Kako i što učiniti kvasac

Kvasac je živi organizam koji je odavno uzgaja od strane ljudi i koristi se za pripremu hrane i pića. Ako pitate, iz onoga što čini kvasac, odgovor u jednoj riječi to bi bilo nemoguće. Činjenica da su postojali na zemlji prije rođenja ljudske civilizacije.

jedinstveni mikroorganizmi

Kvasac - su žive mikroorganizme koji mogu hraniti i razmnožavaju. Oni su vrlo osjetljive na temperaturu i sastav hrane.

Kvasac gljiva postoje svugdje u prirodi. Hrane se biološka sirovina, a u procesu metabolizma, odnosno fermentacija, proizvesti nove kemijske spojeve. Broj ovih mikroorganizama u prirodi je toliko velika da, ako to usporedimo s brojem zrnaca pijeska u moru i na kopnu, kvasac spore će biti mnogo puta više. Nepotrebno je reći, da su obje vrste kvasaca su tamo u izobilju. Neki su dobri za naše zdravlje, a drugi - su štetni. Svi živi kvasac intenzivno ispuštaju ugljični dioksid i dio alkohola.

Mycetomas vrste se koriste u proizvodnji tijesta

U prehrambenoj industriji, te u ovom slučaju, u pekarskoj industriji, koristite samo određene vrste, naime onih koji jedu hranjiv supstrat, emitiraju velike količine ugljičnog dioksida. To je zbog mjehurića plina i kruh pretvara porozna. Njegova kvaliteta i određuje kako se ponaša hljeb ako ga stisnuti na suprotnim stranama spojeva i objavljivanja. Kad se uspravila u prvobitno stanje - to znači da je kvaliteta kruha. Kvasac u ovoj klasi previše. U suvremenom pekarske industrije za proizvodnju mekih kruha najčešće korištenih gljivama iz obitelji Saccharomyces.

Pekarski kvasac i kiselo tijesto

Ono što je kvasac za pečenje kruha, svi znaju pekari. Razgovarajte o kruhu kvasca ispravan početi s pričom o kiselog tijesta. To se spominje u drevnim knjigama, broje nekoliko tisuća godina u starosti. Kiselo tijesto i pekarski kvasac - jedno te isto. Kiselo tijesto - proizvod koji je relevantan za koji je uvijek bio posebno oprezan. Sve akcije s njom okružena mnogim zamkama i rituala. Proizvodi koji se koriste kako bi izvorni starter, izabran je vrlo pažljivo. Većina uspješno čuvaju i uzgajaju, prolazi s generacije na generaciju.

kruh kvalitete - jamstvo dobrog zdravlja

Činjenica da postoje različite vrste gljiva u različitim uvjetima. A čak i ako je tijesto kvasac uzgajaju na istim sirovina, biti vrlo ukusna, to ne znači da je starter sljedeći put kada koristite manifestiraju slično. Uvijek postoji mogućnost da je izvorni gljiva kultura je zamijenjen novim. To nije vidljiv golim okom, ali sljedeći serija kruha može biti bez okusa, pa čak i štetni za zdravlje. To nije slučajno u stare dane jedan način da se uništi neprijatelj pleme ili druga zajednica tako. Spy probio neprijateljske logor i lučkih kvasac, jer se smatralo da je kruh i voda - preskakanja hrane za ljude. Od kvalitete dva proizvoda ovisi o zdravlju i životu. Što kvasci učiniti s proizvodom? Oni su promijenili svoj izgled, tekstura, sastav i svojstva. Da bismo razumjeli mehanizam njihovog rada, potrebno je shvatiti kako i što čini pekarskog kvasca.

Kvascem hmelja

Uzmite jednu čašu šišarica hmelja, ulijte dvije čaše vode i staviti na vatru. Kuhati dok dok se volumen tekućine je smanjen za pola. Ohladiti na 37-40 stupnjeva i naprezanja. Hop juha, staviti jednu ili dvije žlice šećera i pola šalice brašna. Cover sa gaza. To je potrebno kako bi se dati kvasac kisik, inače umrijeti. Posudu u toplom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti i propuha. Dva dana kasnije, morat ćete povećati kulturu pekarski kvasac, istu vrenje koje, uzimajući malo po malo, možete ponovno iskoristiti u pečenje. Tipično, 1 kg brašna zahtijeva od 50 do 100 g kiselog tijesta.

