Sesame riba slana riba: recept

Crvena riba - nije čest gost na našim stolovima. Ipak, njegov je trošak previsok za svakodnevni život. Ali ponekad, svi su spremni biti velikodušni za poslasticu. Nažalost, već slanu ribu često nije zadovoljna kvalitetom ili okusom. Stoga, ako je moguće, domaćica želi kupiti "čisti" losos, sockeye losos ili ketu i kuhati sami. Poznavatelji se posebno preporučuju za ambasadora salemesa. Na njemu riba izgleda nježno, ali ne i puzanje, bez okusa od svih nepoželjnih ribljeg ulja i vrlo lijepa.

Trikovi i suptilnosti

Slanog ambasadora crvene ribe zahtijeva neka teorijska znanja. Nije svatko od nas iskusan ribar. I stoga, za čišćenje trupla za mnoge - naporan rad. U međuvremenu, skale dolaze bez problema, ako se riba prvo utrlja s ocem i ostavi da leći. Kako bi se izbjegao miris octa, trupla se opere i osuši, nakon čega je moguće započeti prethodno liječenje. A ako riba pokušava "pobjeći" iz prstiju, povremeno ih upije u sol.

Ako je moguće, kupite svježu ili barem hlađenu ribu pod veleposlanikom solane . Smrznuta struktura tijekom odmrzavanja razgrađuje strukturu tkiva. Stoga, prvo, riba upija puno soli. Izuzetno je teško shvatiti trenutak kada je spremna i ne dopustiti da se ona slane. Drugo, pulpa će biti manje elastična i lomljiva. Briga nije samo o masnim primjercima: oni imaju malo vode, tako da trupla neće uzeti višak soli. Može se čak i pohraniti izravno u slanu vodu.

Kada je slana riba potpuno slana, mora se očistiti u hladnjaku. Štoviše, preporučljivo je razmazivanje svakog komada mršavim uljem: kad dođe u dodir s zrakom, riblje ulje se oksidira, gubeći njegovu korisnost. Riba gubi ukusnu ružičastu boju, dobivajući sumnjivu žuto-narančastu boju.

Riječ o solju

Ambasador za soljenje zahtijeva samo veliku sol. Njegov glavni cilj nije salivirati ili sačuvati ribu, nego izvući vodu iz njega. S velikom soli, brzina otapanja je niska, pa je potrebno puno vlage - to izvlači iz trupla. Mala brza riba je isparila, ali ne izlučuje vodu.

Zašto je potreban šećer

Kod nekih domaćica salubrijan ambasador crvene ribe nadahnjuje sumnju da sastav mješavine nužno uključuje šećer. Međutim, recept je bez razloga sačuvano već stoljećima. U vrijednim pasminama ribe, meso je nježno, nastojeći izgubiti strukturu. Šećer pomaže trupovima da zadrže gustoću i oblik, a ne daju im slatkiše.

Kako uzeti ribu

Obično, osoba koja je daleko od staništa crvene ribe, njegov izbor nije prevelik. Ali ako je tako, prednost je zimskim i proljetnim primjercima. Prije mriješćenja njihovo meso je masnoće, delikatno i ukusno.

Još jedan osjetljiv trenutak - izbor između uzgojene i "divlje" ribe (opet, ako jest). S jedne strane, losos uhvaćen u divljini je opasni paraziti, među kojima helminti nisu najstrašniji. S druge strane, on je samo uzgajao na ribnjaku, manje je ukusan. Osim toga, kako bi se poboljšala prirodna ružičasta boja mesa, riba se hrani krmom boja, u kojoj je prisutan kadmij, kategorički nespojiv s potrebama organizma. Stoga stručnjaci ribarstva preporučuju da odaberu "slobodnu" ribu i pripremaju ga prema posebnim propisima.

Međutim, mještani se rijetko moraju suočiti s problemom takvog izbora: što je na pultu, a zatim se uzima.

Crvena slana slana riba: recept za "mokro"

Postoji dosta mogućnosti za branje dragocjene ribe. Verziju možete isprobati pomoću slane otopine. Salmon je izrezan u filete i stavio u veliku zdjelu. Slanica je pripremljena; Približna količina soli - tri žlice bez klizača po litri. Da biste testirali jačinu slane otopine, u nju kaplje sirovo jaje - mora plutati. Dodajte žlicu šećera, a filet se napuni slanom vodom. Mora biti potpuno pokriven tekućinom. Zdjelu se stavlja u hladnjak dva tjedna; Kako se sloj slane otopine smanjuje, dodaje se. Ako je uzorak pokazao spremnost, riba se prenosi u spremnik i vraća se na mjesto (ili se pojede odmah).

Suha metoda

Sljedeći recept za slanu solju, s jedne strane, čini se bržim. S druge strane - za sigurnost, još uvijek morate podnijeti toliko.

