Prosciutto: što je to i kako se kuha? Recept za pršut

Među kulinarskim "novostima" koje su savladali naši sunarodnjaci, vodeće mjesto zauzima delicije talijanske kuhinje. Vjerojatno su nas stanovnici ove svijetle zemlje bliski s nama - ako ne u duhu, a prema željama u hrani. Čak i ako netko ne voli pizzu, on je sasvim u mogućnosti odabrati neku delikatesu u talijanskoj kuhinji, koja će me pokoriti za ostatak svog života.

Među takvim osvojenim otkrićima želuca su pršut. Što je to, ne svi znaju, ali u međuvremenu mnogi bi bili sretni za sebe ako bi to pokušali.

Talijanski slaninu

Naravno, to je ime ovog delikatesa nepristojno i nepošteno. Nemoj biti takav naziv pršut. Da je ovo vrsta slanine ili šunke, nema sumnje, ali to je vrlo izuzetan šunka.

Povijest pršuta izgubljena je u mraku stoljeća. Upravo je poznato da je već postojalo u doba antičkog Rima, ali je od tada uvelike poboljšana u ukusu. Neke analogije postoje u mnogim nacionalnostima: Španjolci pohvaljuju jamon, Francuzi smatraju vrh pršuta okusom jumbo okusa, ali samo Talijani doista postižu savršenstvo.

Proizvodne značajke

Suptilnost i lukavost počinju sa održavanjem i tovom goveda, na pršama. To utječe na okus konačnog proizvoda je neupitno. Za bilo koju vrstu ovog pršuta, svinje su tovljene plodovima i žirima, ali u svakoj pokrajini koji rade pršut, postoje čak i tajne u životinjskoj prehrani. Jedna od tajni otkrivenih od Parme leži u činjenici da je sirutka prešla sirutom, koja ostaje pri izradi Parme sira. Kao rezultat toga, pršut ove pokrajine ima sasvim drugačiji ukus od ostalih područja.

Isto se odnosi i na začine. Ako se Parma tretira samo s morskom soli, onda se na drugim mjestima koriste papar i češnjak, au trećem - posebno odabranim biljem.

Sorte pršuta

Na temelju glavnih tehnoloških razlika, može biti dvije vrste. Kad se pršut pršut pripremio pod imenom krugo, pršut je pržena. A za ovu vrstu svinje se hrani uglavnom kukuruza i voća. Pušenje traje najmanje osam mjeseci, au nekim je slučajevima odgođeno do dvije godine. Među ovakvom vrstom keljusa razlikuje se Cuneo pršut. Da je to također krodo - bez sumnje, ali ova slanina se obavlja uporabom octa, iako je tamo i malo.

Druga vrsta talijanske slanine naziva se cotto. Prvo se tretira parom (ili pržena - ovisi o mjestu proizvodnje) i tek tada puši, a druga faza je znatno manje produžena nego u slučaju pršuta króda.

Kako kupiti kvalitetan pršut

Prije svega, kada kupujete talijanski "slaninu" morate pažljivo proučiti označavanje. Na pakiranju mora biti natpis PDO Prosciutto. Ako nije, najvjerojatnije je imitacija ni u Italiji. Mnoge od tih krivotvorina ne smiju se jesti bez prženja, ali čak i ne kušaju daljinski poput pršuta.

Također je poželjno kupiti ga u vakuumskom paketu: kvaliteta okusa u takvom paketu brzo se izgubi, a "izgled" ostaje isti. Kao rezultat toga, nećete dobiti ono što ste htjeli.

Ako zanemarite natpise i pakiranje, pršut bi trebao imati debeli sloj masti, a ovaj masnoća mora biti bijela, ružičasta pri prijelazu na meso. Mesni sloj - ne smeđi, ne svijetli - ružičasti i nježan čak iu izgledu. Pokušat će - ne odbiti. Ako osjetite neugodan okus rancidnosti, uzmite proizvod isn t ¡ť vrijedi - ili je pohranjen neispravno, ili rok trajanja, ili ovaj komad je uklonjen iz vakuum film.

Je li talijanski domaći šunka?

Nakon što probate slavni pršut, stvarno ne želite odustati. U trgovinama često nije vrlo kvalitetna - potrebno je pohraniti takav šunke s određenim pravilima. Stoga mnogi ljudi imaju pitanje o tome je li moguće napraviti pršut kod kuće. Postoji samo jedan odgovor: apsolutno ne! Zapamtite, s onim što započinje sušeni šunka - pravilno hranjenom svinjom. A ako nemate vlastitu farmu svinja, plus hrastove šume za skupljanje žira, plus tajne talijanskih obrtnika, nećete moći dobiti pravo meso za pršut. Čak iu svojoj rodnoj zemlji, daleko od svih provincija, povjereno je tovljenju stoke za ljubljenu slaninu.

Da, i za proizvodnju sirove svinjetine potrebno vam je pušač i vještine za rad s njom. Bez sumnje možete naučiti, pokušati, stjecati potrebnu opremu i, kao rezultat, dobiti kvalitetni šunke, daleko nadmašujuće vrste trgovina. Ali za pršut - samo Talijani!

Što je pršut

Obično se koristi točno kao pršut - tanke kriške s nečim. Nuance je to, zajedno s pršutom, služe kivi, smokvi ili dinje, koji naglašavaju i krenu u okus.

Međutim, Talijani koriste slaninu u složenim jelima, kao što su juhe. U tom slučaju, dodaje se na samom kraju pripreme, kako ne bi izgubio svoj jedinstveni okus, a ne kuhano.

Je li pršut i pizza, koja postaje gotovo svečana jela. Ako djeluje kao sastav mesa večere, kuhano povrće poput grašaka ili šparoga postaje dodatna jela. Zanimljiva je jelo s pršutom, čiji je recept već privukao naše ljude: zamotan u njega kao kobasica, na primjer, teletina ili obratno - "sakriti" sam pršut u slamku od kruha ili malog dinja.

Ovaj divan šunka ulazi u sastav salata. Jedan od najukusnijih - s rucumom, rajčicama i parmezanom. Za njegovu pripremu sir trlja kako bi se dobila zračna masa. Rukkola je umjetno rasprostranjena, rajčica je izrezana na tanke ploče i stavljena na vrh. Brijeg je posut sirom, a već je postavljen pršutnim prugama. Sva ta bogatstva uživaju u umaku od senfa, maslinovog ulja, balsamskog octa, bilja, soli i paprike. Ukusno dok ne izgubite puls!

Puno jelo također je pršut: recept s krumpirom i gljivama. Za njega se pripremaju pirezni krumpir, prženi u gljive od maslaca (koji su), nakon čega dodaju češnjak, vino i senf. U ovom obliku, gljive se moraju staviti na par minuta, a zatim dodati kremu - i još nekoliko minuta. Goveđi odresci su umotani u tanke ploče pršuta i pržene u mršavom ulju 3 minute svake strane. Zatim su odresci omotani u foliju, ispod kojih se nekoliko minuta troši na stol - dok ga prekrivate na stolu. Uz pire krumpir, gljive i salata ostavljaju - samo izvrsno jelo.