Pečeno govedo - što je to? Kako kuhati pecivo govedine

Vjerojatno je samo u našoj zemlji govedina manje popularna od svinjetine, i smatra se teškom i teško kuhati s mesom. Taj je zaključak lako doći čitanjem popisa jela pripremljenih od govedine u drugim zemljama i usporedbom s našim kratkim popisom. Vrijeme je da naučite kuhati barem pečenu govedinu. Što je to? Pečena govedina, omiljeno englesko jelo, nikako nije čvrsta i vrlo ukusna.

Tajne i suptilnosti

Možda je netko već pokušao kuhati ovo jelo, ali bio je razočaran, izgubljen u sumnji: zašto se to ne pokazao pečenim govedinom? Što je to, na kraju, sve radi dobro, ali rezultat nije isti. A činjenica je da se govedina mora iskusiti. Tijelo je ostavljeno da se drži oko tri tjedna. Kako bi se osiguralo da nije nestalo za to vrijeme, potrebni su posebni uvjeti: vrlo suha prostorija, temperatura koja ne prelazi četiri, ali ne niža od dva stupnja - i izvrsna ventilacija. S takvim parametrima, meso stvara posebnu koru na površini, koja je zatim odrezana. Ali ispod njega ostaje najmirisnija govedina s nježnom neusporedivom aromom i posebnim ukusom. Naravno, za prženi govedina prikladan je samo prozirni ili debeli, bezdani i slabih masnoća. I meso treba uzimati vrlo svježe, a prije kuhanja treba ga ohladiti - ali ne smrzavati!

Klasični engleski recept

Ako želite napraviti ovo jelo kod kuće i ne žive u Engleskoj, morat ćete sami pripremiti meso jer je nemoguće napraviti govedinu od redovite govedine, čak i ako je visoka klasa. Skuhajte parenku, umetnite je u pergament i sakrijte ga na dnu hladnjaka (gdje se povrće obično pohranjuje) najmanje tjedan dana. Za to vrijeme se formira ista kora, koja se mora rezati i sočan komad mesa - čvrsto vezan za žicu. Zatim se cijela površina razmazuje uljem, po mogućnosti maslinama, i protrlja se s paprom. Crna je obavezna; Možete dodati crveno, a možete upotrijebiti mješavinu različitih. U svakom slučaju je nemoguće je slati - to se suši. U velikoj tavi pašnjak je pržen sa svih strana - vrlo brzo, tako da se rumenilo pojavljuje, ali se meso ne isušuje. U grijanoj pećnici stavlja se rešetka, ispod njega - tavu i na njoj - govedinu. Prvih 20 minuta temperatura treba održavati na 250 stupnjeva, zatim se smanjuje na 150, a pečenje traje koliko god traje. Pečena govedina treba stalno sipati sokom koji teče na listi.

Pečena govedina s pečenim maslacem

Pečena govedina ima mnogo različitih modifikacija temeljenih na jednom principu. Donji recept ne zahtijeva doradu u pećnici. 4 velika komada goveđeg mesa se uzme , opere i osuši. Bez premlaćivanja ili oblikovanja na bilo koji način ne zahtijeva meso - samo odaberite relativno ravne kriške. U maslinovom ulju svaki je komad pržen s obje strane na velikoj vatri - na minutu na bočnoj strani. Zatim je govedina napunjena i slana, nakon čega se prženje nastavlja, ali već na mirnom plamenu sve dok pečena govedina nije spremna. Istodobno se priprema "zest": 100 grama maslaca pomiješamo s nasjeckanim peršinom, češnjakom i koprkom dok se ne postigne potpuna homogenost, ulijeva se čajna žličica limunovog soka i ulijeva sol s paprom. Kada su sve komponente natopljene, kobasica klizne iz mase, omotana u film i poslana u hladnjak. Prilikom posluživanja dijela govedine, stavlja se komad maslaca s biljem. Sočan i ukusan!