Filet je odrezan slojevima, ispran, ali ne sušen. Priprema mješavine soli i šećera u omjeru 2: 1. Ovdje je dodana paprena prašina ili njihova smjesa; Iznos nije reguliran, jer ovisi o vašem ukusu.

Riba je složena. Dno komad je posipano sa sastavom sa svih strana. Nakon stavljanja na njega stavlja par lišća lovora. Manipulacije se ponavljaju sa svakim slojem. Opterećenje se stavlja na vrh, struktura je prekrivena folijom - i na hladno. Dva dana kasnije slojevi se pomaknu tako da su gornji na dnu, a ambasador soljenja traje još jedan dan. U načelu, riba je spremna. Međutim, briga za obiteljsko zdravlje zahtijeva da se sve ploče zasebno omotaju i da se dva tjedna uredno preklopite u zamrzivač. Paraziti će biti istrijebljeni, a okus ribe samo će se poboljšati.

Veleposlanik u Sakhalinu

Na Dalekom istoku, niti jedan ambasador nije prepoznat kao veleposlanik, koji uključuje sve osim ribe, soli i šećera. Osim toga, Sakhalin inzistira na tome da riba treba biti teško ošišana. Do uklanjanja kostiju. Komadi se trljaju mješavinom soli i šećera. Početni udjeli od 3: 1, ali se mogu prilagoditi nakon prvog eksperimenta. Riba je umotana u bilo kakav obrok ili pergament i odveden je u hladnjak. Svakodnevno paket mora biti preusmjeren. Lagano slani losos će biti nakon tri dana, ali stručnjaci savjetuju da pričekaju tjedan dana.

Usput, ako je riba bila svježa, a zatim se s njom skuplja tri dana, krenite u zamrzivač, gdje se postavlja najniža moguća temperatura - sve za istu borbu protiv mogućih parazita. Zatim se paketi premještaju u hladnjak, a daljnje radnje odgovaraju osnovnom algoritmu.

Duga verzija

Vrlo je zanimljivo imati salubrijan veleposlanik u bankama. To vam omogućuje da napravite samo jedan pristup za kuhanje i pohranjujete proizvod gotovo neograničeno vrijeme (iako isključivo u hladnoći). U pripremi uključuje, osim uklanjanja kostiju, i skidanje kože. A za slanu smjesu, sol i šećer se pridružuju jednako. Riba s jedne strane dips u smjesu i dolje je stavljen u sterilizirani ili pasterizirani staklenku. Svaki sloj je posut kvalitetnim uljem. Svaka trećina je peppered s mljevenim paprom i ukrašena je lovorovom listom. Ako namjeravate dugo pohraniti ribu, limenke su zapečaćene. Ako ih često gledate, odaberite spremnike s navojnom kapicom. U tom slučaju, uzorak se može ukloniti prije nego nakon 10 dana: zbog prisutnosti ulja, soljenje je sporije.

Alternativna opcija

Smatra se najbržom, ali je prikladna samo za uzgojenu ribu. Ili prva tri dana, slani filet se ponovno drži u zamrzivaču. Za slanu smjesu u jednakim dijelovima, šećer, sol, votka i sjeckani kopar spojeni su. Kažu da je kilo ribe dovoljno da se jede žlicu od svakog sastojka, ali iskusni kuhari preporučuju da se mješavina sa zalihama, kako se ne bi zapetljali u procesu, otkrivajući da sastav nije dovoljan.

Ovdje s filetom, također, morate ukloniti kožu i izrezati dvije polovice (ne biti manji: postoji rizik od soljenja). Svaki od njih je razmazan sa primljenim guskom sa svih strana. Ploče su presavijene u posudu s prilično visokim udarnama - sok će biti dodijeljen. Noge slane verzije dobit će se u jednom danu. Ljubitelji jakog jabuka mogu čekati još 24 sata. Dulje nije potrebno, može pokvariti delikatnost. Kada vam stupanj spremnosti bude zadovoljen, nastala slanica dekantirana je iz ribe i uklanja se u staklenu ili emajliranu posudu.

Htio bih reći nekoliko riječi o začinima. Crvena riba ima nježan vlastiti ukus, koji se lako može začepiti sa začinima. Stoga, kuhari preporučuju kategorizirano odbijanje od gotovih setova. Ako vam se sviđa pikantna riba, možete dodati prirodne biljke (kopra - idealnu opciju) ili malo češnjaka. Ako mislite da to nije dovoljno, pokušajte začinsko zrnce u malom komadu, kako ne biste suzili kosu na glavi i nemojte se brinuti zbog pretjerane kulinarske hrabrosti.

Kad Nova godina započne neumoljivo pristupiti, rastrzite svoje jaje, odlučite koje slane ambasadore želite i molimo voljene osobe s ukusnom ribom na stolu.