Recept „Kijev kolač” prema GOST. Kako kuhati „Kijev kolač” na goste?

Koliko danas ima ukusne torte, kolači i druge slatke slastice, koje se mogu upuštati slatkog! Puno zanimljivih ideja slastice dolaze do nas iz inozemstva - tiramisu i sira, Esterhazyja i kolač od bjelanaca lakrdijaš, profiteroles i mnoge, mnoge druge jednostavne i nevjerojatno složenih recepata. Međutim, ostaje nepromijenjen ljubav za naše sovjetske kolače, među kojima su poznati med kolač ili Smetannikov. No, posebno mjesto među njima je jedan - Kralj slastičarnica prozor - „Kijev kolač” Ona se razlikuje od drugih i kompleksnog sastava i impresivnom izgledu, a veličina tog desert je često ispred svih ostalih kolača. Njegov mnogo ljubavi, ali malo usudio kuhati, s obzirom na to proces teško, pogotovo za realizaciju kuće. U ovom članku ćemo opovrgnuti tu predrasudu, nudeći vam recept za „Kijev kolač” prema GOST i opisuje detaljno cijeli proces proizvodnje faze. Počnimo s malo znanja o povijesti desert.

Legenda izgled „Kijev kolač”

To je prvi put pripremljen u Kijevu konditorske tvornice. Recept je relativno mlad i koji je nastao prije oko 50 godina - 1965. Ali to je već uspjela pojaviti legenda povezana s njegovom stvaranju. Ona nam govori da će jednog dana jedan od tvornice kolača, će se promijeniti, zaboravio sam staviti u hladnjak proteina koja ostane nakon uporabe žumanjcima u svakom receptu. Budući da su noći bile vrlo toplo trgovina, onda je vrijeme da fermentiranju. Slastičari nije panika i da ne raspolažu proizvoda, odlučili smo da se s temelju tih proteina neki desert. Kao rezultat toga, ona je postala popularna i danas, „Kijev kolač” zrak bjelanaca (od najvažnijih ukiseljenog proteina), orašasti plodovi i čokolada maslac krema, nazvan „Charlotte”. Orašasti plodovi koriste lješnjaci i indijski oraščić, ali na suvremen način često se koristi kikiriki zbog jeftinoća, i vrhnje umjesto maslaca dodaje margarin. Međutim, nećemo učiniti, te će pripremiti pravi „Kijev kolač” prema GOST SSSR. Nastavite?

Prethodni stupanj: priprema

Početak priprema desert vam je potrebno unaprijed. Kao što se možda sjećate iz legendi, ukiseljenog proteini se koriste u receptu ove torte. Da biste to učinili, oni bi trebali ostaviti na toplom mjestu najmanje 12 sati. Možete to učiniti noću ujutro izravno nastaviti proces kuhanja. Ako se na površini pojavili mali mjehurići - proizvod je spreman za upotrebu. Upoznajte se s popisom svih sastojaka koji sadrži recept, „Kijev kolač” od gostiju i unaprijed pripremiti ih. Također nudimo vam da istražite svoj popis.

Dijelovi Lista za „Kijev kolač”

Za zrak bjelanaca će vam:

• Protein - 200 g;
• šećer - 50 grama;
• vanilija šećer - torba.

Osim toga, sljedeće komponente na tortu:

• brašno - 45 grama;
• indijskog oraščića i lješnjaci (u jednakom omjeru) - 150 g;
• šećer - 185 grama.

Za kremu „Charlotte” Trebali su:

• Ulje - 250 g;
• šećer - 200 grama;
• Mlijeka - 150 g;
• Jaje - 1 dio;
• Kakao u prahu - 10 g;
• Konjak - 15 grama;
• vanilija šećer - torba.

Važan savjet kako bi dobili pravi kolač „Kijev”: GOST recept ima dobro definirane mjere svih sastojaka, što je razlog zašto je vrlo poželjno imati dom kuhinja vage. To će omogućiti mjerenje pravo iznos svakog sastojka, i na taj način donijeti okus i izgled rezultira desert za onog koji smo koristili za kupnju u trgovini. Međutim, ako ih nema, to je u redu. Ono što je najvažnije, pažljivo slijedite upute - i rezultat neće vas razočarati. Količina kreme recept komponenti pokazuje nešto veći nego u izvornoj izvedbi (a omjeri spremljene). To je učinjeno kako bi sigurno probati tijekom kuhanja i ne struže najsitnije ostatke kreme na zdjelu kada mućenje.