Divan get kruh na kiselog tijesta od ječmenog slada s medom i hmelja. Slad - brašno melje iz proklijalo i osuše zrna. Mikrobiološki sastav njegova bitno različit od sastava poliranog zrna brašna.

Tajna dobrog okusa piva - slad, hmelja i kvasca

Hmelj i ječma slad - to je od onoga što čini pivski kvasac. Proces proizvodnje piva je vrlo jednostavan. Cijeli zrno moči ječam za klijanje. Raž zrno - to je također nešto što čini kvasac pivo. Međutim, s obzirom na specifičan okus, ječam se koristi češće. Potrebno je klijati. Neproroschennoe zrna kvasac se ne sviđa - ima puno škroba i malo šećera. Kada je aktiviran, zametak, odnosno klijanje, zrno se aktivira kiselina prisutna u njoj amino - amilaze. Amilaze i hidroliza škrob u probavljive šećera za gljive. Proklijala zrna, slad zove neko vrijeme zadržao u mirovanju kako bi se osiguralo najpotpunije fermentacije, zatim samljeveni, pomiješani s vodom i kuhani uz dodatak hmelja. Ispada wort - izvrsna hrana za pivski kvasac. dvije vrste kvasca koristi za pivo. Neki fermentirano piće i živjeti na površini pri temperaturi od + 14-25 stupnjeva Celzija. Ti takozvani sedlo oblik na površini kvasac kaša pjenasti glave. Na kraju procesa jahanje fermentirane kvasac tone na dno mase. Tu počinje još jedna kolonija - osnova kvasac. Oni rade u hladnijim uvjetima - na temperaturi od 6 do 10 stupnjeva.

Teško umijeće pekar

U stara vremena, prije pojave električnih štednjaka i hladnjaka, procesa kuhanja i sačuvali kvascem kruha je gotovo sakrament. Kulture se ne daju, a kad su kruh (taj proces traje najmanje dva dana), a zatim pokušao da ne bi buku, ne zalupiti vrata i roleta. Slijedi skuhati ići ukorak s vremenom obmyat to i ne daju kiselo. Nepridržavanje uvjetima je pun razvoj druge kulture kvasca, jer je za različite kvasac treba različite temperature, gustoću i sastav hranjive podloge. Korisno kvasac može zamijeniti štetno. Vjerovalo se da je siromah je uvijek okusa kruh. Kruh je pokušao kupiti samo od određenog majstora.

Kvasac - izvor vitamina neophodnih za zdravlje

Kvasac kruh tako fermentiranih osnova da se mijenja, a njegov kemijski sastav. Dobar kruh sastoji od brašna, vode i kvasac, u kojoj se nalazi mala količina hrane za kvasac šećer. Okus kruha - posljedica fermentacije kvasca brašno. Kvasac kruh obogaćen vitaminima B i vitamina D. Kod pečenja na ruskom peći, većina hranjivih tvari ostao. Nejasno je da li je bio poznat u starom, ali je temperatura peći imao tri svojstva - prije, za vrijeme i nakon pečenja. Meke ujednačen topline za vrijeme kuhanja hljebova je ispod temperature ključanja vode. Za vrlo velike vrućine proizvod izgorio izvana i iznutra se ne peče kroz. Moderna suhi kvasac, za razliku od kvasca, vrlo povoljno, jer manje nervozna i stabilniji. Pecite kruh su izvrsni mogu čak i neiskusni domaćica. S tim u vezi postavlja se prirodno pitanje: „A što je stvaranje suhi kvasac?”

