Kako se pripremiti sada u proizvodnji vina

Mnogi ljudi znaju da je vino dobiva fermentacijom soka od grožđa, ako je potrebno, uz dodatak komine (koža i kosti). Ali, to je iz procesa fermentacije ovisi o tome što je piće. Vina se razlikuju po stupnju slatkoće, boje i izloženosti. Vina su tihi i bubbly - oni se razlikuju jedna od druge po sadržaju ugljičnog dioksida.

Razlike u boji vina

Bijela vina. Uzmite bijelo vino i konzervu bijelih i crnih sorti grožđa. Tajna je u procesu fermentacije - sok od grožđa fermentira bez dodatka pulpe, koji daje boju vina. Rezultat je lagana vina. Stariji bijelo vino, tamnije boje.

Crveno vino. Postupak proizvodnje crnog vina , osim bijele. Grožđe koristi crvene i crne sorte. Tijekom fermentacije soka od grožđa dodati u kašu, što utječe na boju. Dodatni hlad vino dobiva tijekom starenja u hrastovim bačvama. Za razliku od bijelog vina, crvena s godinama postaje lakši.

Rose vina. Kuhanje rosé naučili Udruživanjem prve dvije metode. Na početku fermentacije soka od grožđa upisan u koži, ali nakon nekoliko sati, to je uklonjen, a ona se ne može u potpunosti obojiti vino. Rezultat je svjetlo i slatke Rose vina.

Prirodni još vina naučili kako se dugo vremena. U davna vremena klanjaju (uključujući) boga vina, ovaj napitak skladanje legende, smatralo se lijek za mnoge bolesti. Proizvodnja prirodnih mirna vina - vrlo zanimljiv proces od kojeg ovisi kvaliteta proizvoda.

Sve počinje s prikupljanjem određenih sorti grožđa. Važno je napomenuti da je vino kuće, proizvodnju berba i berbe vina, veličina i starost loza su strogo regulirani, kao i položaj vinograda, i mjesto proizvodnje i punjenja. Grožđe može montiran pomoću stroja (za jeftinijim vinima) ili ručno (skupih i kvalitetnih vina). Grožđe se bere u različitim vremenima zrenja. Najraniji period - 7 dana nakon zrenja i najnovije, kada se grožđe pokrivena s plemenitom plijesni i izloženi prvih mrazeva. Kasno bere grožđe - najslađi, to obično ide u proizvodnju jedinstvenih skupe berba vina.

Nakon montaže grožđe pretvara u vino materijala. Postoje dvije faze prerade sirovog vina baze. Prva faza se sastoji u fermentaciju vina. Za Maunskom kvasca se dodaje, koje upijaju šećere pronađene u grožđu. Oni u apsorpciji šećera, izolirane alkohol. Ako donijeti fermentacije pozornicu do kraja - što smo dobili prirodni suho vino. Vinari su naučili usporiti fermentaciju ručno, a onda šećer ostaje u vinu. Druga faza je „obrazovanje” vina. To je u dobi u hrastovim bačvama, uklonite kvasac ostatke pojasnio, obogaćenu vinom zraka. Nakon toga, vino je pasterizirano i bocama. Isti princip se priprema i domaće vino (i to ne samo od grožđa).

Bez obzira na to koliko je spreman vino - tiho ili pjenušavo, prva obrada faza liker je isti materijal. No, druga faza je puno zanimljivije. Postoji nekoliko načina da se mirne vino u pjenušava.

Prva metoda je najskuplji, vremena, ali i najbolji. To se koristi za proizvodnju skupog šampanjca i pjenušca marki. Sekundarni fermentacija odvija u boce vina, dok je zasićena ugljičnim dioksidom. Nakon završetka fermentacije kvasac talog se ukloni komplicirana ručni način. Ova metoda se sastoji od pažljivog prikupljanje sedimenta u vratu boce, koja je u ovom slučaju je nagnut i lagano okreće. Ovaj proces može potrajati nekoliko mjeseci. Tada je na grlu boce je zamrznuta i uklonio led utikač. Naravno, volumen proizvoda je smanjena za to, a čini se za izvorne vina i šećerni sirup, koji je potom utjecati na suhoću vina.

Druga metoda je puno jednostavnije i jeftinije. Vino zasićena s ugljičnim dioksidom u velikim metala kupki, zatim se filtrira i pritisak u boci. U Rusiji čak i lakši način da se proces kontinuirano šampanjac. Naravno, ova tehnika je zabranjeno da se skupi pjenušac i šampanjac, ali gotovo sve „Sovjetski šampanjac” napravio na taj način.

Treći način kombinira prva dva. Fermentacija vino bocama, ali ne i talog se ukloni rukom i filtrira pod tlakom. Vino se zatim prelije u kupki, dodaje se sirup šećer i početni materijal vina da se dobije željena slatkoća i boca vina u bocama.

Četvrta metoda je obična. Vino je ohlađena i zasićena s ugljičnim dioksidom. Tijekom tog procesa, piće, samo maglovito podsjeća na šampanjca, s velikim, brzo pucanja mjehurića.

Treba napomenuti da je ime „Champagne” potječe iz francuske pokrajine Champagne. Po zakonu, ne može biti samo piće pod tim imenom. Poznati „sovjetski šampanjac” - to nije šampanjac, pjenušac, a naziv se može koristiti samo ruskih proizvođača na domaćem tržištu, a na naljepnici riječ „šampanjac”, treba pisati malim slovima.