoću proizvoda. Važno je da se izbjegne oštri prženje, pečenje, koricom.

Što Passer

Ova toplinska obrada se podvrgne uglavnom korijen usjeva, posebno mrkve i repe. To nije iznimka i luk. I to rade s jedinim ciljem - prepoznati i istaknuti karakterističan okus i boju (spominješ ekstrakcije), koja je u toku prženja, kao što je navedeno iu starim danima, pojačavaju. Na primjer, zapečene luk se koristi u mnogim europskim jela, pečenja, ukras.

Primjer: luk i mrkve

Uzmite posudu s dobro zagrijanu biljno ulje (oko 120 stupnjeva). Mi koristimo suncokreta, masline, kukuruz. Par srednjih luk očistiti i isjeckati sitno. Stavite u vrućem ulju. Nekoliko minuta pržiti na umjerenoj toplini. Mi smo upoznati s naribanim mrkve. Iz toga slijedi da se povrće ne spali i omekšati lagano (ali ne kuhano) i „otvorena”. Kada luk postane proziran i malo pozlata, i mrkva - mekan, vrijeme je isključiti. Povrće može biti u obliku dodati juhama, nadjevom, drugim jelima.

Usput, saute - je univerzalni proces. Takve posljedice mogu biti izloženi, a ribe, izrezati u male komadiće, kao i druge proizvode koji se brzo svojstva hrane.

Kako smeđe brašno?

U nekim receptima, različite vrste brašna također podliježe takvim toplinske obrade. To je učinjeno za punjenje juhe ili umaci. Razlikovati bijeli, crveni i hladnom saute:

1. Bijela. Brašno u procesu pečenja i čežnja ne gubi svoju prirodnu (bijeli) boju.
2. Crvena. Brašno traje mračan, zlatnu boju (obično ide za punjenje crveni umak).
3. Hladno je. Brašno je pomiješana s uljem bez grijanja i prženja.