Šećera, vode i temperature zraka 30-50 stupnjeva - optimalna konfiguracija za Saccharomyces

Budući da kvasac - su živi organizmi, oni su, uglavnom, ne, a rastu od običnih, a koristi se u proizvodnji kruha kvasac - Saccharomyces, odnosno bakterije koje se hrane slatkim - šećer, saharoza, fruktoza, itd u tvornicama .. za hranu pečenje kvasac koristi šećerna repa otpadnih masa - melase. Šećerna repa - činjenica koju čine sirovi kvasac u domaćim poduzećima.

melasa

Kvasci brzo rastu na ovom proizvodu. Melasa, to se zove crni šećerni sirup je gusta, viskozna tekućina je vrlo tamne boje. Tonu podloge povećava do 750 kg kvasca. Melasa iz šećerne repe ili šećerne trske - od kojih koja čini kvasac pečenje pritisnut i instantons. Trenutno, za velike količine proizvodnje i velike potražnje za gotovim kvasca, je najčešći temelj za uzgoj Saccharomyces. Međutim, ove gljive mogu dobro rasti i na drugim biljnog materijala, bogat prirodnim šećerima. Ako koristite škroba podloge - krumpir ili žitaricama, to bi trebao biti podvrgnut fermentacije.

Moderni sigurnosni proizvod za podizanje tijesta

Dakle, očito je da, prema onome što čini kvasac pečenje na modernim proizvodnim pogonima, nije od štete za zdravlje. Uz pravilnu pohranu i korištenje moderne high-speed suhi kvasac ne može se bojati da će se razviti novi, štetni za zdravlje kulture, kao u proizvodnji hrane koristi samo one kvasci koji su dobro proučili otpornosti na razne transformacije. Štoviše, oni su puno sigurniji od „mokrog” kvasac, kuhani kod kuće. Suhi kvasac metabolički procesi su u statičnom stanju. Metabolizam tek počinje s dodatkom šećera i tekućine - vode ili mlijeka.

Nakon što se bavila činjenicom što čini kvasac za pečenje kruha, odlučiti što će dati prednost - sirovi ili ekstrudirane suho brzo otapanje (trenutak).

stisnut

Uzgaja melase kvasac masa je odvojena, koja je dekantiran. Kvasac se doda u vodu i ponovo odvojeni. Kao rezultat toga, nekoliko tretmana kvasac masa postane sivkasta boja i viskozna konzistencija. Vakuum uređaj uklanja višak vlage. Ovaj proces se naziva sublimacija. Rezultirajuća siva, plastike, gline kao tvar se ohladi, podijeljena i u porcije, oblikovan u brikete, pakiran u voštanog papira i komercijalno dostupni. Skladištenje proizvoda koji se u hladnjaku na temperaturi od 2 stupnja Celzija i vlažnosti od oko 72-75%. Rok trajanja - 12 dana. U maloprodaji, kao kvasac u našem vremenu ne može se uvijek naći. U tom slučaju, želim znati, od onoga što čini komprimirani kvasac, ako su tako rijetka roba. Uostalom, često imaju tendenciju da misle da su proizvodi ukrasni police prije 20 godina, bio je puno bolje nego danas. Moguće je da je to istina, ali ne u odnosu na kvasac.

Ispada, to su one koje ne, iz onoga što čini pritisne kvasac za pečenje, ali je činjenica da su iznimno nezgodno za korištenje. Održati potrebnu vlažnost i temperaturu u suhom hladnom suvremene domaće hladnjak je vrlo teško. u 12 dana termin ograničava domaćica. Obično, pečenje dizanog tijesta bavi vikendom. Cijela hrpa komprimiranog kvasca za previše puta. Za obitelj od 4 osobe, čak i uz pozvane goste, pola paket više nego dovoljno, a do sljedećeg vikenda održati kao aktivni kvasac nemoguće.

suho

Suhi kvasac odavno čvrsto zauzeo mjesto u našim kuhinjama. Moram reći da, unatoč suvremene elektroničke tehnologije, koja se koristi od strane proizvođača tog proizvoda, sušeni kvasac bili poznati u pretkršćanskih vremena kada starter se osuši da ga sačuvati za vrijeme transporta na velike udaljenosti. Onaj koji bi suhi kvasac, to se ne razlikuje od one iz koje bi stisnut. To je ista slatko melasa i, u stvari, sami Saccharomyces.

