Veganski sir: njegov sastav i recept

Za one koji pokušavaju izbjeći korištenje životinjskih proizvoda, veganski sir može biti prikladno rješenje. Ovaj proizvod također može biti korisna za one koji imaju problema s netolerancijom na laktozu ili alergiju na mliječne bjelančevine.

Veganski sir: sastav i za razliku od mlijeka

Po čemu se razlikuje od „pravi”? Prirodni sir se kombinacijom mliječne bjelančevine (kazein) s kombinacijom kalcija i enzima (sirišta, na primjer). Zatim, kiselost je povećana pomoću posebnog mliječne kulture koji pretvara šećer (laktoza) u kiselinu. Konsolidirani protein (skuta) reza i zatim zagrijava kako bi se olakšalo oslobađanje vlage, tako da odvajanje krutina od tekuće faze. Nastala sir može biti predmet modifikacije proteina tijekom starenja, a kao rezultat toga tu su teksture i arome povezane sa starenjem proizvoda.

Što je sir?

Sukladno međunarodnim standardima, sir - je svježe sazreli kruti ili polukruti proizvod, naznačen time što je / omjer omjer proteina sirutke kazein ne prelazi dobivenog mlijeko. Sir proizveden na nekoliko načina:

• od koagulacije (u cijelosti ili djelomično) od slijedećih sirovina: mlijeko (u cijelosti ili djelomično ili potpuno obrano), kreme, kreme sirutke ili mlaćenica, kroz djelovanje sirišta ili drugim prikladnim sredstvima, zgrušavanja i djelomičnog uklanjanja sirutke;

• obrada tehnologije, uključujući koagulaciju mlijeka i / ili materijala koji su dobiveni od njega, koje daju konačni produkt ima slične fizikalne, kemijske i organoleptička svojstva (takozvani „sir proizvod”).

Veganski sir - .. To je samo konsolidacija proteina mase orasi, kokos, grah, itd Da bi se osigurala kiselost u njegovoj izradi, također je moguće koristiti bakterije mliječne kiseline. Za više čvrstih veganski sir treba koristiti emulgatori, ulja i sredstva za zgušnjavanje.

Konsolidacija u ovom slučaju - to je jednostavno stvar zbijanje i proteini, za razliku od ovog sira fizičke veze proteina u biljnom verziji offline. Sir prolazi prirodno sazrijevanje da proteini učiniti u stvarnom proizvodu, tako da neće imati istu sofisticiranu okus i aromu. Naravno, tu je solidan proizvod, a veganska sir topi, ali je njegova tekstura je još uvijek vrlo različit od mlijeka.

Kako se to radi?

Proces je stvarno vrlo jednostavan i uključuje pripremu prirodnih bakterija, koje možete napraviti sami od žitarica. Osim toga, potreban vam je izvor proteina, kao što su orah ili grah osnovi. Jedan od najboljih opcija je kasu.

Žitarice daju klijati u roku od dan ili dva, a zatim se ostavi da fermentira se pojavljuje prirodno, mikroorganizme koje sadrže. Nakon otprilike tri dana ćete imati prilično oštre tekući prirodni mliječne bakterije, spreman da fermentira proteina, a on će napraviti veganski sir.

Nakon što ste formirali prirodne bakterije „starter”, možete pripremiti sir iz kasu. To je učinjeno namakanjem indijski oraščić u vodi 6-8 sata da ih omekša. Kada se to učini, morat ćete samljeti matice u glatko tijesto, zatim dodati „starter”, i staviti sve na otporan na vjetar mjestu pri sobnoj temperaturi. Proizvod mora biti uvjetovana za 2-3 dana, ovisno o željenom okusu. Da biste dobili sir rastopljeni veganka će potrebno dodati više ulja, kao što je kokosom.

Nakon tog vremena, pun oraha sir će imati ugodan oštar okus zbog fermentiranih šećera izvađen iz kasu. Tako bilo orasima ili sjeme može se proizvesti. Tako je, između prehrane sirovom hranom popularni sir od sjemenki suncokreta. Čak i ako se zaustavi po izboru kasu, te u tom slučaju ne može biti različite vrste sira iz nje.

Vegani tvrde da možete napraviti mnogo više mogućnosti korištenja ovog pripremljenu „sir” bazu. Kao što je već spomenuto, veganske sireve, ne pravi kemijski konsolidaciju. Što više naprednih razred proizvoda, međutim, zahtijevaju dodatak ulja, sredstva za zgušnjavanje i drugih dodataka za postizanje teksture i karakteristike pravog sira.

