Ricotta: kuhanje recept. Kako napraviti ricotta kod kuće?

Ricotta! Ovaj talijanski sir, napravljen od svježe ovčiji ili kravlje mlijeko, često miješa sa sirom. Doista, brzi pogled možete otkriti njegovu sličnost s više nam poznate mliječnih proizvoda, te kako u izgledu i teksturi. Međutim, barem jednom okusio ricotta, od vas će shvatiti što je jedinstvenost njegovog okusa i cijeniti njezinu vrijednost. To je klasificiran kao svježi sir ima meku i glatku teksturu i malo poražavajuće, ali vrlo nježan okus. Međutim, to u velikoj mjeri ovisi o sorti ricotta. Najpopularnija takve vrste koja se koristi za pripremu raznih slastica, salate, kao i preljeva za pizzu i tjesteninu. Kao i sir, većina jela s njima su talijanskog porijekla. I ova zemlja zna puno dobre hrane! Zatim pobliže pogledati što ima ricotta recept za njegovu pripremu i namjena.

Ricotta i sir: u čemu je razlika?

Riječ "Ricotta" (Ital. Ricotta) se prevodi kao "prekuhano". Već od datuma proizvodnje može se pratiti do njezinih bitnih razlika od uobičajenog sir. Potonji se dobiva zagrijavanjem mlijeka koji se dodaje materiju, pri čemu se taloži koagulira i kazeina. U tom procesu kuhanja završava. Međutim, da bi se sir, kolač se ponovno zagrijava i povezan s enzimom. Gornji sloj je rezultiralo i zvat će se ricotta.

vrsta

Treba napomenuti da je proces kuhanja ovisi o pojedinoj različitim sira. Domaće ricotta postupak priprave gore opisano i dobiven je kao vrlo mekan i okusa. To Ricotta Fresca. To je osnova mnogih talijanskih slastica, salate i lake ispuna za drugim jelima. Međutim, postoje drugi od svoje vrste, na primjer, Ricotta salata, ima slan okus i zamjenjuje u nizu recepata ribani parmezan. Ili Ricotta affumicata - dimljeni zreli sir, što može biti bilo samostalno snack i koristi se kao komponenta u ribanog obliku. Kao i mnogi drugi. Oni su svi u svoje vlastito dobro, ali smo zainteresirani za klasične verzije sira „ricotta”. Recept za njegovu pripremu je detaljno opisan u ovom članku.

Kuhanje kod kuće: ono sastojci su potrebni?

Unatoč visokoj cijeni od sira iz lokalnim trgovinama, proizvodi za njegovu pripremu više nego dostupni i po cijeni i komercijalne dostupnosti. Glavne komponente malo, a glavni među njima - mlijeko. Korištenje je moguće i obrano i punomasno. Potonji je bolje (čak i bolje ako možete dobiti seljački), kao i okus gotovog proizvoda će ispasti kremast i vrlo nježan. Što dodatni sastojci neophodni za sir „ricotta”? Recept za četiri litre mlijeka će zahtijevati:

• fino sol - žličica;
• Šećer - dvije velike uhvatila;
• svježe stisnutu sok od limuna - pola šalice (može zamijeniti bijelim octom, ali nije neophodno).

Kao što je već spomenuto, priprema pravi ricotta surutke. Dakle, kao rezultat prve faze možemo dobiti „sa strane” proizvod u obliku kreme, koje će zasigurno naći primjenu. A već u drugoj fazi će pripremiti rasporedu obroka. Često sir „ricotta” kod kuće nije jednostavno skuta. Većina domaćice zaustaviti početni rezultat i nastaje zagrijavanjem pelet zove talijanski sir. Ali mi nisu u potrazi za jednostavan način, a mi ćemo učiniti sve što je u skladu s pravilima.

Prvi korak: dobivanje seruma

Mlijeko se sipa u posudu s debelim dnom i zagrijava do oko 90 ° u vrlo niskoj temperaturi. Zatim dodajte pola limunov sok i sol i šećer. Pažljivo promiješati. Nakon nekoliko sekundi, trebali uvidjeti da je mlijeko isključen i na njegovoj površini nastaju pahuljice. Zatim uklonite posudu s vatre, pokrijte gazom i dati sadržaja na svjež. Zatim filtrira i sir kolač je čekao dok se serum u potpunosti isprazniti. Nastala skuta se čisti u frižider - može se koristiti za bilo koju pečenje ili jesti voće i bobice.

Drugi korak: priprema ricotta

Ohlađeni sirutka se ponovno zagrijava - u početku do 38-40 stupnjeva. U isto vrijeme ne smije ometati. Zatim izvadite iz topline i dati skuhati za sat vremena. Opet smo stavili na štednjak i dovesti do temperature od 90-93 imaju diplomu, praćenje, tako da tekućina ne prokuha. Miješanja, sipati u drugoj polovici limunovog soka. Dalje zagrijavanje na laganoj vatri 5 minuta, a zatim se ukloni i ostavi se da se ohladi. Nakon toga morate ukloniti posudu u hladnjak za prilično dugo vremena - do 10 sati. Ako ste to učiniti u večernjim satima, u jutarnjim satima, možete ga već dobili i odvod pomoću cjedilo i trostruki sloj gaza. Ostavite za potpuni crpljenje za nekoliko sati. Dakle, pripremite domaću ricotta. Ovaj recept je malo složeniji, jer morate učiniti dvostruko dužnost - za dobivanje seruma i kuhati od nje sir. Međutim, možete pojednostaviti zadatak kupnje gotove osnove, na primjer, na tržištu od trgovaca ruralnih proizvoda. Često, osim doma kiselo vrhnje, mlijeko, kiselo mlijeko i druge stvari, oni nude kupcima seruma, a ostatak proizlazi iz proizvodnje sira. Ovdje je nešto što trebamo za sada!

Ricotta u kuhanje Koristite slučajevima

Nastala sir podsolite malo, pomak u posudu i pohraniti u hladnjaku kako bi se poboljšala tekstura. Sada imate gotovo pravi ricotta sira. Recepti koji se mogu koristiti su mnogi i raznolik. To je prije svega talijanske slastice. U pravilu, oni ricotta miješati s drugim krem sir ili samo teških krema i tući dok ne postane kremast zraka. Takav okvir idealno je u kombinaciji s bobica, lagani biskvit torta ili razne voćne kaše. Osim toga, sjeckani komadi ricotta sira može se dodati svježe povrće, salate (zamjenom, na primjer, sol feta) u tjestenine umaci (vrhnje, gljive i dr.), Ili se koristi kao punjenje za tanke talijanske pizze u kombinaciji s rajčicom i svježim bujne zelene ,

Pripremite profit!

Ako se priprema nekih jela morat ćete ricotta recepte, možete lako provesti, što ga čini svoje. U isto vrijeme ostati u pobjedu - uštedjeti novac na skupe proizvode trgovini, dobiti apsolutno prirodan i svježi domaći sir, a osim toga - sir, koji se proizvodi u prvoj fazi proizvodnje. Uspjeh u kulinarskom polju!