Hrana i pića, Glavno jelo
Sir „CACIOCAVALLO”: povijest nastanka, recept kod kuće
U povijesti kuhanje naroda raznih zemalja, puna originalnih, pa čak i smiješne stvari. To se zove „CACIOCAVALLO” talijanski sir, može se doslovno prevodi kao „na konju”! Caciocavallo - tipična južnjak iz skupine Tjestenina Filata. Proizvodimo ga u obliku izvorne torbu. Iako je sir „CACIOCAVALLO” igra glavnu ulogu u kulinarskoj talijanske tradicije, u svojoj formulaciji, ona je povezana s potpuno različite zemlje. Što je poznat po prekrasnom „sira jahač”? Idemo otkriti njegove legende i recept!
"CACIOCAVALLO" sir. priča
Ona potječe iz antičke Grčke. To je iz ovog recepta posudio od starih Rimljana. Na proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, napisao je svjetski poznati Hipokrat. On je spomenuo ovaj sir u jednom od svojih radova posvećenih umjetnosti hrane i njegovoj pripremi. Kasnije, te Pliniy Starshy, u svojoj raspravi o siru, svojim jedinstvenim karakteristikama naglasio, pozivajući «butirro» (predak današnjeg sira „CACIOCAVALLO”). On mu je dao definiciju - „delikatna prehrambeni proizvod”. Od tog vremena, autentični proizvod uspio zadržati svoja hranjiva svojstva, zbog originalnog tehnologiji proizvodnje. To je zbog toga Proizvod je dobio najširu distribuciju na jugu Italije.
Verzije podrijetlu imena
Prema jednoj verziji to sugerira da je sir se zove tako zbog neobičnog metoda koristi u sazrijevanju. Caciocavallo vezati konopac na dvije jedinice, visi suši u baru. Druga kaže da je naziv rođen u kraljevstvu Napulja, kad mlati logotipa na glavu površinama u obliku konja. Prema trećoj hipotezi, sir dobiva svoje ime iz nomadskog s ovcama, pastirima. Oni obrađuju mliječne proizvode izravno na pašu. Idete na cesti, Caciocavallo visio na konopcima bačen preko leđa konja, specijalne krpe vrećica. Na Balkanu, sve do današnjih dana u svakodnevnoj uporabi fermentiranih mliječnih proizvoda pod nazivom Kashcaval. I u 1996 Caciocavallo silanolnim korelaciji kategoriji jela koji su zaštićeni u njihovo podrijetlo.
Kako napraviti sir „CACIOCAVALLO”
Tradicionalno proizvedeno sir u nekoliko talijanskih regija i na Siciliji. Koristi se za proizvodnju kravljeg i ovčjeg mlijeka. Usput, Caciocavallo silanolnim izrađeni su isključivo od krave.
Proces počinje s koagulacijom. Mlijeko, zagrijavanjem, namjesti na temperaturu ne više od 38 stupnjeva Celzijusa. Ovaj isti enzim je dodan tele sirila torbu oporavila iz želuca. Neke biljke također dodao da je serum, koji je ostao od prethodnog dana. Nakon nekog vremena, nakon podešavanja temperature, treba formirati skuta ugrušak. Njegovi cheesemakers razbiti u male komadiće. Sljedeći korak je već u tijeku, u kojem se ugrušak sazrijeva. To se nastavlja sve dok 10 sati. Sve to vrijeme, majstor cheesemaker uzorkuje i uranja ih u vrlo vruće, ali ne kipuće vode. Ako gruda poput gume, rastegnuta bez razmaka u svojoj dosljednosti - to znači da se proces privodi se kraju.
konačni sazrijevanje
Nakon toga, pojedini dijelovi „testa” od gruša uronjen u vruću vodu, tvoreći glatke kuglice ručno, bez praznina iznutra. Onda oni daju kakve „vrećice”. Spreman glava budućnost „CACIOCAVALLO” sir, oprati u vodi, i već ostyvshimi uronjen u fiziološkoj otopini za oko 6 sati. Kada prosolitsya proizvod, njegova povezana 2 komada i nadmašuje iznad grede za konačni sazrijevanja. To može potrajati najmanje mjesec dana, ako ne i više. Poseban zahtjev je zrela siru stari godinu dana. Tu je i niz dimljeni - to Caciocavallo affumicato. Obično se održava već više od dva mjeseca. Za pušenje od drva i osuši slame.
Ključne značajke
Najviše karakterističan znak „CACIOCAVALLO” sir recept je oblik gotovog proizvoda, koja ima oblik vrećice: visoka ovalnog tijela odozdo, mali, kružni dio na vrhu. Komponente su odvojeni niz od prirodnih materijala. Ponekad prisutnost gornjeg dijela nije uvjet. Neki proizvođači proizvode bez njega. Težina glave može varirati od 0,5 do 2,5 kg. Sir kora dovoljno tanka, glatka, slamnato-žute nijanse. Raspon boja postaje intenzivniji na što Caciocavallo sazrijeva. Drugačije pušili ima zlatnu boju s smeđa boja. Neke vrste sira prekriven tankim slojevima voska, jer je njegova kora postaje neprikladnim za prehranu ljudi. Unutra je sir masa „CACIOCAVALLO” bijeli i elastična, a okus - nježan, sladak. Osim toga, unutrašnjost postaje zreo proizvod slame u boji i to manifestira tipične rupe i okus promijenjen u začinjeno, s paprenu. Miris dimljenog sira je prilično svijetla, s prizvukom dima.
