Utskho-Suneli je tajanstveni gruzijski začin. Što je uključeno u UTC-Suneli?

Tko je bio u Transkaucazi, vratio se kući zaljubljen u gruzijsku kuhinju. Tako želite reproducirati u vašoj kuhinji chahohbili, lobio, satsivi ... Blagoslov knjiga s receptima kavkazne kuhinje može se dobiti od nas obiluju. Ali gdje nema poznatih gruzijskih začina? A ako još uvijek možete dobiti hops-sunels - na tržištima, pa čak iu supermarketima, što je s drugima? Jesu li međusobno zamjenjivi? Kako možete nadoknaditi njihovu odsutnost? Ovdje ćemo govoriti o čestim začinima mesa, ribe i povrća, u sezoni ujjo-suneli. Što je to, kakav je njezin sastav i kakav bi trebao izgledati kvalitetan proizvod ako ga spotaknete na tržištu - pročitajte ovaj članak.

Etimologija imena

Prvi je korak razjasniti značenje drugog izraza u ovom izrazu. "Suneli" u prijevodu s gruzijskog - ugodno mirisnog sušenog začina. To znači da svi mirisni bilje koji začinjavaju hranu zahtijevaju to ime. Među dugim nizom se može podsjetiti barem na kondari-suneli. Jednostavno je sušeno i mljeveno korijander. Prvi izraz - "utsho" - znači doslovno "stranac". Kako je to? Takvo prvenstveno gruzijsko začin uzho-suneli, prevodi kao "drugo začin"? Postoji objašnjenje za ovaj fenomen. Činjenica je da sjeme biljke ucco u svježem obliku miris vrlo nejasno. Samo nakon laganog prženja i sušenja miris se potpuno otvara. Biljka kao da dobiva čudan miris.

Začini uhoxo-suneli: sastava

Ako kažemo da se ispod ovog egzotičnog pojma skriva nepregledna biljka piskavica, tada nećemo donijeti jasnoću glave početnih kulinarskih stručnjaka. Činjenica je da su ove leguminoze nekoliko vrsta, od kojih neke rastu izvan suptropske Gruzije - u Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji.

Ali ako biljka ima latinski naziv Trigonella, to ne jamči da će to napraviti pravi začin uhooxo-suneli. Sastav ovog začina je posebno sušen i podsjetnik s sjemenkama plavog piskavica. Latinski naziv biljke je Trigonella caerulea. Treba reći da se u kavkazevskoj kuhinji koristi još jedna vrsta piskavica - sijeno (Trigonella foenum-graecum). U Gjeoriji, začin se zove šamballa, au Europi, gdje se često koristi za konditorske proizvode, piskavica ili grčki piskavica.

Gdje se koristi uhoxo-suneli

Primjena ovog začina uvjetovana je njegovim osjetljivim okusom. To jest, dobro naglašava aromu ribe, mlada janjetina. Ona također daje poseban piquancy za piletinu. Poznato je da gruzijska kuhinja čini široku upotrebu oraha, a ujho savršeno kombinira s njima. Plavi piskavica jednostavno je nezamjenjiv u pravi umak od satsebi. Ako je začinsko zdrobljeno, onda je ovaj prašak zamotan u basturu. Također, potrebno je začin za pripremu Abhazijskog adzhika, lobija. U prvim posudama (meso i riblji bilje), boja se dobro pokazuje: samo prstohvat, a jelo će doista biti gruzijski. Ali sijeno piskavica, za razliku od plave boje, ima malu gorčinu. Sjemenke piskavica u gruzijskoj kuhinji koriste se za tijesto (posebno za kruh).

Mogu li zamijeniti piskavicu s hops-suneli?

U strogom smislu riječi - br. Hops-Suneli je složena, uravnotežena mješavina začina. Uključuje trinaest začina. Među ovim popisom je plavi piskavica. No, sastav hmelja je promišljen tako da u njoj ne vlada nikakva trava, svi okusi zvuče skladan orkestar. Samo u nekim jelima moguće je zamijeniti ujjo-suneli. Ovaj začin može se naći u specijaliziranim prodavaonicama ili na tržištima "osoba kavkaske nacionalnosti". U Moskvi se preporučuje potražiti na Dorogomilovsky tržištu. Ruske bake - herbalists skupljaju piskavica tijekom cvatnje, ali prodaju suhe stabljike i lišće. A za začine vam trebaju mahune i zrnca ove biljke graha. U zapadnoj Europi se također koristi plavi piskavica. Njegov lišće je obojen s "zelenim" sireima.

Kako odabrati "pravo" začin ucco

Visokokvalitetni uzho-suneli pripremaju se samo od piskavica. Unutar sjemenske kutije sazrijevaju žitarice, slične malim grašakima, ali vrlo teško. Oni su podvrgnuti toplinskoj obradi, poput kave, a zatim mljevene. Boja dobrog proizvoda je zelenkasta, bliža tamnom. U low-grade i jeftinim ujkho, također se koriste stabljici, što uvelike smanjuje intenzitet arome, budući da ti dijelovi biljke ne mirisaju. Autentična začina ne smije se slomiti u prašinu - pa je slomljena samo da bi bila dio hmelja-suneli. Proizvod treba kupiti u vakuumskom pakiranju.

Nemojte se zaprepastiti slabim mirisom iz uqho: u toplim posudama, miris će se otvoriti za pravi. I budite oprezni: izvan Gruzije lakše je pronaći piskavicu (pješčenjaka sijena). Neka indijska gorčina u mirisu ne bi trebala biti prisutna!

Što se kombinira s ucco

Piskavica - karakterističan začin. Omekšava pijanim okusom keljskog papra i zaglađuje slatkoću paprike. U lobiju, daje osjećaj masti, povećava nutty okus satsivi. Ako želite dati "kavkasku notu" jelo od mesa, koristite uzho-suneli u kombinaciji s korijandrom (sjemenke cilantra), mahnitima, češnjakom i malim udjelom vruće crvene paprike. Još jedan uspješan sastav začina je piskavica s hops-suneli, adzhika, sjeckani zeleni cilantro. Ako nemate dovoljno sreće da pronađete autentičnu uhoxo-suneli, potražite "svanuri maril" - sol iz Svanetija. U sastavu glavne violine igra plava piskavica. No, onda ne treba posoliti jelo. Usput, fenugreek u Rusiji se također naziva plava djetelina, kozica trefoil, goonba.