Kako pušiti ribe

Riba - velik proizvod. Njegova hranjiva vrijednost je visok, postoje mnogi lako probavljive masti i visokim udjelom bjelančevina. Ljudski organizam treba glavne elemente kao što su mineralne kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij može se u potpunosti kompenzirala ribe. Metode povećanja rok trajanja tih proizvoda su poznati za dugo vremena - to je soljenje i dimljenje. Međutim, nije svatko zna pušiti ribe.

Idemo danas govoriti o tome kako dim ribe.

Nadutost može biti dvije metode: hladna i topla.

Vruće pušenje je brži, ali je rok trajanja nebolshoy- ne više od 5 dana. Priroda pušnica obično je izgrađen na zemljanoj obali, to iskopao kvadrat horizontalni prekid na njenom kraju napraviti vertikalnu rupu, na kojem drva ili kamena bila prilično široka cijev, tako da je imao priliku za objesiti nekoliko riba. Oni također mogu biti željezo ili drvena bačva bez dna. Ponekad hranio tako: što padina razbiti dimnjak u obliku blago nagnutom trokutasti, kvadratni ili kružni rovovima oko 2 m, a širine oko lopatom. Tako je s tupim strani padine treba učiniti peć ima stranama oko 0,5h0,5 m. Njegov vrh treba biti smješten na istoj razini s vrha rova. Na suprotnom kraju dimnjaka potrebno je staviti pušač (kutija bačvu bez dna, košarka, spremnika, itd). Svi utori fotoaparata potrebno je pokriti s glinom. Otvoreni dio dimnjaka vrhu bi trebao biti pokriven s kamenjem, komadima starog željeza, trke, debelim granama i pažljivo prekriven zemljom.

Nadalje, prije dima ribe, potrebno je da se objesio (komada 5 i 6) čvorova oko 25-35 mm, tako da je njihova dužina bi premašiti promjer komore za dimljenje. Mora biti izrađen od debele žice noktiju ili oko 15 kuke namjeru da ih objesiti na veshalah. Kada se vaše ribe će biti smješten u pušnica, potrebno je pokriti gornji poklopac (željezo, šperploča ili dno bačve). Izleći zbog visi jaz između komore i poklopcem će biti izlaz za pare.

Prije nego što možete pušiti ribe, potrebno je pripremiti na takav način: ona mora biti crijevo, izvadite škrge, krv, dobro isprati i staviti na tri ili četiri sata u slanoj otopini. Nakon toga, potrebno je povući ribu, suha, kroz usta u trupu dok rep unesite štapić i malo ribe vezati nekoliko okreta od viti tako da riba u pušenje nije srušila. Onda to treba staviti u dimnjak, tako da ribe nisu u kontaktu sa stijenke komore i drugim sestrama. Zadržavanje ribe u dimu treba biti 3-4 sata, na temperaturi 80-120 ° C Najbolji drvo za pušenje - Aspenu, joha. Najpogodniji za ovaj pokvareni starih panjeva, grana, gaće. Možete koristiti piljevinu.

Sada reci kako pušiti ribe drugi način. To učiniti, svježe ribe treba izgorjela, cut škrge, pažljivo obrišite krvnih ugrušaka da meso nije pojavio neugodan miris. Nemojte ukloniti ljuske. Prije nego što možete pušiti ribe, potrebno je izbrisati iznutra i izvana sa solju, dodati u zdjelu sipati sol. Soli ne bi trebalo biti više od 12% po masi riba. Zatim stavite ribu na hladnom i tamnom mjestu, pod opterećenjem. Sol treba biti oko 16 sati (ovisno o veličini). Zatim se riba treba dobar suho ga vise u tu svrhu na vjetru u sjeni; bolje to učiniti pod baldahinom, prekrivene gazom od muha. Sušenje ne smije biti manja od 8 sati, što je nedovoljno Osušeni ribe mogu brzo prekriven plijesni.

Veće ribe treba vezati string, tako da kraj viti prošao kroz oči formira petlju; za to će biti prikladan za objesiti u pušnica ribe. Trbuha treba umetnuti šipke-potporanj. Podsjetimo da se ne može primijeniti crnogorična vrsta drveća ili sirovo drvo za pušenje. Bilo bi dobro dodati vrijesak, smreka, aromatično bilje: kadulja, estragona, bosiljak, Bogorodskaya travu . Itd Ribe su pušili za 3-4 sati. Nakon jednog sata, dimljeni temperatura treba biti postupno smanjena. To će spriječiti ribu iz isušivanje i masti gubitak.

Spremnost dimljena riba možete naći kvar. Nedostatak krvi oko kralježnice, pluća lag kože, prisutnost male količine soka između mesa i kože ukazuje na to da riba bude spreman.