Zračni oraha kolači: Proces kuhanja

Sljedećeg dana, kada fermentirani proteine ste spremni nastaviti do pripremi kolača. Torta za „Kijev kolač” je bjelanaca sa orasima. Za njega, u zasebnu zdjelu, pomiješajte prosijano brašno sa šećerom i nazdravili sjeckani orasi. Proteini umutiti samo prvi, a zatim uz dodatak šećera i vanilije. To bi trebao dobiti prilično bujne i elastičan pjena. Sada su dvije mase - oraha brašna i proteina - uredno spojiti tako da se proteini ne pali. Iz tog takozvanog testa dobiti dva kolača. Poželjno je da je jedan bio malo veći od drugog, tako da ga možete izrezati i koristiti na žetone. Na primjer, u obliku promjera 23 cm, a drugi - 20. ili 25 i 23 respektivno. U prosjeku, visina svakog kolač će ispasti oko 2 centimetra.

Kolači, puslice

Kolač od bjelanaca pečena za dva sata na 150 stupnjeva. U tom slučaju, staviti u pećnicu istovremeno im je potrebno kako bi bilo pripremiti tijesto za svakog, to odmah poslati ispeći. Gotovi kolači su lijepe svijetlo bež boje. Tako da „siđe” i postati čvršće strukture, ostavite ih za 12 sati, a tek onda je odvojen od papirom za pečenje. Kao što možete vidjeti torta „Kijev” kod kuće priprema za dosta dugo vremena (zbog isteka vremena), ali ne postoji ništa komplicirano u tom procesu.

Ulja nadjev od čokolade „Charlotte”: faze priprema

To je vrijeme za čokoladne kreme s lijepim imenom „Charlotte”. U receptu izričito navedeno nešto više komponenti nego što je potrebno na državu. Pripremamo kolač „Kijev” kod kuće, ali zato ne možemo priuštiti. Činjenica da je tijekom pripreme kreme ostaje na zidovima posude za kuhanje, dio uzorka, uključujući i čeka nestrpljivo kući, već zato što je više nego samo neće.

Pripremna faza: kuhati vrhnje umak

Ulje prethodno izvadite iz hladnjaka, ima vremena da se smekšati. U međuvremenu pripremite umak. Da biste to učinili, u malom lonac za pirjanje, pomiješajte mlijeko s jajima - oni moraju biti vrlo pažljivo promiješati da se gotovo homogenu masu. Inače, u procesu zagrijavanja jaje može se rotor. Sada dodajte šećer i staviti suđe u vatru - miješanjem, donijeti ga na čir i kuhati oko 5 minuta. mali mjehurići pojavljuju na površini kreme, a on počne zgušnjavati. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti nešto viskoznu masu krem boje u izgledu i okusu podsjeća kondenzirano mlijeko. Neke domaćice pojednostaviti recept, „Kijev kolač” prema GOST, koristeći obični šlag kondenzirano mlijeko. Ali okus toga još malo će se promijeniti, tako da ne preporučujem. Pustite da se umak da se ohladi, pokrijte plastičnom folijom.

Završna faza: čokolada i bijela krema uz konjak

U međuvremenu maslac malo smekšao. To treba da se tuku s mikserom dok se masa zraka, dodajući paketić vanilin šećerom. Sada, pomiješati sa ohlađenom sirup, dodajući žlicu i whisking nakon svake nove serije. Spreman krema je podijeljen u dva nejednaka dijela. On (200 g) doda se kakao u prahu, drugi (oko 40 grama) - rakije. Dobro promiješati.

Sastavljanje „Kijev kolač” i dekoracija

Dakle, recept „Kijev kolač” mi smo praktično studirao. Naprijed - u završnoj fazi. Možete prikupiti tortu. Staviti prvi (veći) kolač na ravnu površinu i svjetlo krem promazhte da dvije trećine ukupne količine, - mora biti dovoljno visoka sloja. Položite drugu tortu na vrhu i malo (!) Pritisnite prema dolje. Jedan od kolača, donji, trim, šikare i samljeti u mrvice. Rubovi vrhu i nastali kolač obmazhte čokolade krema. Mrvica Pospite strane, i ako se želi - i sjeckani orasi. Korištenje tijesto vrećicu (ili špricu) ukrasiti tortu odozgo - na obodu čokolade, au sredini - bijela krem boje (može se dodati bojila hrane: roza - za cvijeće i zeleno - za latice).

Prije posluživanja obavezno torta u frižideru - najmanje dva sata. Prvo, on mora nježno potopiti. Drugo - sadašnjost dobiti kompletan desert. I treće - „Kijev kolač” se odnosi na one slastice koje se poslužuje rashlađen, nije toplo ili na sobnoj temperaturi.

zaključak

Sada znate kako kuhati, „Kijev kolač” na vlastitu kod kuće. I da će ne gore nego kuhani na poznatom Kijev (a sada ne samo) tvornicu, a možda čak i bolje. Uživajte u okusu ukusni desert, i ne zaboravite da se liječiti ih sve svoj dom i prijatelje za šalicu čaja posjetitelja. Recept „Kijev kolač”, prema GOST spašavanja u pripremi za bilo odmor događaj.