Opis, primjena i recepti melasa

Postoji nekoliko vrsta melasa: kukuruzni sirup, crni, karamel, maltoza, repa, trska itd. Postoje mnoge vrste, ali recepti za žvakanje su slični. Je li moguće pripremiti melase neovisno? Unatoč tome što je riječ o proizvodu industrijske proizvodnje s dovoljno velikim količinama, postoje recepti melasa koji su dostupni za obične domaće uvjete.

Gotovo sve vrste bobica mogu se samostalno pripremiti.

Recepti melasa

1. Krpelj lubenica (ili med meda meda). Za kuhanje se odabiru samo najbogatiji plodovi. Izrežite lubenicu, očistimo meso. Iz pulpe lubenice stisnite sok, filtrirajte kroz gustu tkaninu (po mogućnosti nekoliko puta), sipajte u bakreni bazen i kuhajte stalno na laganoj vatri dok ne dobijemo željenu gustoću. Mora se reći da taj proces traje dugo, traje od dana ili više. Ako vam je potrebna tamna melasa, proces vrenja bitno je odgođen. Što duže kuhate, tamniji je melaton.

Ako želite postići transparentnost, trebate filtrirati i dok se sok kuha (barem tri puta), nužno uklanjanjem pjene koja se pojavljuje tijekom ključanja. Od deset litara soka dobivate samo litru melasa.

2. Sirup od voća i bobičastog voća. Opet, uzimamo samo zrele plodove s voćem. Bacite ih sa štapom s drveta da biste dobili celulozu. Stavili smo pulpu u vrećicu i poslali ga pod velikim pritiskom da istisnemo sok. Naravno, možete koristiti konvencionalni sokovnik, ali izlaz će biti puno manji.

3. Škrobski sirup (engleski recept). U ovoj inačici možete napraviti bez krede (vapno), a sam meljak na kraju dobiva kvalitetu. Glavni "program noktiju" je slad.

Prije toga, takav melas pripremljen je peći. Nemamo takvu priliku, stoga pokušajte iskoristiti minimalnu količinu požara i djelitelja, a idealno (za male količine) - vodenu kupelj.

Bit ove metode je kako slijedi. U kotao, uliti u vodu i zagrijati do oko 40 stupnjeva. Zalijemo zdrobljeni već slad. Zagrijte tekućinu na 60 stupnjeva (ne više), sipajte škrob miješan s toplom vodom (količinu koju trebate kuhati uobičajenu žele), promiješajte i ostavite 8 sati, budite sigurni da se temperatura u kotlu (dopust za kontrolu Termometar) nije skočio na 60 stupnjeva. Nemojte se bojati blatne otopine - nakon nekoliko sati će se olakšati i početi steći transparentnost.

Nakon 8 sati, filtrirajte tekućinu, pomiješajte ga s ugljenom (kosti) u takvim omjerima: kalem ugljena (4 1/3 g) po kilogramu škroba (410 g). To će vam pomoći ukloniti okus slada. Umiješajte, kuhajte na visokoj vrućini dok ne postignete malu kondenzaciju. Mi podržavamo. Odvodite, odvajajući se od sedimenta. Filtrirati i kuhati do željene gustoće.

Za 10 kilograma škroba potrebno je pola litre vode i 1,5 kilograma slada. Izlaz će biti oko 15 funti melaka.

Za dobiveni sok, dodajte svježe dehidriranu vapnu (kako bi kiselina nestala iz njega). Preporučljivo je to raditi navečer, ostavljajući sok s vapnom do jutra.

Zatim nježno isušite sok (bistri). Nekoliko puta iscrpljujemo gustu tkaninu. Stavimo u kotao i kuhamo najmanje tri sata. Tijekom ključanja, kao u prethodnom receptu, uklonite pjenu i filtar najmanje tri puta. Ako se sok kuha tri puta, dobivamo tekući melas (eksi), koji je vrlo pogodan za džem, ako kuhate dulje i kuhate više (četiri do pet puta), dobivate deblji melas (Beckmis). Takav meljak se čuva duže.

A sada malo o tome što je crni melaton. Drugi naziv je melasa. Ima gorko slatko okus, a karakteristična aroma može se nazvati opojnim. Ostaje nakon prerade repe ili trske. Kao zaslađivač, to je neprikladno, ali je neophodno u medenjaku, dimljenim šunki, pudinama, proizvodnji rum ... Popis je dugačak.

Ako odlučite nešto pripremiti s melasa, morate razmotriti nekoliko točaka. Na primjer, melasa se može zamijeniti svjetlošću, ali naprotiv - ni u kojem slučaju! Pakiranje je prilično ljepljivo. Ako trebate mjeriti količinu s kontejnerima, zalijepite te posude s biljnim uljem. I još više. Držite melodiju u hladnjaku. Na toplom mjestu može postati pljesniva. Za sat vremena prije kuhanja, izvadite iz hladnjaka kako biste ga učinili mekšom. Nakon mjerenja točne količine, ponovno ga stavite na hladnoću.

Ovdje su opisani recepti melasa, koji su sami vrlo jednostavni za pripremu. Potrebno je samo strpljenje i vrijeme. Posebno ukusna je dobivena melasa od krušaka, usput, to je posebno cijenjen.