Tijesta. Vrste kvasca i lisnatog tijesta

Kakav izbor jela od testa, u sklopu koje je glavni sastojak brašna! Ova zraka kruh i ukusne torte, palačinke i kremšnita, sir okruglice i hrskava peciva ... Možete nabrojati na neodređeno vrijeme. Razmislite o vrstama testova i što njihove glavne značajke. Više detalja opisati sendvič kvasac i pečenje.

Koje su glavne vrste podijeljene tijesta?

Svako brašno proizvoda različite karakteristične značajke i posebnosti. Pitanje za tijesto pripremiti jelo ovisi o izgledu i drugih odlika. Na primjer, svi znamo da je zrak i svjetlo peciva od dizanog težine i labave keksi - od mješavine pijeska. Glavne vrste testova, koje su popularne:

- kvasca;

- keks;

- pahuljast;

- kolača;

- za kuhanje;

- okruglice;

- palačinke.

Sva ta imena su upoznati ne samo napredne domaćice, ali novak kuha. No, osim njih, vrlo često pripremati i druge vrste testova za poznate i omiljenih jela:

- OKUS;

- hostija;

- svježi sir,

- medenjak;

- keksovoe.

Prije nego što počnete, važno je razumjeti, s obzirom na dostupnost bilo kojeg proizvoda poprima karakteristike tijesta. Imajući to na umu kada miješanje, možete pripremiti željeni jelo lako.

Ovisnost svojstava testa na svom sastavu

Za drugačije tijesto umijesi masa razlikuju jedni od drugih u broju određenog proizvoda. Razmotrimo ovisnost svojstava testa na svom sastavu na određene vrste primjera.

Vrste dizanog tijesta

Hrana mogućnost procesa fermentacije, je možda najpopularniji i često se koristi. Bez sumnje, najvažniji proizvod dobiven od dizanog tijesta - to je kruh. S obzirom na ono što se ispostavilo tako lagan i mekan? Sve je stvar u alkoholnog vrenja, u kojoj je ugljični dioksid oslobađa, daje masu zraka. Hrana Tehnologija kvasca proizvoda mogu biti različiti. Razmislite o tome što se dogodilo u vezi s vrstama testa.

- Oparnoe. za tijesto priprema rad uključuje dvije faze. Isprva se zatvoriti pivo od pola brašna i sve tekućine. Nakon čekanja na određeno vrijeme, iz dobivenog mjehurić mase mijesi dizano tijesto i pustiti da se diže dva puta.

- bezoparnym. To je brži način kuhanja. Svi proizvodi u fazama zajedno da se formira mekanu i lagano tijesto za naknadno fermentacije, oblikovanje i pečenje. Ova tehnologija je najprikladniji za male predmete.

Tajne kuhanja proizvoda na tijesto kvasac

Sve vrste tijesta fermentacije daju jako dugo njihovu pripremu. Posebno se to odnosi na metodu spužve. Tipično, prvi kvasac se razrijedi u maloj količini vode s toplom šećera. Nakon toga, ispunite brašno dok se tijesto ne nalikuju konzistentnost krema vrlo tekućine. Pokrijte sa poklopcem ili plastičnom folijom, stavite posudu s tijestom na toplo mjesto, ili uvijanja. Nakon 25-30 minuta, mjehurić formira na površini poklopca. Nakon čega se tijesto se može primijeniti na ostatak tekuću bazu, rastopljeni margarin, kiselo vrhnje, jaja, šećer i drugi sastojci navedeni u receptu. Nije potrebno da se izlije puno brašna, tako da težina ne gubi lakoću i prozračnost. Nakon miješanja, neka odstoji težina povećava u dvostrukom volumenu, a zatim staviti na stol, dobar udarac. Dizanog tijesta obično daje par puta da dođe. Ako je, međutim, pokazalo se vrlo mnogo, i oblikovanje proizvoda će potrajati neko vrijeme, staviti ostatak na hladnom mjestu da se uspori proces fermentacije. Također, ne zaboravite da rast tijesta prije pečenja.

