Kako pržiti palačinke različitim i ukusnim

Što ruski ne voli palačinke? Kvasac i svježi, pšenica i heljda, tanki i debeli, s maslacem ili vrhnjem, punjenjem ili pečenom. Među takvim raznolikosti, svatko će pronaći palac za okus. Svaka kućanica želi znati kako pržiti palačinke ukusne, mirisne i nježne.

Postoje različite tehnologije i recepte za palačinke, a svaki put novi je jedinstveni ukus. Palačinke ispeći iz različitih brašna - pšenica, raž, heljde, pšenice-heljde. Iz različitih testova - kiselo, bezdrozhzheve, na vodu, mlijeko, sirutku, kefir, kiselo vrhnje, pa čak i na pivo. Oni su veličine tava ili mali nepravilni oblici. Jedite ih maslacem, kiselim vrhnjem, medom, džemom, umakom, presavijanjem cijevi ili savijanjem rupčića. I koliko možete razmisliti o opcijama za punjenje: povrće, voće, gulaš, meso, riba, gljiva, kavijar, sir, matica, čokolada, kombinacija ...

Ruski palačinke imaju dugu povijest. Zahvaljujući iskustvu naših predaka, znamo mnogo trikova kako pravilno pržiti palačinke, tako da oni postanu ukusni i rumeni.

Čini se da su pećnice palačinke vrlo jednostavne, ali bez poznavanja nekih suptilnosti, možete dobiti palačinke lumpy. Svaka domaćica će imati svoje male tajne, poput prženja palačinki s mlijekom i mljevenog mlijeka, kako dobiti delikatne i neozbiljne palačinke, kako najbolje pripremiti ovo ili ono punjenje.

Pokrenite potrebne pećnice prije nego što poslužite stolu. Jer najukusnije palačinke su one koje su samo iz vatre.

Kako bi tijesto izgledalo više bujno, dobra kućanica mora prosijati brašno i to prije prženja.

Šećer i sol treba temeljito pomiješati s mlijekom ili vodom dok se ne otopi, ili čak bolje filtrira kroz sito.

Za pripremu ukusnih palačinki potrebni su samo svježa jaja, koja se moraju dobro tuku prije miješanja s tijestom. Tako se žumanjci i vlakna odvajaju zasebno.

Još jedna tajna ovih palačinki je ispravna mješavina brašna i tekućine. Potrebno je sipati tekuću komponentu u brašno, ali ni u kojem slučaju naličju.

Pa ipak, palačinke su ukusnije, ako ne koristite mikser, ali drvenu mast za miješanje tijesto.

Ulje poboljšava okus palačinke. Kako bi se spriječilo da tijesto postane previše gusta, treba ga staviti na posljednje mjesto nakon dodavanja brašna i miješanja. U ovom slučaju, važno je ne pretjerivati s količinom - dovoljno je dvije ili tri žlice.

Palačinke od kvasca tijesta na vodi su više veličanstvene, ali na mlijeku - one su ukusnije. Test kvasca trebao bi biti davan do 2-3 puta; Ako nije dobro, palačinke će biti previše gusta i ne baš ukusna, ako se fermentira - previše kisela.

Za pečenje palačinki preporučljivo je držati zasebnu posudu. Tradicionalno je crni tava od lijevanog željeza. Prije prženja palačinki, posudu se zagrijava na visokoj vrućini soli, a zatim pažljivo obrišite suhom i čistom krpom. U budućnosti, palačinka nije oprana. Za podmazivanje je moguće uzeti pola žarulja ili krumpir, umočiti ih u biljno ulje i staviti na pečenje površine. U tom slučaju, posuda neće dobiti puno ulja i palačinke neće biti pretjerano masne. Četkica za brijanje može biti izrađena od krpe ili gaze.

Za svježe palačinke, koje su obično omotane u punjenje, napravi se tava s većim promjerom. A za kvasac je bolje napraviti posuđe veličine tanjura. To je objašnjeno činjenicom da se tijesto kvasca ulijeva u posudu bez da se ukloni iz vatre, tijesto se širi i sa pravom konzistencijom, njezina količina (puna mjehur) zauzima samo takvo područje kao tanjur za čaj.

Postoje neke mudrosti poput pečenja palačinke po skokovima i granicama. Ako je kvasac tijesto, trebate pokušati ispeći palačinke dok ne nestane, a ni u kojem slučaju tijesto koje se diže ne ometa. Za kolače od kvasca trebate sporo vatre, tako da se tijesto diže i zgrabite.

Na prvom palačinku odredite je li tijesto ispravno umijeno. Dakle, kako pržiti palačinke, ako se palačinka ne okreće, ali pauze? U ovom slučaju, morate dodati brašno, ali ne i sav tijel, ali u malom dijelu, a tek onda ga kombinirati s cijelim testom. Ako se tijesto nastavlja slomiti, dodajte jaje. Palačinke se mogu suziti ako su previše tanke. Posebno krhke su palačinke, pomiješane s jogurtom i jogurtom. Palačinke su rastrgane čak i ako se tava za kuhanje ne zagrije dobro ili podmazuje. Ako je tijesto previše gusta, može se razrijediti, ali ne i s mlijekom, ali s vodom - inače palačinke će izgorjeti.