Postupak za pripravu sira osnovne vegan

Ako bi se izbjeglo korištenje životinjskih proizvoda, slobodno možete zaboraviti o mlijeku i sirila za izradu sira. Osim toga, korištenjem veganske opcije, naučit ćete kako napraviti svoj vlastiti „Home” bakterijska kultura. To je vrlo sličan „starter” za ovog prirodnog turšiju ili kiseli kupus.

Trebat će vam:

• 2 šalice sirove neslan indijskog oraščića;
• približno 1-1,5 bilo staklena zrnca (sposobne klijanja);
• Sol - prstohvat.

Veganski sir: recept

Prva stvar koju treba obratiti pažnju na šećerne komponente u kasu i plan šećera fermentacijom. Zato što vam je potrebno je zrelo orasima.

Tada ćete morati stvoriti okruženje za rast bakterija. Da biste to učinili, možete koristiti bilo žito - sve vrste pšenica, ječam i tako dalje. Bilo koji od ovih kultura sadrži vlastiti prirodni bakterija stanovništva.

Vi ćete biti u mogućnosti da biste dobili pristup tim mikroorganizmima izmjenom žito: prolazak kroz njih i pokriti s vodom. Nakon namakanja i ispiranja kulture za nekoliko dana vidjet ćete mali klice počinju formirati. To je prirodni proces u svim žitarica / sjemena, biljaka, a kada se to dogodi - škrob u njima pretvara u više pristupačne hrana za bakterije.

Zrna mogu biti dostupni u većini trgovina zdrave hrane i poljoprivrednicima. Čim se počne rasti, morate ga staviti u posudu s vodom i pohranjeni na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Vidjet ćete da se na površini od nekih mjehurića nastaju, kao i osjetiti oštru promjenu mirisa. To je rezultat fermentaciju grah i razmnožavanje laktobacila. Kao rezultat toga, imat ćete starter za fermentaciju šećera u indijski oraščić, koji stvara ugodan oštar okus koji je prisutan u sir. Dakle, morate probati ovo puno ukusa.

Čim tekućina postaje malo začinjeno, stavite staklenku u hladnjak da se uspori proces. To će omogućiti da se kvasac u nekoliko tjedana ostati aktivan.

Proces stvaranja sira

Oštri 2 šalice kasu u hladnoj vodi 6-8 sati. Zatim morate nježno osušite matice i pomak u miješalica šalicu.

Dodajte oko 1/4 šalice ili 1/2 „starter” i tući dok ravnomjerno tijesto. U početku, dodavanje vode je potrebno - dolijte ju samo u količinama u kojima će biti potrebne za glatke konzistencije smjese. Stavite završio tjesteninu u pripremljenu posudu i dobro, čak i rubovi.

Proces fermentacije

Sada sve što trebate - to je malo vremena u otporan na vjetar mjestu. Također je važno održavati uniformu o sobnoj temperaturi (18-22 stupnjeva).

Vi ćete početi primijetiti da je nakon oko 2 dana aroma slatkog tijesto postaje izraženiji. To je zbog bakterije mliječne kiseline, koje ste odrasli u „starter”, jer oni pretvoriti šećera u tijesto kasu u mliječnu kiselinu. Ova fermentacija može trajati sve dok vam se ne sviđa okus i miris proizvoda. Neki ljudi vole uravnotežene kiseline, dok drugi vole malo slađe.

Završetak procesa kuhanja

Drugim riječima, čim veganskog sira naći ćete „pravo” na okusu, da ga prebaciti u frižider. Ako u isto vrijeme čini se da je previše suho, možete dodati malo više tekućine kako bi to prije hlađenja. Osim toga, sok od limuna ponekad može dodati lijep svjež miris.

Nakon kasu sir je spreman, možete ga ostaviti u zdjelu u obliku „širi”, ili valjane u željeni oblik. Osim toga, moguće je dodati bilo bilja ili začina. Za odabir odgovarajućeg okusa, preporučuje se obratiti pozornost na vegansku sira Volko Molko. Prodaja postoji veliki broj vrsta i varijante s različitim začinima. Proces konačnog „dozrijevanja” trajat će dva tjedna u hladnjaku. Jednostavno zamotajte foliju proizvoda prozračna i pohraniti ga u zatvorenoj plastičnoj posudi.