Oblici lisnatog tijesta

Usprkos svojim visokim kalorija sadržaja, ovaj test proizvoda volio mnoge. Lisnato tijesto se razlikuje po tome što je svjetlost, hrskav i vrlo ukusan. Ovaj slatki kolači i torte sa šlagom i snack kolači. A kako možemo ne spomenuti svinja u deke i šećer lisnatog tijesta? Iz raznih pekarskih proizvoda, postoje dva osnovna načina za gnječenje, a svježi kvasac. No, u bilo koju od ponuđenih opcija za postupno nužno višekratnu upotrebu sloj, valjane slojeve masti ili ulja, izmjenjujući se s dodatnim hlađenjem. Osim dva glavna, tu su i druge različite vrste testova: na pivo, sir, maslac, itd Svaki od njih ima svoj poseban okus i karakteristične razlike. No, unatoč raznolikim sastavom, za dobivanje spomenutih masa zahtijeva poseban skill set. Idemo uzeti bliži pogled na tajne proizvodnje lisnato tijesto. Bez njih ne zna, čak i iskusni domaćica neće riješiti kod kuće kuhati ukusnih kolača.

Koje su osobitosti pripreme lisnatog tijesta?

Tehnologija predviđa podjelu rada u dvije faze.

Prvi. Dobivanje test bazu. Ako planirate Pećnica Svježe kolačiće ili kolača, potrebno je masirati težinu brašna, kao okruglice ili tjestenine. Najbolje je koristiti vodu umjesto mlijeka ili smjese 1: 1. U djelomičnoj tekućem zamjena za žumanjka okus će biti mnogo više nježno. Ipak, ove vrste lisnatog tijesta, unatoč nazočnosti brojnih tankih slojeva neće biti previše pahuljasto i prozračan. Dakle, najčešće se koristi kvasac baze koja je priređena oparnym ili bezoparnym način. Prije početka druge faze njegovog must-cool. Inače, komponenta masti neće sloj i apsorbira u tijesto.

Drugo. Sloj ulja. To je kvaliteta izvršenja ove faze rada i vještine svladati ovisi o izgledu i okusu pekarskih proizvoda. Evo, sve od posebnog značaja: temperatura ulja, debljine, broj slojeva, stupanj valjanja. Poslije stajanja malo razbiti tehnologiju, a tijesto se može početi suzu labav komada ili doslovno tope u svoje ruke. Stoga, strogo slijedite recept i sve preporuke.

Kako kuhati lisnato tijesto?

Prije je početak gnječenje potrebno je uzeti u obzir da je za međusloja je potrebno što više ulja kao brašna i tijesta. Sipati u zdjelu hladnom vodom, sipati sol i malo limunske kiseline. Zatim upišite u mješavinu jaja i početi brzo dodajte brašno, mijesiti tijesto dok dovoljnom gustoćom mase. Nakon što je smjesa počne odvojiti od strane, stavite ga u zdjelu i staviti na hladnom mjestu najmanje pola sata. Nakon određenog vremena, roll komad ravnomjerno i stave flat sloj ohlađenog maslaca u svom središtu. Važno je odabrati optimalan omjer temperature od dva masa. Ako je ulje previše krut, to neće biti moguće distribuirati na osnovi uzorka u redovitim razmacima. U slučaju premekan kad valjanje je istisnuta prema van. Pokrijte ulje na sve strane, ima pravokutnika and roll formiranje. Zatim, primjenjuje se samo na vrh strane i ponovite. Nakon hlađenja i ponovno primijeniti prevrtanja strane otvorene posjekotine. Alternativna koraci laboratorija u hladnjaku i valjanja. Beskvasne tijesta obično je oko 150-200 slojeva. Prije pečenja, pokušati oblikovati potrošiti malo vremena što je više moguće, kako bi se poluproizvoda ne pregrije i izgubio svoj oblik.

Pokušajte kuhati ove vrste testa, kao i istražiti druge tehnologije za pečenje ukusne pečene robe!