Pečena govedina s umakom od vina

Prvo se priprema jastuk od povrća: dva crvena luka, dva soka celera i velika mrkva izrezana su velika. Povrće je ravnomjerno raspoređeno na pećnicu i umočeno maslinovim uljem. Dvije velike žlice "Worchster" umaka i Dijon senfa su mješoviti i peppered. Ova smjesa se utrlja 6 komada goveđeg mesa, nakon čega se položi preko povrća. Cijeli dizajn stavlja se u pećnicu sat i pol (temperatura 180). Pečena pečena govedina prenesena je u zdjelu i omotana folijom kako bi se zagrijala. Uz povrće, rezultirajući sok se stapa, zagrijava u tavi, ulije nekoliko žličica brašna i umak se kuha nekoliko minuta uz miješanje. Onda je ulijena neka nepotpuna čaša suhog crnog vina, vatra je bila pijan, povrće se vratilo u posudu i kuhalo je sedam minuta. Na kraju, uklanja se povrće, umak se filtrira i prelije na govedinu.

Začinsko pečeno govedina s suhim šljunkom

Bundu goveđeg mesa marljivo protrlja mješavinom papra, prešanjem 4 češnjaka češnjaka, žličicom maslinovog ulja i finom sjeckanom kopricom, bosiljakom i peršinom. Rajčica treba marinirati sat vremena. Za to vrijeme dvije bugarske paprike su izrezane u trake i pirjane. Oko deset minuta prije kraja gašenja dodaju se vrpce suhe šljive (oko čaše bobica). Kad je govedina propuštena, razbijena je u krušnim mrvicama i pržena u maslacu dok ne kuha. Prije posluživanja, šljive se dodaju s paprom; Za sklad, može se dodati kuhana riža.

Salata s pečenim govedinom

Dvije vrste salate se uzimaju, na primjer, listi i zelenu salatu. Nisu vrlo velike rezane, pomiješane s trakama od krastavaca i četvrtima od rajčice. Pečena govedina je izrezana na kriške, koja se kotrljaju malim valjcima, prekrivena povrćem i posipana neobičnim umakom. Izrađena je od čaša kremastog jogurta, žličice džem od marelica, ribani mali rotkvica, papar, sok od soli i limuna (oni se stavljaju u vlastiti ukus). Takva salata s pečenim govedima, morat će kušati najsjajnije gurmane. Još uvijek možete posipati s strugotinom konjskih rotkvica, ali to već odlučuje kuhar.

Svinjetina umjesto govedine

Za naše širine, ovo je temeljno pitanje: "Mogu li koristiti svoje omiljeno meso kada se planira govedina?" Što je ovo isključivo "kravlja" jelo, svatko je već shvatio, ali neka govedina baš se ne sviđa! Za obožavatelje svinjetine predlaže se sljedeći recept. Veliki komad pelud, pranje i sušenje, protrlja s solom. U njemu se vrši rez (ne do kraja), nakon čega razotkriva knjigu i bori se malo. Izrađena je mješavina senfa, paprike (crvene i crne), sušenog bosiljka, skuhanog luka i češnjaka. Sve komponente se uzimaju "po oku". Mješavina je stavljena u "knjigu", pečena govedina od svinjetine vezana je žicom i stavljena četrdeset minuta u pećnicu. Tijekom tog vremena meso će biti prekriveno čak i prekrasnim "opeklinama". Papir dobiva iz pećnice, pokriven folijom i vraća se još četvrt sata - za sočnost.

Kao što možete vidjeti, sve nije tako teško. Pa zašto ne kuhati govedinu? Što je to, već znate, učinili smo vas zadovoljni receptima, tako da ste potpuno spremni osvojiti nove kulinarske uspone i iznenaditi svoje rodbine s neočekivanim kuharovim talentima. Neka vaša obitelj također osjeti engleski jezik.