Proces proizvodnje dugo, jer se uzgaja i djelomično dehidriran kvasca masa treba dosushit i prevodi u granule. Postoje tri vrste suhog kvasca. Taj suhi aktivni kvasac, aktivni suhi i instant suhi aktivni Instant instantons. Šećerni sirup i Saccharomyces - od čega da bi brzo kvasac. Razlikuje se samo dehidracija tehnologije. Ako suhi kvasac koristi uobičajenu niskotemperaturna sušioniku na ruskom tehnologije, predmetni postupak osuši pod vakuum sublimacija. U prvoj metodi sušenja proizvod se dobiva s relativno slabom aktivnošću vitalni. Unatoč činjenici da je životni vijek kvasca - 12 mjeseci, oni teško mogu izdržati do kraja, toliko gubi svojstvo vrenjem pečenje da im se preporuča kupiti samo na početku tvrdio na paket trajnosti. Dakle, čitajući prateću natpis na ambalaži pažljivo proučio, ne samo informaciju da od onoga što čini kvasac pečenje, sastav proizvoda, njegov kalorija sadržaj, ime proizvođača, ali i datum proizvodnje kvasca i njihovo trajanje.

Emulgatori i antioksidansi

Ako ste protiv uključivanja emulgatori i antioksidansa, korištenja komprimiranog kvasca ili kvasac. Sjeti se, međutim, da oni mogu biti prisutni nezdrav zdrave mikroflore i kemijski elementi. Emulgatori se doda u sirovu kvasca mase prije sušenja. Sve tijesto se izlije na pladanj u vakuumskoj komori. Stvara se vibracija, dijeli suhi supstrat u manje frakcije, koje se zatim pakira u hermetičke vrećice. Kod emulgatora i antioksidans dodaje se kvasac kako bi se spriječilo neželjeno rast gljivica i protiv svog prianjanja prije nego što će se koristiti u testu. Nemojte misliti da su aditivi uključiti u sastav naškoditi našem zdravlju. Ovo mišljenje je duboko pogrešna i vrlo daje diletantizam i „dvorište kompetencije” u pitanjima molekularne kemije. Ponekad čak možete čuti: „Svi znaju da od onoga što čini kvasac. Sastav dobrog kvasca - Saccharomyces je samo i ništa drugo „Međutim, čak i na komprimirani kvasac uliti biljno ulje, da ne bi počeli aktivno razmnožavaju dok ne stignu u slatkoj rješenje. Upitan, od kojih bi suhi kvasac (kompozicije opisan na pakiranju), što se može vidjeti da je proizvod sadrži prirodni kvasac, emulgatora E 491, antioksidans E 320, škrob ili rehidraciju. Ti slučajevi u kojima se u suhom kvascu uključuje kvasac i ništa drugo, rekavši samo da proizvođač nema potpunu informaciju o sastavu proizvoda, nego nedostatku stabilizaciju i dezinfekciju nečistoće. Osobe s smislom za humor, rekavši da je strah od hrane može ubiti mnogo brže od same hrane. To se odnosi na prehrambene aditive.

Kuhanje kruh tijesto, umijesi s instantons trenutak kvasac je zadovoljstvo. Vrlo dobro ustrojen trenutno kvasac „Saf-trenutak”. Znajući od onoga što čini kvasac „SAF-trenutak”, kako je navedeno na naljepnici, ako se osjećate mnogo više povjerenja u proizvođača, nego ako on nije napisao da je razina kontrole vlage u kvasac rehidracije težini je ušao. To kvasac ne može uzgajati u slatko mlijeko ili šećerni sirup. Oni su jasno podići tijesto, ako ih sipati direktno u brašno ili tijesto spremno za vmese.

Oda Saccharomyces i vakuum

Što vole - kvasac ili kvasac svatko odluči za sebe. Međutim, iz onoga što učiniti kvasac, mi razumijemo. Na sirupa šećer je vrlo teško, odnosno nemoguće da rastu ne Saccharomyces, i bilo opasno po zdravlje gljiva. Alkohol i ugljični dioksid emitira tih mladih radnika, uništava patogene mikroflore, a vakuum sublimacije i zapečaćena ambalaža jamči odsutnost nehigijenskim kontaminanata. Kiselo tijesto - dobra stvar, ali da li je moguće pripremiti isti sterilan?