Iz onoga što jede?
Sir oznaka „CACIOCAVALLO” optimalno prikladan za određenu upotrebu, a kao sastavni dio drugih, složenijih jela. U Italiji, južnjački često ga koristiti s rustikalnim kruh od durum žita. . Stanovnici Puglia, na primjer, radije kruh Almatura, koji su također autentična DOP kategorija.
Recenzije
Ovaj proizvod je savršeno obogaćuje okus mnogih kulinarskih recepata. A sudeći po mišljenja „CACIOCAVALLO” sir moraju ukusu i obje gostima i mještanima. Grated forma se koristi u izradi klasika: tjesteninu i pizzu, zapečeno povrće, poput patlidžana ili tikvice.
Kontinuirana, on ima oštar okus. Po mišljenju mnogih gurmana, proizvod optimalno kombinirati s salame. Verzija dimljenog sira, koji se često koristi da bi prve topla jela dimi okus.
Mladi sir, predivno kombinaciji:
- voće kao kruške ili dinje;
- s balsamico octa i crvenog luka;
- bobice kao višnja ili trešnja;
- matice;
- suho voće.
Za one koji vole kontrast okusa, preporučujemo da isprobate mladu proizvod s medom od kestena, koji ima laganu gorčinu. Odabir vina pod Caciocavallo potrebi, prema dobnim sireva. Za mlade i slatko - pogodno suho bijelo (s gorčinom u aftertaste), te kontinuirana, to zahtijeva crno vino normalne zrelosti. Mark izabrati na svojim osobnim preferencijama. Također je dobro da ovaj proizvod - prošek, što je njegov bogati okus skala savršeno Caciocavallo.
Kuhanje kod kuće
Sir „CACIOCAVALLO” kod kuće, naravno, može se pripremiti. Pogotovo ako ste novi u izradu sira. Uzmi prosječnu krava mliječne masti (bez ikakvih dodataka, nije obnovljena, a najbolje od svega - na tržištu). Također je potrebno sirište (u obliku praška) ili serum od prethodnih dijelova za kuhanje. Nadalje, potrebno je proizvesti proces koagulacije na temperaturi ne višoj od 38 stupnjeva Celzija. Ručno formiranje ugrušaka iz skuta, koji se formira kao rezultat procesa zgrušavanja. Dalje, neka se sir sazrijeva, možete ga ostaviti preko noći. Oblikovanje u toplu vodu svojstven male vrećice poluproizvoda, težine oko 0,5 kg. Formirana glavu treba staviti u otopini soli kroz šest sati. Zatim ih vezati prirodno, ne previše gusta uže i objesiti za to. U tom stanju, sir dozrijeva oko mjesec dana, nakon čega možete pokušati.
Ono što se može zamijeniti
Ako naiđete na takvu formulaciju kao sastojak Caciocavallo, ali nije pri ruci - ne brinite! Što se može zamijeniti sir „CACIOCAVALLO”? S uspjehom možete koristiti bilo koji sir iz „tjestenine filata”, na primjer, „provolone” ili isti „mozzarella”, koji se sada prodaje u svakom supermarketu. Sir Pasta Filata postane ljepljiv kada se zagrije i sposobni su za formiranje vlakana. Može se koristiti kao zamjena za suluguni.
Kaloričnu i korisna svojstva
Ovaj proizvod je visoko-kaloričnu i vrlo hranjiv, pa je očito nije prikladno za one koji su odlučili zadržati svoj oblik. U 100 grama sadrži 439 kalorija. Proizvod ima veliku količinu proteina i masti i kolesterol, samo 92 miligrama. U vezi s visokom kalorijskom vrijednošću, to je poželjno ograničiti dnevnu normu „CACIOCAVALLO” 50-100 grama, najviše. Ako pojesti 50 g sira, tijelo će biti 50% proteina osigurava dnevnu normu. Ovaj fermentirani mliječni proizvod - izvrstan izvor kalcija i vitamina A. To je vrlo korisno za imunološki sustav i obnovu reproduktivnih organa. Ali, ne dobiti koji su uključeni u hipertenzivnih proizvoda i osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, kao što postoji mnogo natrija. A ostalo, sva ograničenja uporabe u hrani - ne.
politika cijena
Uživajte u autentičnim autentične sireva možete, samo u Italiji. Međutim, pronaći „CACIOCAVALLO” može biti u gotovo svaki odjel sir. Koleyuletsya cijene proizvoda unutar 20 Eura. Cijena ovisi o starosti sira. продукта, может достигать 40 Евро. Na primjer, vrijednost dobi proizvoda može doći do 40 eura. Domaće tvornice i proizvodnju ovog sira na talijanskom tehnologijom. Vrijednost proizvoda proizvedenog u Rusiji je znatno niža nego u europskim zemljama. Međutim, kvaliteta i okus manje određene nego u talijanskim kolegom. I općenito, kako kažu u starim talijanskim pastirima: „Darren konji prvi” CACIOCAVALLO „objesiti natrag, a zatim provjerite svoje zube!”
Kušajte jedinstven okus ovog sira „CACIOCAVALLO”, to može biti samo u Italiji, gdje je, u pripremi ovog proizvoda, zatvorenim tušem, kulture i tradicije tih mjesta.
Similar articles
Trending Now